Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Friskbagt Boghvede Calzone
Mørk, rustik calzone dej lavet på boghvede fyldt med skinke og ost

Boghvede calzone

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter Hurtige retter
Boghvedemelets (sarrasin) jordagtige, nøddeagtige smag giver dybde til dejen, hvilket passer godt sammen med den røgede skinke. Selvom boghvede er glutenfrit, blander vi det i denne opskrift med hvedemel, så dejen forbliver strækbar og luftig, men bevarer sin rustikke karakter. I Norditalien bruges dette korn ofte til pasta og polenta.
🕒 Forberedelse 1 time 20 min
🍳 Tilberedning 25 min
⌛ Samlet tid 1 time 45 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 650 kcal
🌍 Køkken Rustik Italiensk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Sigte
  • Røreskål
  • Bageplade
  • Gaffel (til lukning)

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Æg
⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Bland meltyperne, salt og gær. Tilsæt vand og olie, og ælt dejen.

Tip: Boghvede har en stor vandabsorptionsevne, men hydreres langsomt. Hvis dejen virker klistret i starten, så vent 5 minutter, før du tilsætter mere mel.
2 ✓

Hæv tildækket i 60 minutter. Dejen vil ikke vokse så meget som ren hvededej, fordi der er mindre glutenstruktur i den.

Tip: Forvent ikke 'fordobling', ca. 1,5 gange volumen er nok.
3 ✓

Forbered fyldet: rør hvidløg og oregano i tomatsaucen.

Tip: Den kolde sauce gennemvæder ikke dejen så hurtigt.
4 ✓

Del dejen i 4 dele, rul dem ud til cirkler. Fyld den (sauce, skinke, ost), fold den halvt over og luk den.

Tip: Vær forsigtig ved foldningen, boghvededej er mere skrøbelig!
5 ✓

Pensl med æg, prik den, og bag ved 200°C i 20-25 minutter.

Tip: Boghvede har en mørkere farve, så det er sværere at se, hvornår den er bagt. Hold øje med dejens hårdhed (skal lyde hul, når man banker).

Opskrift FAQ

Hvorfor gik dejen i stykker?
Boghvedemel har intet glutenindhold, så dejens struktur er svagere. Rul den ikke for tyndt ud!
Hvilken skinke skal jeg bruge?
Kogt skinke (prosciutto cotto) eller Schwarzwald-skinke passer bedst til boghvedesmagen.

Ingredienser

  • 400 g Boghvedemel
  • 100 g Hvedemel (Type 55 eller Type 80)
  • 7 g Tørgær
  • 300 ml Lunkent vand
  • 10 g Salt
  • 30 ml Olivenolie
  • 200 g Mozzarella ost (revet)
  • 150 g Tyk tomatsauce
  • 150 g Skinke (i strimler)
  • 2 tsk Tørret oregano
  • 2 fed Hvidløg (knust)
  • 1 stk Æg (til pensling)