Makki ki roti med stærk sauce, serveret med frisk koriander Makki ki roti med stærk sauce Saltimbocca med prosciutto, serveret Saltimbocca med prosciutto Spirede mungbønne-chilla serveret med frisk koriander Spirede mungbønne-chilla Kasha med persille, serveret i en enkel skål, hvor den fine grød ses tydeligt Kasha med persille Portugisisk sødt brød serveret Portugisisk sødt brød Hvidløgsghee, gyldent, klart smør i en skål, ved siden af hvidløg og rosmarinkviste Hvidløgsghee Bao bun med hvidløg og spinat serveret Bao bun med hvidløg og spinat Jordbær-rom cannoli dessert serveret Jordbær-rom cannoli Gullasch-pandekage med gullaschfyld og creme fraiche på en tallerken Gullasch-pandekage Kanel-kokos milkshake i glas Kanel-kokos milkshake Morog polao med rosiner serveret Morog polao med rosiner Grøn te-hvidløgs kombucha drik i gennemsigtigt glas, lys gullig fermenteret te Probiotisk grøn te-hvidløg kombucha Frisklavet Bhaji, sprøde grøntsagskugler Bhaji Musling og fløde samosa serveret Musling og fløde samosa Nakkekam med lecsó og nokedli serveret Nakkekam med lecsó og nokedli Friturestegt Anarsa, dækket med sprøde sesamfrø Friturestegt anarsa Picadillo med æg, serveret med frisk koriander Picadillo med æg Gullig cremet Ciorba Radauteana kyllingesuppe i skål med persille Ciorba radauteana Maltesers ice cream serveret Maltesers ice cream Gyldne keto oste-dumplings serveret på en tallerken Keto oste-dumplings Makki ki roti med stærk sauce, serveret med frisk koriander Makki ki roti med stærk sauce Saltimbocca med prosciutto, serveret Saltimbocca med prosciutto Spirede mungbønne-chilla serveret med frisk koriander Spirede mungbønne-chilla Kasha med persille, serveret i en enkel skål, hvor den fine grød ses tydeligt Kasha med persille Portugisisk sødt brød serveret Portugisisk sødt brød Hvidløgsghee, gyldent, klart smør i en skål, ved siden af hvidløg og rosmarinkviste Hvidløgsghee Bao bun med hvidløg og spinat serveret Bao bun med hvidløg og spinat Jordbær-rom cannoli dessert serveret Jordbær-rom cannoli Gullasch-pandekage med gullaschfyld og creme fraiche på en tallerken Gullasch-pandekage Kanel-kokos milkshake i glas Kanel-kokos milkshake Morog polao med rosiner serveret Morog polao med rosiner Grøn te-hvidløgs kombucha drik i gennemsigtigt glas, lys gullig fermenteret te Probiotisk grøn te-hvidløg kombucha Frisklavet Bhaji, sprøde grøntsagskugler Bhaji Musling og fløde samosa serveret Musling og fløde samosa Nakkekam med lecsó og nokedli serveret Nakkekam med lecsó og nokedli Friturestegt Anarsa, dækket med sprøde sesamfrø Friturestegt anarsa Picadillo med æg, serveret med frisk koriander Picadillo med æg Gullig cremet Ciorba Radauteana kyllingesuppe i skål med persille Ciorba radauteana Maltesers ice cream serveret Maltesers ice cream Gyldne keto oste-dumplings serveret på en tallerken Keto oste-dumplings
Saltimbocca med prosciutto, serveret
Klassisk saltimbocca serveret med hvidvinssauce

Saltimbocca med prosciutto

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Navnet betyder: 'hop ind i munden' (Saltimbocca), hvilket er en af det romerske køkkens hurtigste og mest spændende retter. Selvom den oprindeligt laves af kalvekød, leverer denne kyllingebryst-version også essensen: trioen af salt prosciutto, karakteristisk salvie og kød, som holdes sammen af vinsaucen. Hemmeligheden er at banke kødet tyndt, så det steges færdigt samtidig med at skinken bliver sprød.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 10 min
⌛ Samlet tid 30 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 450 kcal
🌍 Køkken Italiensk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Kødhammer
  • Bred pande
  • Tandstikkere (til fastgørelse)

Allergeninformation

⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Skær kyllingebrysterne over på langs, så du får tyndere skiver, og bank dem forsigtigt ud med en kødhammer.

Tip: Bankningen ødelægger muskelfibrene fysisk, så kødet trækker sig mindre sammen under stegning og forbliver mørt.
2 ✓

Læg en skive prosciutto og et frisk salvieblad på hver kyllingeskive. Tryk salvien let ned i kødet.

Tip: Salviens stærke aroma mildnes ved opvarmning og trænger ind i kødet.
3 ✓

Fastgør kød, salvie og prosciutto med tandstikkere, og vend bunden af skiverne (hvor der ikke er skinke) i mel.

Tip: Melet hjælper med, at kødet ikke tørrer ud, og jævner senere saucen.
4 ✓

Varm olivenolie og smør op i en stor pande, og læg kyllingebrysterne i med skinkesiden nedad. Steg ved middel varme i 2-3 minutter, og vend dem derefter.

Tip: Smørret giver smagen, og olivenolien hæver rygepunktet, så smørret ikke bliver sort.
5 ✓

Hæld hvidvinen ved, læg låg på, og damp i yderligere 4-5 minutter, indtil kyllingen er gennemstegt og vinsaucen er tyknet.

Tip: Alkoholen fungerer som opløsningsmiddel: den opløser stegeskorpen fra bunden af panden (deglaze) og danner en velsmagende emulsion med smørret.
6 ✓

Når den er færdig, tages kyllingen op og hviler et par minutter før servering. Hæld saucen over kødet.

Tip: Under hviletiden slapper muskelfibrene af, og kødsaften, som under stegningen flygtede ind i midten af kødet, fordeler sig igen.
7 ✓

Server frisk med grøn salat eller kartoffelmos.

Tip: Til det salte, intense kød passer neutralt tilbehør.

Opskrift FAQ

Hvorfor faldt skinken af?
Hvis du ikke hæftede den tæt nok med tandstikkere, kan kødets krympning have kastet den af. Brug flere stikkere!
Den blev for salt.
Prosciutto og ost er i forvejen salt, så salt næsten ikke selve kødet, eller slet ikke.

Ingredienser

  • 4 stk Kyllingebryst
  • 8 skive Prosciutto
  • 8 stk Friske salvieblade
  • 100 ml Hvidvin
  • 2 spsk Olivenolie
  • 2 spsk Smør
  • 1 knivspids Salt
  • 1 knivspids Friskkværnet peber
  • 30 g Mel (til at vende i)