Sprøde Cannoli rør fyldt med hvid ricottacreme og pyntet med chokolade Cannoli med klassisk ricottafyld Chirashi-skål serveret med røget laks og friske grøntsager Chirashi med røget laks Iskender kebab med oksekød serveret med yoghurt-hvidløgsdressing og ristet pita Iskender kebab med oksekød Friskbagt Pane di Altamura italiensk DOP-brød Pane di Altamura Valnødde-æblekuglof serveret Valnødde-æblekuglof Kanelstang med smørcreme, dansk kanelkage, med cremet smørcreme. Kanelstang med smørcreme Gullig sambar linsesuppe med gulerodsskiver og urter Sambar med gulerødder Puchero valenciano serveret med rodfrugter og kikærter med friske grøntsager Puchero valenciano med rodfrugter og kikærter Russiske pelmeni med kylling serveret med creme fraiche Russiske pelmeni med kylling Friskbagt mini croissant Mini Croissant Curau med mælk, pyntet med kanel Cur au med mælk Blåbæris serveret Blåbæris Sød Kartoffel Doughnut frisk serveret Sød kartoffel doughnut Kartoffel og parmesan cannelloni bagt til en gylden skorpe Kartoffel og parmesan cannelloni Rosmarin-appelsin ingefærsauce serveret Rosmarin-appelsin ingefærsauce Eccles cake med appelsinmarmelade, i sprød dej, serveret med frugtfyld Eccles cake med appelsinmarmelade Lihapiirakka fyldt med sennep, stegt gyldenbrun, serveret med hakket kødfyld Lihapiirakka med sennep Fatteh med lammekød, ristede pitastykker, kikærter, tahiniyoghurt og ristede pinjekerner. Fatteh med lammekød Bao bun med stegte blæksprutteringe serveret Bao bun med stegte blæksprutteringe Ribs-is serveret Ribs-is Sprøde Cannoli rør fyldt med hvid ricottacreme og pyntet med chokolade Cannoli med klassisk ricottafyld Chirashi-skål serveret med røget laks og friske grøntsager Chirashi med røget laks Iskender kebab med oksekød serveret med yoghurt-hvidløgsdressing og ristet pita Iskender kebab med oksekød Friskbagt Pane di Altamura italiensk DOP-brød Pane di Altamura Valnødde-æblekuglof serveret Valnødde-æblekuglof Kanelstang med smørcreme, dansk kanelkage, med cremet smørcreme. Kanelstang med smørcreme Gullig sambar linsesuppe med gulerodsskiver og urter Sambar med gulerødder Puchero valenciano serveret med rodfrugter og kikærter med friske grøntsager Puchero valenciano med rodfrugter og kikærter Russiske pelmeni med kylling serveret med creme fraiche Russiske pelmeni med kylling Friskbagt mini croissant Mini Croissant Curau med mælk, pyntet med kanel Cur au med mælk Blåbæris serveret Blåbæris Sød Kartoffel Doughnut frisk serveret Sød kartoffel doughnut Kartoffel og parmesan cannelloni bagt til en gylden skorpe Kartoffel og parmesan cannelloni Rosmarin-appelsin ingefærsauce serveret Rosmarin-appelsin ingefærsauce Eccles cake med appelsinmarmelade, i sprød dej, serveret med frugtfyld Eccles cake med appelsinmarmelade Lihapiirakka fyldt med sennep, stegt gyldenbrun, serveret med hakket kødfyld Lihapiirakka med sennep Fatteh med lammekød, ristede pitastykker, kikærter, tahiniyoghurt og ristede pinjekerner. Fatteh med lammekød Bao bun med stegte blæksprutteringe serveret Bao bun med stegte blæksprutteringe Ribs-is serveret Ribs-is
Brioche doughnut frisk serveret
Luksuriøs og luftig doughnut bagt på en rig smørholdig dej

Brioche-doughnut

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Kager og desserter
Denne opskrift bringer de franske bageriers luksus til dig. Briochedejen er dronningen af gærdeje: lavet med masser af smør og æg, hvilket gør indholdet gult, luftigt og utroligt rigt. Da dejen er fed, hæver den langsommere og kræver mere forsigtig bagning, men resultatet er al umagen værd: en luftig smørsky, bagt sprød.
🕒 Forberedelse 2 timer
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Samlet tid 2 timer 15 min
🍽️ Portioner 8 portioner
🔥 Kalorier 475 kcal
🌍 Køkken Fransk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Røremaskine (stærkt anbefalet til den smørholdige dej)
  • Køkkenvægt
  • Termometer til olien

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mælk
⚠️ Æg

Fremgangsmåde

1 ✓

Opløs gæren i den lunkne mælk med en knivspids sukker.

Tip: Aktivering af gæren er det første skridt til en vellykket hævning.
2 ✓

Begynd at ælte mel, salt, resten af sukkeret, æg og gærmælken. Når dejen har samlet sig, begynd at tilsætte det bløde smør i tern.

Tip: Smørret tilsættes først til sidst, når glutenstrukturen allerede er dannet, ellers 'dækker' fedtet melpartiklerne og hæmmer strukturdannelsen.
3 ✓

Ælt indtil (op til 10-15 minutter) dejen er blank, silkeblød og slipper skålens sider helt.

Tip: Dette er tiden til 'vinduestesten': hvis du kan trække et stykke tyndt ud uden at det går i stykker, er æltningen færdig.
4 ✓

Lad hæve til dobbelt størrelse et varmt sted (ca. 1,5 time).

Tip: Den fede dej hæver vanskeligere, vær tålmodig.
5 ✓

Rul ud, stik doughnuts ud, og lad dem hæve igen i 30-40 minutter.

Tip: Efter formningen komprimeres dejstrukturen, den løsnes igen under hviletiden.
6 ✓

Steg i middelvarm (160-165°C) olie til de er gyldenbrune.

Tip: Den kræver lavere temperatur end almindelige doughnuts, så midten også bliver bagt.

Opskrift FAQ

Hvorfor optager dejen ikke smørret?
Smørret skal være blødt, men ikke flydende. Tilsæt det langsomt, i tern, og vær tålmodig: dejen vil til sidst optage det og blive silkeblød.
Hvorfor brændte den på udenpå, men var rå indeni?
Den sukker- og smørholdige dej er meget mere følsom over for varme. Steg ved lavere temperatur (160-165°C) end almindelige doughnuts.

Ingredienser

  • 400 g Hvedemel
  • 50 g Sukker
  • 25 g Frisk gær
  • 150 ml Lunken mælk
  • 2 stk Æg (stuetemperatur)
  • 100 g Blødt smør (stuetemperatur)
  • 1 tsk Vaniljeekstrakt
  • 500 ml Olie (til stegning)
  • 1 knivspids Salt