Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Brunet smør-kage serveret i skiver
En simpel, men aromatisk kage med den dybe, nøddeagtige smag af 'beurre noisette'

Brunet smør-kage

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Kager og desserter
Brunet smør (Beurre Noisette) er en af det franske køkkens enkleste, men mest geniale opfindelser. Når smør opvarmes langsomt, karamelliserer mælkeproteinerne og sukkeret i det og udsender en duft, der minder om ristede nødder. Dette enkelte tekniske trin løfter en simpel rørt dej til en gourmetdessert ved at give den en dyb, kompleks smagsprofil.
🕒 Forberedelse 25 min
🍳 Tilberedning 35 min
⌛ Samlet tid 1 time 10 min
🍽️ Portioner 8 portioner
🔥 Kalorier 380 kcal
🌍 Køkken Fransk bistrostil

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Gryde med lys bund (for at tjekke smørrets farve)
  • 20 cm kageform
  • Håndmixer

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Æg
⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Forvarm ovnen til 180°C. Beklæd kageformen med bagepapir.

Tip: Den nøjagtige temperatur er afgørende for, at dejen hæver jævnt.
2 ✓

Lav det brunede smør: Smelt smørret i en gryde med lys bund ved middel varme. Hold øje med det og rør rundt hele tiden. Først vil det bruse (vand fordamper), derefter falder det til ro, og små brune prikker (mælkeprotein) vises på bunden, mens det dufter af nødder. Hæld det straks over i en kold skål!

Tip: Den lyse gryde hjælper med at se farveændringen. Hvis du lader det blive i den varme gryde, steger det videre på grund af restvarmen og kan brænde på (forkulning).
3 ✓

Lad det brunede smør køle ned til stuetemperatur, men det skal forblive flydende.

Tip: Hvis du tilsætter det varmt til ægget, bliver det til røræg (koagulering).
4 ✓

Pisk æggene med sukkeret, til det bliver hvidt og fordobles (ca. 5-7 minutter). Hæld det afkølede brunede smør og vaniljen i.

Tip: Dette er grundlaget for 'lagkagemetoden': luften fanget i æggeskummet giver dejen dens lethed.
5 ✓

Bland mel, bagepulver og salt. Tilsæt det skiftevis med mælken til æggemassen under forsigtig omrøring.

Tip: Saltet fremhæver det brunede smørs karamelnoter (smagsforstærkning).
6 ✓

Hæld i formen, og bag i 30-35 minutter (stikprøve!). Hvis toppen er færdig, men midten er rå, så dæk med folie.

Tip: Alle ovne er forskellige, stikprøven er den sikreste indikator.
7 ✓

Køl i formen i 10 minutter, lad den derefter køle helt af på en rist. Drys med flormelis ved servering.

Tip: Under hviletiden sætter dejens struktur sig, så den ikke går i stykker, når du tager den ud.

Opskrift FAQ

Smørret brændte på, hvad gør jeg?
Desværre er brændt smør bittert og kan ikke reddes. Start forfra, og tag det af varmen tidligere!
Dejen blev for kompakt.
Du har sandsynligvis rørt for meget efter tilsætning af mel. Rør kun indtil melet er væk!

Ingredienser

  • 200 g Smør
  • 150 g Sukker
  • 3 stk Æg (stuetemperatur)
  • 200 g Hvedemel
  • 1 tsk Bagepulver
  • 1 tsk Vaniljeekstrakt
  • 100 ml Mælk
  • 1 knivspids Salt