Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Caldillo med oksekød, serveret som en rig, krydret suppe pyntet med frisk koriander
Varmende suppe fra Durango med mørt oksekød og kartofler

Caldillo med oksekød

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter Supper
Caldillo er en varmende klassiker fra det nordlige Mexico, især staten Durango. Det er ikke en tyk gryderet, men en lettere, dog mættende kødsuppe, hvor smagen af oksekød dominerer, gjort frisk af grøntsager og koriander. Hemmeligheden ligger i den grundige bruning af kødet, som giver suppen en dyb, stegt grundsmag uden at gøre den tung.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 1 time
⌛ Samlet tid 1 time 20 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 550 kcal
🌍 Køkken Mexicansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor gryde
  • Skærebræt
  • Kniv

Fremgangsmåde

1 ✓

Skær oksekødet i 2x2 cm tern, krydr med salt og peber. Opvarm olien i gryden til rygepunktet.

Tip: Start med at stege kødet ved stuetemperatur, ikke koldt, så det ikke køler olien brat ned.
2 ✓

Brun kødet mørkebrunt på alle sider i flere omgange. Tag det op og sæt til side.

Tip: Hvis du kommer alt kødet i på én gang, køler gryden af, og kødet begynder at dampe i stedet for at brune (manglende Maillard-reaktion).
3 ✓

Brun det hakkede løg og hvidløg i samme gryde. Tilsæt tomater og peberfrugt skåret i tern, og sauter i 5 minutter.

Tip: Grøntsagernes fugtighed opløser de stegeskorper, der sidder fast i bunden af gryden fra kødstegningen (deglasering), hvilket giver smag til suppen.
4 ✓

Kom kødet tilbage, hæld vand ved, og kog under låg ved svag varme i ca. 40 minutter, indtil kødet er halvmørt.

Tip: Langsom kogning (simren) sikrer, at kødet bliver mørt og ikke sejt.
5 ✓

Tilsæt kartofler i tern, grønne bønner og majs. Kog i yderligere 20 minutter, indtil alle grøntsager er møre.

Tip: Kartoflernes stivelse vil jævne suppen let.
6 ✓

Smag til med salt hvis nødvendigt. Rør den friske, hakkede koriander i inden servering.

Tip: Kog aldrig koriander med, da den mister sin karakteristiske citrusagtige aroma ved opvarmning.

Opskrift FAQ

Kan jeg bruge andet kød?
Oksebov er bedst, fordi kollagenet i den jævner suppen, men skank er også fremragende, det kræver bare længere kogetid.
Hvor stærk skal den være?
Det er en smagssag. I Mexico serveres det stærke ofte ved siden af, så alle selv kan justere styrken.

Ingredienser

  • 500 g Oksebov
  • 1 stk Løg
  • 3 fed Hvidløg
  • 2 stk Peberfrugt (eller poblano)
  • 2 stk Tomater
  • 150 g Majs (kerner)
  • 3 stk Kartofler
  • 100 g Grønne bønner
  • 1 tsk Salt
  • 1 knivspids Peber
  • 1.5 l Vand eller oksebouillon
  • 2 spsk Olie
  • 1 bundt Frisk koriander