Ghugni chaat med kartofler og serveret med frisk koriander Ghugni Chaat med kartofler Karjalanpiirakka med æggesmør, serveret med friske æg Karjalanpiirakka med æggesmør Mynte-jordbær pandekager serveret Mynte-jordbær pandekager Honning-valnødderoulade i skiver og dryppet med honning Honning-valnødderoulade Samosa med kalkun serveret Samosa med kalkun Cuscuz de arroz dessert lavet af rismel serveret Cuscuz de arroz Prebiotisk hijiki med ris, serveret med sesamfrø og koriander Hijiki med ris Stamina udon serveret i skål med udon-nudler, stegt kyllingekød, æg og sojasauce-baseret sauce Stamina udon Tomat croissant serveret Tomat croissant Skotske Pandekager serveret Skotske pandekager Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Ghugni chaat med kartofler og serveret med frisk koriander Ghugni Chaat med kartofler Karjalanpiirakka med æggesmør, serveret med friske æg Karjalanpiirakka med æggesmør Mynte-jordbær pandekager serveret Mynte-jordbær pandekager Honning-valnødderoulade i skiver og dryppet med honning Honning-valnødderoulade Samosa med kalkun serveret Samosa med kalkun Cuscuz de arroz dessert lavet af rismel serveret Cuscuz de arroz Prebiotisk hijiki med ris, serveret med sesamfrø og koriander Hijiki med ris Stamina udon serveret i skål med udon-nudler, stegt kyllingekød, æg og sojasauce-baseret sauce Stamina udon Tomat croissant serveret Tomat croissant Skotske Pandekager serveret Skotske pandekager Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte
Friskbagt Calzone med Oliven og Parmesan
Calzone med mediterrant oliven- og parmesanfyld

Calzone med oliven og parmesan

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Det geniale ved det italienske køkken ligger i dets enkelhed: tag en fremragende dej, og fyld den med spisekammerets skatte. I denne opskrift dominerer umami-bomben parmesan og parret med salt-syrlige oliven, som samles af mozzarellaens blødhed. Denne calzone prøver ikke at være mere, end den er: en ærlig, rustik ret, der sender dig til Middelhavets kyst med hver bid.
🕒 Forberedelse 25 min
🍳 Tilberedning 25 min
⌛ Samlet tid 1 time 50 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 760 kcal
🌍 Køkken Mediterran

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor røreskål
  • Køkkenvægt
  • Skarp kniv
  • Rivejern
  • Bagepapir
  • Bageplade

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mælk
⚠️ Æg

Fremgangsmåde

1 ✓

Sigt melet i en skål, rør salt og tørgær i. Tilsæt det varme vand og olivenolien.

Tip: Olien i dejen blødgør glutenstrukturen, så den bagte dej bliver mindre sej og mere mør (Lipiders effekt på dejen).
2 ✓

Ælt dejen i 8-10 minutter, indtil overfladen er helt glat. Dæk til, og lad hæve et lunt sted i 1 time.

Tip: Under hævningen producerer gærsvampene gasser, hvilket gør krummen porøs.
3 ✓

Mens dejen hæver, forberedes fyldet: skær begge slags oliven i skiver. Knus hvidløget, og riv basilikummen i mindre stykker.

Tip: Skær ikke basilikum med kniv, hvis muligt, riv den hellere, da kontakten med metal kan gøre den brun langs snittet (Oxidation).
4 ✓

Riv mozzarella og parmesan. Bland dem i en skål med oliven, hvidløg og urter.

Tip: Blanding af ostene sikrer, at smagsoplevelsen er ens i hver bid.
5 ✓

Vend den hævede dej ud på et melet bord, del i 4 dele. Rul dem ud til cirkler på ca. 3-4 mm tykkelse.

Tip: Hvis dejen trækker sig tilbage under udrulning, så lad den hvile i 5 minutter.
6 ✓

Læg fyldet på den ene halvdel af dejen, lad kanterne være frie. Fold den anden halvdel over, og luk grundigt med en gaffel eller dine fingre.

Tip: Sørg for, at der ikke er luft tilbage mellem fyld og dej, da det kan puste sig op under bagningen og sprænge hylsteret.
7 ✓

Læg calzonerne på en bageplade, pensl med sammenpisket æg. Bag ved 200°C i 20-25 minutter, til de er gyldenbrune.

Tip: På grund af parmesanens høje fedtindhold bliver fyldet varmt, pas på!
8 ✓

Lad hvile i 5-10 minutter før servering, så osten kan stivne lidt.

Tip: Tålmodighed er nøglen til den perfekte konsistens her.

Opskrift FAQ

Hvorfor blev dejen hård?
Måske absorberede den for meget mel under æltningen, eller du bagte den for længe. Dejen skal være blød, når den formes.
Kan jeg bruge fuldkornsmel?
Ja, men så skal der bruges mere væske, og dejen bliver mindre luftig på grund af fibrene i kliddet.

Ingredienser

  • 500 g Hvedemel
  • 7 g Tørgær
  • 300 ml Varmt vand
  • 10 g Salt
  • 30 ml Olivenolie
  • 200 g Mozzarella (blok)
  • 100 g Parmesan (Grana Padano eller Parmigiano Reggiano)
  • 100 g Sorte oliven (udstenede)
  • 100 g Grønne oliven (udstenede)
  • 2 fed Hvidløg
  • 10 g Frisk basilikum
  • 1 tsk Tørret oregano
  • 1 stk Æg (til pensling)