Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Chokolade mascarpone kage med rig creme
Fløjlsblød mascarponecreme mellem kakaobunde

Chokolade-mascarponekage

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Vegetarisk og vegansk Kager og desserter
Mascarponens (italiensk flødeost) høje fedtindhold (ca. 40-45%) gør det muligt at danne en stabil creme uden gelatine, udelukkende gennem krystallisering af mælkefedt og størkning af chokoladens kakaosmør. Denne kage er et skoleeksempel på 'fat-based' (fedtbaserede) cremer, hvor temperaturstyring er nøglen til succes. En rigtig 'syndig' dessert, hvor hver bid smelter silkeblødt i munden.
🕒 Forberedelse 35 min
🍳 Tilberedning 40 min
⌛ Samlet tid 3 timer 20 min
🍽️ Portioner 10 portioner
🔥 Kalorier 610 kcal
🌍 Køkken Moderne konditori

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Springform
  • Køkkenmaskine
  • Vandbad
  • Silikone dejskraber

Allergeninformation

⚠️ Mælk
⚠️ Gluten
⚠️ Æg

Fremgangsmåde

1 ✓

Lav bunden: Forvarm ovnen til 180°C. Pisk æggehviderne stive med halvdelen af sukkeret. Pisk blommerne med resten af sukkeret til de er lyse.

Tip: Lagkagebunden er baseret på 'fysisk volumenforøgelse' (luftbobler). Æggehvidens skum giver strukturen.
2 ✓

Vend forsigtigt æggehviderne i blommemassen, og sigt derefter mel, kakaopulver, bagepulver og salt i. Vend det forsigtigt sammen.

Tip: Fedt (blomme) ødelægger skummet, så vær forsigtig. Blandingen skal være bestemt, men skånsom (vend det i).
3 ✓

Bag ved 180°C i ca. 25-30 minutter (nåleprøve). Lad den køle af.

Tip: Åbn ikke ovndøren de første 20 minutter, da dejen falder sammen!
4 ✓

Creme: Smelt chokoladen over damp, og køl den ned til den er lunken (ca. 30-35°C).

Tip: Hvis chokoladen er varm, smelter den mascarponens fedt, og cremen bliver flydende. Hvis den er for kold, bliver den klumpet.
5 ✓

Kom mascarpone og fløde i en skål, og pisk det til mellemstift skum.

Tip: De to fedtstoffer (ost og fløde) skal danne en emulsion. Du kan piske dem samtidig, hvis begge er kolde.
6 ✓

Hæld den lunkne chokolade i skummet, og rør det glat med hurtige bevægelser.

Tip: Arbejd hurtigt, så chokoladen ikke stivner for tidligt (så det ikke bliver stracciatella), men du får en homogen creme.
7 ✓

Fyld kagen, og sæt den på køl.

Tip: Under afkøling genkrystalliserer kakaosmørret og mælkefedtet, hvilket giver hold.

Opskrift FAQ

Hvorfor blev cremen grynet?
Du har pisket mascarponen og fløden for meget. Ved mekanisk påvirkning brister fedtkuglernes membran, og fedtet skiller (bliver til smør). Pisk kun til den har hold!
Hvorfor er lagkagebunden hård?
Du har arbejdet for meget mel i, eller rørt for meget (glutenudvikling), eller måske bagt den for længe (udtørring).

Ingredienser

  • 200 g Mørk chokolade (min. 50%)
  • 500 g Mascarpone (kold)
  • 200 ml Piskefløde (min 30%, kold)
  • 150 g Sukker
  • 4 stk Æg (delt)
  • 150 g Hvedemel
  • 1 pakke Bagepulver
  • 30 g Kakaopulver
  • 1 knivspids Salt