Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce
Cullen skink med skaldyr, cremet fiskesuppe serveret
Varmende og rustik skotsk suppe med røget fisk, kartofler og skaldyr

Cullen skink med skaldyr

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Supper
Cullen Skink er Skotlands svar på chowder. Den er opkaldt efter landsbyen Cullen. Sjælen i den oprindelige opskrift er 'Finnan haddie' (koldrøget kuller), hvis karakteristiske, tørveagtige duft definerer suppen. I denne luksusversion møder den røgede bouillon skaldyrenes sødme og skaber en tyk, kartoffelberiget, varmende ret, der er den bedste medicin på en kold, tåget dag.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 30 min
⌛ Samlet tid 45 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 380 kcal
🌍 Køkken Britisk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor gryde
  • Hulske
  • Kartoffelmoser eller gaffel
  • Kniv

Allergeninformation

⚠️ Fisk
⚠️ Mælk
⚠️ Bløddyr
⚠️ Krebsdyr

Fremgangsmåde

1 ✓

Kom den røgede fisk i gryden, hæld mælk og bouillon over. Bring det i kog, tag det af varmen, og lad det stå i 5 minutter (pochering).

Tip: På denne måde afgiver fisken sin røgede smag til væsken (infusion), mens den koger skånsomt.
2 ✓

Tag fisken op, fjern skind og ben, bræk kødet i stykker. Sæt mælkevæsken til side.

3 ✓

Smelt smørret i gryden, damp det finthakkede løg og hvidløg, indtil det er klart.

Tip: Brun det ikke, så suppens farve forbliver lys.
4 ✓

Tilsæt kartofler i tern, og vend dem i smørret. Hæld den tilsidesatte mælkevæske over. Kog i 15 minutter, indtil kartoflerne er så møre, at de falder fra hinanden.

Tip: Kartoflens stivelse vil jævne suppen.
5 ✓

Mos kartoflerne i væsken med en kartoffelmoser (eller blend lidt af den), så du får en tyk base. Hvis du vil have den endnu tykkere, tilsæt stivelsen udrørt i vand nu.

Tip: Cullen Skink er en rustik suppe, det gør ikke noget, hvis der er kartoffelstykker tilbage.
6 ✓

Kom fiskestykkerne tilbage i suppen, og tilsæt skaldyrene. Kog i yderligere 3-4 minutter, indtil rejer og muslinger er kogt.

Tip: Pas på, kog ikke kraftigt, da mælken kan skille.
7 ✓

Smag til med peber (salt er sandsynligvis ikke nødvendigt på grund af den røgede fisk) og citronsaft. Drys med krydderurter ved servering.

Opskrift FAQ

Jeg kan ikke lide røget fisk, hvad kan jeg erstatte den med?
Du kan bruge frisk torsk, men så mister suppen sin 'Cullen Skink' karakter. Du kan eventuelt tilsætte lidt røget bacon for smagens skyld.
Kan man bruge frosne skaldyr?
Ja, men tilsæt dem først til allersidst i kogningen, de skal bare lige varmes igennem, ellers bliver de gummiagtige.

Ingredienser

  • 400 g Røget kuller (smoked haddock)
  • 30 g Smør
  • 1 stk Rødløg
  • 2 fed Hvidløg (knust)
  • 2 stk Melet kartoffel (stor)
  • 500 ml Fiskebouillon (eller vand)
  • 500 ml Sødmælk
  • 2 spsk Majsmel (stivelse) - valgfrit til jævning
  • 200 g Skaldyrsblanding (muslinger, rejer)
  • 1 spsk Frisk persille (eller purløg)
  • 1 spsk Frisk citronsaft
  • 0.5 tsk Hvid peber (for at undgå sorte prikker)