Sprøde Cannoli rør fyldt med hvid ricottacreme og pyntet med chokolade Cannoli med klassisk ricottafyld Chirashi-skål serveret med røget laks og friske grøntsager Chirashi med røget laks Iskender kebab med oksekød serveret med yoghurt-hvidløgsdressing og ristet pita Iskender kebab med oksekød Friskbagt Pane di Altamura italiensk DOP-brød Pane di Altamura Valnødde-æblekuglof serveret Valnødde-æblekuglof Kanelstang med smørcreme, dansk kanelkage, med cremet smørcreme. Kanelstang med smørcreme Gullig sambar linsesuppe med gulerodsskiver og urter Sambar med gulerødder Puchero valenciano serveret med rodfrugter og kikærter med friske grøntsager Puchero valenciano med rodfrugter og kikærter Russiske pelmeni med kylling serveret med creme fraiche Russiske pelmeni med kylling Friskbagt mini croissant Mini Croissant Curau med mælk, pyntet med kanel Cur au med mælk Blåbæris serveret Blåbæris Sød Kartoffel Doughnut frisk serveret Sød kartoffel doughnut Kartoffel og parmesan cannelloni bagt til en gylden skorpe Kartoffel og parmesan cannelloni Rosmarin-appelsin ingefærsauce serveret Rosmarin-appelsin ingefærsauce Eccles cake med appelsinmarmelade, i sprød dej, serveret med frugtfyld Eccles cake med appelsinmarmelade Lihapiirakka fyldt med sennep, stegt gyldenbrun, serveret med hakket kødfyld Lihapiirakka med sennep Fatteh med lammekød, ristede pitastykker, kikærter, tahiniyoghurt og ristede pinjekerner. Fatteh med lammekød Bao bun med stegte blæksprutteringe serveret Bao bun med stegte blæksprutteringe Ribs-is serveret Ribs-is Sprøde Cannoli rør fyldt med hvid ricottacreme og pyntet med chokolade Cannoli med klassisk ricottafyld Chirashi-skål serveret med røget laks og friske grøntsager Chirashi med røget laks Iskender kebab med oksekød serveret med yoghurt-hvidløgsdressing og ristet pita Iskender kebab med oksekød Friskbagt Pane di Altamura italiensk DOP-brød Pane di Altamura Valnødde-æblekuglof serveret Valnødde-æblekuglof Kanelstang med smørcreme, dansk kanelkage, med cremet smørcreme. Kanelstang med smørcreme Gullig sambar linsesuppe med gulerodsskiver og urter Sambar med gulerødder Puchero valenciano serveret med rodfrugter og kikærter med friske grøntsager Puchero valenciano med rodfrugter og kikærter Russiske pelmeni med kylling serveret med creme fraiche Russiske pelmeni med kylling Friskbagt mini croissant Mini Croissant Curau med mælk, pyntet med kanel Cur au med mælk Blåbæris serveret Blåbæris Sød Kartoffel Doughnut frisk serveret Sød kartoffel doughnut Kartoffel og parmesan cannelloni bagt til en gylden skorpe Kartoffel og parmesan cannelloni Rosmarin-appelsin ingefærsauce serveret Rosmarin-appelsin ingefærsauce Eccles cake med appelsinmarmelade, i sprød dej, serveret med frugtfyld Eccles cake med appelsinmarmelade Lihapiirakka fyldt med sennep, stegt gyldenbrun, serveret med hakket kødfyld Lihapiirakka med sennep Fatteh med lammekød, ristede pitastykker, kikærter, tahiniyoghurt og ristede pinjekerner. Fatteh med lammekød Bao bun med stegte blæksprutteringe serveret Bao bun med stegte blæksprutteringe Ribs-is serveret Ribs-is
Drisheen, rig sort budding med kødfyld, friske krydderier
Mørk og fyldig irsk blodpølse med havregryn og krydderier.

Drisheen med havregryn

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Drisheen er en speciel irsk blodpølse, stoltheden i byen Cork, som traditionelt blev lavet af fåreblod og er kendt for sin blævrende, budding-agtige konsistens. Denne opskrift er en mere moderne, krydret version, der blander elementer fra det græske køkken (spidskommen, olivenolie) med keltiske traditioner. Havregrynene gør den fyldig, krydderierne gør den duftende, og teksturen ligger et sted mellem paté og pølse. En sand delikatesse for dem, der sætter pris på indmads karakteristiske verden.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 1 time
⌛ Samlet tid 1 time 30 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 420 kcal
🌍 Køkken Irsk fusion

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor røreskål
  • Pande
  • Stor gryde (til kogning)
  • Tragt eller pølsestopper
  • Kødsnor

Allergeninformation

⚠️ Gluten

Fremgangsmåde

1 ✓

Udblød havregrynene i vandet i 15 minutter, så de suger væsken.

Tip: Havregrynene optager kødets fugtighed og fedt, hvilket gør slutresultatet saftigt (vandbinding).
2 ✓

Hak løget meget fint. Svits det blødt i olivenolie på en pande sammen med det knuste hvidløg. Lad det køle af.

Tip: Det er vigtigt, at løget køler af, før du tilsætter det til det rå kød, så kødets tilberedning ikke starter for tidligt.
3 ✓

Ælt det hakkede kød, blodbasen, de udblødte havregryn, de afkølede løg og krydderierne (salt, peber, spidskommen) sammen i en stor skål.

Tip: Arbejd det grundigt sammen, indtil du får en klistret masse. Proteinernes 'åbning' vil holde fyldet sammen.
4 ✓

Fyld massen i tarmen (med tragt eller stopper). Fyld den ikke for stramt! Bind enderne til, og prik den med en nål et par steder.

Tip: Under kogningen udvider fyldet sig. Hvis den er for stram eller ikke prikket, vil dampen sprænge tarmen.
5 ✓

Sæt vand over i en stor gryde. Når det simrer (ca. 80-90 grader, det må ikke bulderkoge!), lægges pølserne i. Kog (pocher) i 50-60 minutter.

Tip: I for varmt vand sprækker tarmen, og kødet tørrer ud. Den skånsomme varmebehandling (pochering) bevarer saftigheden.
6 ✓

Tag den op, lad den køle af. Skær skiver af den før servering, og rist dem på begge sider i lidt fedtstof.

Tip: Ristningen karamelliserer overfladen og giver en sprød tekstur til det bløde indre.

Opskrift FAQ

Hvad kan jeg bruge i stedet for tarm?
Hvis du ikke kan få tarm, kan du bage den i en terrineform i vandbad, ligesom en paté.
Hvordan ved jeg, at den er kogt?
Når man stikker i den, løber der klar saft ud, og den føles elastisk og fast ved berøring.

Ingredienser

  • 500 g Hakket svinekød (federe del)
  • 200 g Blodpølsefyld eller frisk blod (hvis tilgængeligt, ellers leverpostej for teksturen)
  • 1 stk Løg
  • 3 fed Hvidløg
  • 100 g Havregryn (fintvalsede)
  • 150 ml Vand (eller bouillon)
  • 1 tsk Stødt spidskommen
  • 1 tsk Salt
  • 0,5 tsk Knust sort peber
  • 2 spsk Olivenolie
  • 2 m Svinetarm (eller kunsttarm)