Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Ferskenkage med creme og frugter
En sommerlig drøm af en kage med en let og luftig creme af modne ferskner

Ferskenkage med creme

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Kager og desserter
Hemmeligheden bag frugtmoussekager er at bevare friskheden. Denne opskrift er en forenklet version af 'Bavaroise' (bayersk creme), hvor man udelader den æggeblommebaserede creme anglaise, så frugtpureens og flødeskummets renhed dominerer. Ferskenens naturlige aromaer kommer virkelig til deres ret, når vi ikke overdøver dem med for meget sukker, og flødens fedtindhold 'transporterer' disse smage til vores tunge.
🕒 Forberedelse 40 min
⌛ Samlet tid 4 timer 40 min
🍽️ Portioner 8 portioner
🔥 Kalorier 295 kcal
🌍 Køkken Fransk konditori inspireret

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Blender eller stavblender
  • Kageform
  • Piskeris
  • Lille gryde til gelatine

Allergeninformation

⚠️ Mælk
⚠️ Gluten
⚠️ Æg

Fremgangsmåde

1 ✓

Dyp fersknerne i kogende vand i 10 sekunder, derefter i isvand. Træk skindet af, og fjern stenene. Vælg et pænt stykke til pynt, skær resten i tern.

Tip: Varmechok (blanchering) løsner skindet fra frugtkødet, så du kan skrælle uden spild. Skindet kan være bittert i cremen.
2 ✓

Blend de ferskentern med citronsaft og flormelis helt glat.

Tip: Citronsaften fremhæver ikke kun smagen (smagsforstærkning), men forhindrer også pureen i at blive brun.
3 ✓

Udblød gelatinen i det kolde vand i 5 minutter. Når den er svulmet op, varmes den forsigtigt op (må ikke koge!), indtil den bliver flydende. Rør 2 spiseskefulde ferskenpuré i (temperaturudligning), hæld derefter det hele tilbage i pureen, og rør grundigt.

Tip: Hvis du hælder den varme gelatine pludseligt i den kolde puré, vil den straks 'binde' i små klumper (koagulering), og kagens struktur bliver ikke ensartet.
4 ✓

Pisk den kolde fløde til mellemfast skum. Den behøver ikke være stenhård, den skal være blød, men holde formen.

Tip: Overpisket fløde føles fedtet i munden, og det er sværere at homogenisere med frugten.
5 ✓

Vend flødeskummet i den gelatineholdige ferskenpuré med forsigtige bevægelser.

Tip: Her er målet at bevare skummets luftbobler, det er det, der gør cremens tekstur let som skum (mousse-karakter).
6 ✓

Læg lagkagebunden i kageformen (det er en god idé også at fore siden med bagepapir). Hæld cremen over, bank formen mod bordet et par gange, så luftboblerne forsvinder, og glat den ud.

Tip: Foring af formen (kagefolie eller bagepapir) hjælper med at kagens side bliver pæn og glat efter udtagning.
7 ✓

Sæt i køleskabet i mindst 4 timer. Pynt med de gemte ferskenskiver før servering.

Tip: Gelatine har brug for tid til at danne struktur (geldannelse). Skynd dig ikke!

Opskrift FAQ

Kan jeg bruge dåsefrugt?
Ja, men reducer sukkermængden, og dryp saften grundigt af, ellers gør den cremen våd.
Cremen stivnede ikke.
Ferskenens syreindhold (især hvis den er umoden) kan svække gelatinen, eller der er simpelthen ikke gået nok tid. Tålmodighed!

Ingredienser

  • 1 stk Færdig lagkagebund (22 cm)
  • 500 g Modne ferskner (renset)
  • 150 g Flormelis
  • 200 ml Piskefløde (min. 30%, kold)
  • 15 g Gelatinepulver
  • 50 ml Vand
  • 1 spsk Citronsaft