Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce
Pogácsa med valnødde- og birkesfyld, bagt gyldenbrun
Fyldte pogácsa med valnødder og birkes efter traditionel ungarsk opskrift

Fyldte Pogácsa

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Kager og desserter
Selvom navnet er 'pogácsa', er denne faktisk i familie med Pozsonyi kifli og bejgli: en rig, gærholdig mørdej, der gemmer på klassisk fyld i små bidder. Dejens fedtindhold (smør, creme fraiche, æg) gør glutenstrengene 'korte', så den bliver skør, mens gæren sørger for letheden.
🕒 Forberedelse 50 min
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Samlet tid 1 time 10 min
🍽️ Portioner 8 portioner
🔥 Kalorier 450 kcal
🌍 Køkken Ungarsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor skål
  • Udstikker (6-8 cm)
  • Bageplade med bagepapir
  • Kagerulle

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mælk
⚠️ Æg
⚠️ Nødder (Valnød)
⚠️ Birkes

Fremgangsmåde

1 ✓

Smuldr gæren i den lune, søde mælk, og lad den aktivere (ca. 10 minutter).

Tip: Hvis gæren ikke skummer op, er den død. Fortsæt ikke, start forfra med frisk gær!
2 ✓

Bland melet med saltet, tilsæt æggeblommer, creme fraiche, smeltet smør og den aktiverede gær. Ælt til en glat, elastisk dej.

Tip: Fedtstoffet (smør, creme fraiche) dækker melpartiklerne og forhindrer dannelsen af et for stærkt glutennetværk, så dejen forbliver blød.
3 ✓

Dæk den til, og lad den hæve til dobbelt størrelse et lunt sted (ca. 60 minutter).

Tip: Gærsvampene producerer CO2, som puster dejen op.
4 ✓

Imens laver du fyldet: Bland de malede valnødder og birkes med sukkeret, og hæld nok varm mælk over til at få en tyk, smørbar masse. Lad det køle af.

Tip: Birkes skal 'skoldes' for at blødgøre den hårde skal og frigive smagen.
5 ✓

Rul den hævede dej ud i en fingers tykkelse (ca. 1-1,5 cm), og stik cirkler ud.

Tip: Drys bordet med mel, så den ikke klistrer fast.
6 ✓

Læg en skefuld fyld i midten, fold på midten, og tryk kanterne sammen med fingrene eller en gaffel (muslingeform).

Tip: Sørg for, at fyldet ikke kommer ud på lukkekanterne, for så åbner den sig under bagningen.
7 ✓

Læg dem på en bageplade, pensl med æggeblomme, og lad dem hvile i yderligere 15 minutter. Forvarm ovnen til 180°C imens.

Tip: På grund af Maillard-reaktionen i proteinerne giver æggeblommen en flot skinnende, brun skorpe.
8 ✓

Bag dem gyldenbrune i ca. 20-25 minutter.

Tip: Valnødder og birkes brænder let på, hvis ovnen er for varm, hold øje med farven!

Opskrift FAQ

Hvorfor revner de under bagningen?
Du har formet dem for stramt, eller fyldet var for tyndt og blev til damp. Dejen skal være elastisk, fyldet tykt.
Er birkesen bitter?
Birkes' olieindhold bliver hurtigt harsk. Smag altid på det før brug, og køb friskmalet!

Ingredienser

  • 500 g Hvedemel
  • 100 g Smør (smeltet, lunt)
  • 250 ml Lun mælk
  • 25 g Frisk gær
  • 30 g Flormelis
  • 2 stk Æggeblomme (plus 1 til pensling)
  • 100 ml Creme Fraiche
  • 1 knivspids Salt
  • 200 g Malede valnødder (fyld)
  • 200 g Malede birkes (fyld)
  • 100 g Sukker (halvt til hvert fyld)
  • 200 ml Varm mælk (til at skolde fyldet)