Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Gedecurry serveret med ris
Mørt gedekød i en fyldig, aromatisk sauce

Gedecurry

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Gedekød er med sin karakteristiske, dybe smag en af kronjuvelerne i curry-verdenen. Hemmeligheden ligger i tålmodighed: under den lange, langsomme tilberedning bliver de stærke fibre og sener i kødet geléagtigt møre og optager al rigdommen fra krydderierne og kokosmælken. Denne ret er ikke til travle hverdage, men til de lejligheder, hvor vi også koger tiden ind i maden, så resultatet bliver smørmørt.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 2 timer
⌛ Samlet tid 2 timer 30 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 580 kcal
🌍 Køkken Indisk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Tykhumdet gryde eller støbejernsgryde
  • Skarp kokkekniv og skærebræt
  • Grydeske

Allergeninformation

⚠️ Kokos

Fremgangsmåde

1 ✓

Forbered ingredienserne: skær kødet i 3 cm tern, hak løg og hvidløg fint, riv ingefæren. Hak korianderstilkene fint (disse kommes i retten i starten), gem bladene til servering.

Tip: Dup kødet tørt med køkkenrulle før udskæring. En tør overflade bruner bedre i stedet for at dampe i sin egen saft. (Maillard-reaktion).
2 ✓

Varm olien op i gryden ved middel varme, og tilsæt løget. Svits tålmodigt, indtil det får en dyb gyldenbrun farve og en sødlig duft.

Tip: Karamellisering af løget giver curryen dens grundsmag og mørke farve. Forhast dig ikke! (Karamellisering).
3 ✓

Rør hvidløg, ingefær, chili og de hakkede korianderstilke i. Svits i yderligere 1-2 minutter, indtil de dufter intenst.

Tip: De aromatiske olier udtrækkes fra krydderierne på dette tidspunkt, hvilket giver retten en fyldig smag. (Udtrækning af fedtopløselige aromastoffer).
4 ✓

Drys karrypulver og gurkemeje over, rør hurtigt rundt (et halvt minut), og tilsæt straks kødet. Vend det hele godt rundt, så alle stykker dækkes af krydderblandingen, og brun indtil kødet bliver hvidt og kanterne tager lidt farve.

Tip: Pulverkrydderier brænder let på og bliver bitre, derfor skal kødet tilsættes hurtigt for at køle gryden ned.
5 ✓

Tilsæt de hakkede tomater og saltet. Kog i et par minutter, indtil tomaterne afgiver væske og falder fra hinanden, og hæld derefter kokosmælken ved.

Tip: Tomatens syreindhold hjælper med at løsne kødfibrene, så det bliver mørere. (Syredenuaturering).
6 ✓

Læg låg på gryden, skru ned til lavest mulige blus, og lad retten simre i 1,5-2 timer. Det er færdigt, når kødet let kan moses med en gaffel.

Tip: Den langsomme tilberedning ved lav varme omdanner det hårde kollagen til gelatinøs sauce. (Kollagenhydrolyse).
7 ✓

Smag til, tilsæt salt om nødvendigt. Drys med friske korianderblade ved servering. Basmatiris eller frisk naanbrød passer bedst til.

Tip: Federe retter som denne curry kræver salt for at fremhæve smagene. Hvis den føles smagsløs, gør en lille smule salt underværker.

Opskrift FAQ

Hvad gør jeg, hvis kødet stadig er sejt efter 1,5 time?
Det kan ske med kød fra ældre dyr. Tilsæt lidt mere væske, og lad det simre videre under låg ved lav varme i op til yderligere 30-45 minutter. Det sure miljø (tomat) hjælper med at mørne fibrene.
Kan jeg erstatte gedekødet?
Ja, lammekød eller okse skank fungerer også fremragende med denne krydring.
Sovsen er blevet for tynd, hvad gør jeg?
Tag låget af de sidste 15-20 minutter, så det overskydende vand kan fordampe, og sovsen kan tykne.

Ingredienser

  • 1 kg Gedekød (helst blandet med ben, i tern)
  • 2 stk Løg (finthakket)
  • 4 fed Hvidløg (knust)
  • 20 g Frisk ingefær (revet)
  • 3 stk Tomat (moden, i tern)
  • 400 ml Kokosmælk (dåse, højt fedtindhold)
  • 1 bundt Frisk koriander (stilk og blade adskilt)
  • 2 spsk Karrypulver (god kvalitet)
  • 1 tsk Gurkemeje
  • 2 stk Chili (efter smag)
  • 1 tsk Salt
  • 3 spsk Solsikkeolie eller Ghee