Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Haggis serveret med kogte kartofler og majroer
Dampende varm haggis med neeps and tatties

Haggis

Forfatter: Flavelo
Opskrifter
Haggis er Skotlands nationale stolthed, en ægte historisk 'overlevelsesret', der er skoleeksemplet på et køkken uden spild. Selvom beskrivelsen (indmad fyldt i en fåremave med havremel) skræmmer mange, er smagen overraskende krydret, nøddeagtig og struktureret. Digteren Robert Burns ærede den så meget, at han skrev en ode til den – ikke tilfældigt, da det pebrede, krydrede fyld er den perfekte ledsager til skotsk whisky.
🕒 Forberedelse 1 time
🍳 Tilberedning 4 timer 30 min
⌛ Samlet tid 5 timer 30 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 420 kcal
🌍 Køkken Brit (Skotsk)

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor gryde (din største)
  • Kødhakker
  • Nål og tråd

Allergeninformation

⚠️ Gluten

Fremgangsmåde

1 ✓

Kog indmaden (lever, hjerte, lunge) i rigeligt vand i ca. 1,5 time, indtil det er mørt. Det er en god idé at lade lungen hænge ud af gryden, så skummet kan løbe fra.

Tip: Salt ikke vandet i starten, da det gør indmaden hård. Gem kogevandet!
2 ✓

Mens kødet køler af, ristes havremelet gyldenbrunt på en tør pande. Rør konstant!

Tip: Ristet havre har en nøddeagtig aroma, det giver Haggis dens karakteristiske smag. (Maillard-reaktion).
3 ✓

Hak den kogte indmad. Bland det med det ristede havremel, den revne talg, løget og krydderierne. Tilsæt nok af det gemte kogevand til at få en fugtig, men ikke flydende masse.

Tip: Talgen sikrer fedme og saftighed under kogningen.
4 ✓

Fyld massen i fåremaven. Fyld kun to tredjedele, da havren svulmer op under kogning! Sy åbningen til eller bind den med snor.

Tip: Hvis du overfylder den, vil den svulmende havre sprænge maven, og Haggisen eksploderer i gryden. (Stivelsesudvidelse).
5 ✓

Prik maven flere steder med en tyk nål, så dampen kan slippe ud. Læg den i kogende vand, og kog ved meget svag varme (kun lige simre) i 3 timer.

Tip: Hvis vandet koger kraftigt, kan turbulensen skade hylsteret.
6 ✓

Server varm, skåret op, med moset majroe (neeps) og kartofler (tatties).

Opskrift FAQ

Kan jeg erstatte fåremaven?
Ja, i moderne versioner kan du bruge kunsttarm eller endda en stegepose, selvom oplevelsen ikke bliver autentisk.
Hvad gør jeg, hvis den revner under kogning?
Tag den straks af varmen. Hvis den kun er revnet lidt, kan den reddes, men fyldet der er kogt ud i vandet går desværre tabt. Derfor er det vigtigt at prikke med en nål!

Ingredienser

  • 500 g Fårelever
  • 250 g Fårehjerte
  • 250 g Fårelunge
  • 1 stk Fåremave (grundigt renset, udblødt)
  • 2 stk Løg (finthakket)
  • 200 g Havremel eller fine havregryn
  • 100 g Oksetalg (nyrefedt, revet)
  • 1 tsk Salt
  • 1 tsk Stødt sort peber (meget!)
  • 1 tsk Tørret timian
  • 0.5 tsk Stødt muskatnød
  • 500 ml Kogevand (som indmaden kogte i)