Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Kalve scallopini Marsala serveret med svampe og frisk persille
Klassisk italiensk kalveret med cremet svampesauce

Kalve scallopini Marsala

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
'Scallopini' betyder tyndt banket kødskive, og Marsala er Siciliens berømte hedvin. Denne ret er en af de mest populære klassikere i det italiensk-amerikanske køkken. Saucen af smør, svampe og sød vin danner en tyk, blank emulsion, der dækker det smørmøre kalvekød. Hurtig, elegant og uimodståelig.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 20 min
⌛ Samlet tid 35 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 480 kcal
🌍 Køkken Italiensk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Kødhammer: Til at banke skiverne tynde.
  • Pande: Helst rustfrit stål for god bruning.

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mælk
⚠️ Svovldioxid (vin)

Fremgangsmåde

1 ✓

Bank kødet til en jævn tykkelse på ca. 3-4 mm. Krydr med salt og peber, og vend det i mel. Ryst det overskydende mel grundigt af.

Tip: Hvis der sidder for meget mel på, brænder det i olien, og saucen bliver klumpet. Der skal kun være et tyndt lag.
2 ✓

Varm olien og halvdelen af smørret op. Brun kødet 1-2 minutter på hver side, til det er gyldenbrunt, og tag det op.

Tip: Overfyld ikke panden! Kødet skal stege, ikke dampe. Gør det hellere i flere omgange.
3 ✓

Svits svampene i det resterende fedtstof. Når de er brune, tilsæt hvidløg i 1 minut.

Tip: Salt ikke svampene i starten, da de så smider væske. Svits til de 'piber'.
4 ✓

Hæld Marsala ved, og skrab de brune stegerester op fra bunden (deglacering). Kog op, til vinen er reduceret til det halve.

Tip: Alkoholen fordamper, kun vinens smag og sødme bliver tilbage.
5 ✓

Tilsæt bouillon, og kog lidt ind. Læg kødet tilbage i saucen for at blive varmet igennem.

Tip: Melet på kødet vil nu jævne saucen.
6 ✓

Tag af varmen, og rør et par tern koldt smør i. Drys med persille.

Tip: Det kolde smør emulgerer saucen (monter au beurre), hvilket gør den blank og silkeblød.

Opskrift FAQ

Hvorfor skal det vendes i mel?
Mellaget beskytter kødet mod udtørring, hjælper med bruning og jævner til sidst saucen, så den bliver cremet.

Ingredienser

  • 500 g Kalveinderlår (skiver)
  • 50 g Hvedemel
  • 50 g Smør (kolde tern til slutningen)
  • 30 ml Olivenolie
  • 150 ml Marsala vin (tør eller halvsød)
  • 100 ml Kyllinge- eller kalvebouillon
  • 200 g Brune champignoner (skivede)
  • 2 fed Hvidløg
  • 1 bundt Persille
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Sort peber