Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Rabbit and leek pie served in a rustic dish with golden puff pastry.
Rig og lækker kaninpie med porrer

Kanin- og porretærte

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
En af juvelerne i det britiske landkøkken, hvor kaninkødets afdæmpede vildtsmag møder porrens søde, løgagtige aroma. Bagning i en lukket dejkapsel (croute), dvs. 'steam baking', sikrer, at det magre kaninkød dampes i sin egen saft, mens saucen optager al smag fra ben og krydderier. Kontrasten mellem det sprøde låg og den cremede ragout gør den uforglemmelig.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 1 time
⌛ Samlet tid 1 time 30 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 550 kcal
🌍 Køkken Britisk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Keramisk tærteform
  • Stor pande eller gryde
  • Pensel til pensling

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mælk
⚠️ Æg

Fremgangsmåde

1 ✓

Skær kaninkødet i 2-3 cm tern, salt og peber. Snit porrerne i ringe, og vask dem grundigt (der kan gemme sig jord mellem lagene).

Tip: Tør kødet af før stegning for bedre bruning.
2 ✓

Varm halvdelen af smørret op i en gryde, og brun kaninkødet hele vejen rundt, indtil det får en gyldenbrun skorpe. Tag det op i en skål.

Tip: Overfyld ikke panden, brun i flere omgange, så kødet ikke damper.
3 ✓

Svits hakket løg, porrer og gulerodsskiver i det resterende smør, indtil porrerne falder sammen.

Tip: Grøntsagernes sødme vil afbalancere kødsmagen.
4 ✓

Drys mel over grøntsagerne (staubing), rør rundt, og hæld bouillonen ved. Kom laurbærblad og timian i. Kog op, indtil saucen tykner.

Tip: Blandingen af mel og fedtstof (roux) giver saucen krop.
5 ✓

Kom kødet tilbage i saucen, og lad det simre ved svag varme i 20 minutter, så kødet bliver mørt. Tag derefter laurbærbladet op, og KØL RAGOUTEN AF.

Tip: Afkøling af fyldet er kritisk! Hvis du lægger det varmt på dejen, smelter smørlagene før bagning, og dejen bliver ikke bladet.
6 ✓

Forvarm ovnen til 200°C. Fyld ragouten i formen. Rul butterdejen ud, dæk formen med den, tryk kanterne fast til kanten.

Tip: Skær en krydsformet åbning midt i dejen til dampen.
7 ✓

Pensl toppen med sammenpisket æg, og bag i 25-30 minutter, indtil den er dyb gyldenbrun og blank.

Tip: Æggestrygelsen giver den karakteristiske, appetitvækkende glans (glasur).

Opskrift FAQ

Kan jeg bruge kanin fra supermarkedet?
Ja, opdrættet kaninkød er hvidere og har mindre 'vildtsmag' end vildkanin, så det er også fremragende til begyndere.
Hvorfor skal der laves hul i toppen af dejen?
Hullet (skorstenen) lader overskydende damp slippe ud. Hvis det ikke var der, ville dampen sprænge tærten eller gøre dejen våd indefra.

Ingredienser

  • 600 g Kaninkød (fileteret lår eller ryg)
  • 2 stk Porrer (kun den hvide og lysegrønne del)
  • 1 stk Rødløg
  • 2 stk Gulerødder
  • 60 g Smør
  • 2 spsk Hvedemel
  • 400 ml Kyllingebouillon (eller grøntsagsbouillon)
  • 1 spsk Frisk timian (blade)
  • 1 stk Laurbærblad
  • 1 tsk Salt
  • 1 tsk Sort peber
  • 300 g Butterdej
  • 1 stk Æg (til pensling)