Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Kerala fiskecurry med svinekød serveret i en rig kokosmælksbase
Harmoni af indiske krydderier og kokosmælk med en kombination af fisk og svinekød

Kerala fiskecurry med svinekød

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Ved Keralas kyst er kokos og fisk hverdagskost, men tilføjelsen af svinekød er en portugisisk kolonialarv, der giver denne ret en helt særlig 'surf and turf' karakter. Hemmeligheden ligger i at koordinere de to kødtypers forskellige tilberedningstider og balancere kokosmælkens fedme med syre (tomater).
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 35 min
⌛ Samlet tid 55 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 580 kcal
🌍 Køkken Indisk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Tykbundet pande eller wok (for jævn varmefordeling)
  • Skarp kniv (til præcis udskæring af kød)
  • Rivejern (til ingefær)
  • Grydeske

Allergeninformation

⚠️ Fisk

Fremgangsmåde

1 ✓

Forbered ingredienserne: hak løget fint, skær tomaterne i tern, skær svinekødet i 2 cm stykker og fisken i 4-5 cm stykker. Salt fisken let, og sæt den til side.

Tip: Saltning trækker vand ud af fisken, så kødet forbliver fastere under tilberedningen (osmose).
2 ✓

Varm kokosolien op i panden ved middel varme. Kom karrybladene i, vent 10 sekunder til de begynder at poppe, og tilsæt derefter løget. Svits det, indtil det er gennemsigtigt.

Tip: Krydderiernes olieopløselige smagsstoffer frigives mest effektivt på denne måde.
3 ✓

Rør knust hvidløg og revet ingefær i, svits i yderligere 1 minut, indtil det dufter, men endnu ikke bruner.

Tip: På grund af hvidløgs høje sukkerindhold brænder det hurtigt på og bliver bittert, derfor kommer vi det i senere end løget.
4 ✓

Drys krydderierne på (gurkemeje, koriander, chili), rør hurtigt rundt (et halvt minut), og tilsæt straks svinekødet i tern. Vend det grundigt, så krydderierne fordeles, og svits det, indtil det bliver hvidt.

Tip: Vi "vækker" kun lige de tørre krydderier med varmen; hvis du steger dem for længe uden væske, brænder de på.
5 ✓

Tilsæt tomaterne og 1 dl vand. Damp svinekødet under låg i 15-20 minutter, indtil det er næsten helt mørt, og tomaterne er kogt ud.

Tip: Tomaternes syre hjælper med at mørne kødfibrene.
6 ✓

Hæld kokosmælken i, bring i kog, og skru derefter ned for varmen. Smag til, og salt gavmildt.

Tip: Kokosmælkens sødme "sluger" saltet, så det kræver måske mere, end du tror.
7 ✓

Læg fiskestykkerne i saucen. Fra nu af må du IKKE røre med en ske, bare ryst gryden! Lad det simre i 6-8 minutter, indtil fisken bliver uigennemsigtig og mør.

Tip: Fiskemusklens struktur er meget løs og går straks i stykker ved omrøring.
8 ✓

Sluk for varmen, drys med frisk koriander, og lad det stå i 5 minutter før servering, så smagene kan samle sig.

Tip: Under hviletiden udlignes temperaturen, og saucens konsistens bliver mere silkeagtig.

Opskrift FAQ

Hvorfor faldt fisken fra hinanden?
Du kom den i for tidligt, eller du rørte for kraftigt. Fisken skal kun have et par minutter i den varme sauce.
Kan jeg erstatte svinekødet?
Ja, men svinefedtet giver en ekstra smag. Hvis du udelader det, så brug lidt mere kokosolie.
Saucen blev for tynd.
Kog den videre uden låg, før du tilsætter fisken, eller brug en federe kokosmælk.

Ingredienser

  • 500 g Hvid fisk (filet, f.eks. torsk eller malle)
  • 300 g Svinekød (skinke eller bov, 2x2 cm tern)
  • 400 ml Fed kokosmælk (dåse)
  • 1 stk Løg (finthakket)
  • 3 fed Hvidløg (knust)
  • 1 spsk Frisk ingefær (revet)
  • 10 stk Friske karryblade (fra asiatisk butik)
  • 1 tsk Gurkemeje
  • 1 tsk Stødt koriander
  • 0.5 tsk Chilipulver (efter smag)
  • 2 stk Tomater (uden skind, i tern)
  • 2 spsk Kokosolie
  • 1.5 tsk Salt
  • 1 håndfuld Frisk koriander