Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce
Kikærtecurry med kokosmælk og krydderier
Aromatisk indisk curry med møre kikærter og kokosmælk.

Kikærtecurry

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Vegetarisk og vegansk Hovedretter
En af hjørnestenene i det indiske køkken er denne varmende, krydrede ragout. Curry er ikke bare en ret, men en teknologi: kunsten at vække krydderier til live i olie. I denne kødfrie ret møder kikærternes nøddeagtige smag kokosmælkens cremethed og skaber en nærende gryderet, der lader op både krop og sjæl. Hemmeligheden ligger i tålmodigheden og rækkefølgen af krydringen.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 25 min
⌛ Samlet tid 40 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 390 kcal
🌍 Køkken Indisk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Gryde med tyk bund eller wok (pga. varmefordeling)
  • Grydeske eller silikonespatel
  • Kniv og skærebræt
  • Dåseåbner

Fremgangsmåde

1 ✓

Varm kokosolien op ved middel varme. Tilsæt det finthakkede løg og saltet. Svits indtil løget er helt blødt og gennemsigtigt.

Tip: Saltet hjælper med at trække vand ud af cellerne, hvilket fremskynder blødgøringen og forhindrer, at det brænder på (osmose).
2 ✓

Rør det knuste hvidløg, den revne ingefær og krydderierne (karry, gurkemeje, spidskommen) i. Rist under konstant omrøring i 1 minut, indtil det begynder at dufte.

Tip: Dette kaldes 'blooming': ved varmepåvirkning frigives krydderiernes æteriske olier og opløses i fedtstoffet.
3 ✓

Tilsæt tomatpuréen, og rist i yderligere 1 minut, indtil farven bliver mørkerød.

Tip: Ristning af puréen karamelliserer sukkeret, uddyber smagen og fjerner tomatens rå syrlighed.
4 ✓

Hæld de skyllede kikærter i, vend dem rundt, og hæld derefter kokosmælken på. Bring det i kog.

Tip: Skyl altid lagen fra dåsen af for at fjerne overskydende salt og de stoffer, der giver oppustethed.
5 ✓

Skru ned for varmen, og lad det simre uden låg i 15 minutter, indtil saucen tykner og får en cremet konsistens.

Tip: Under kogningen fordamper vandet, så smagen koncentreres (reduktion).
6 ✓

Rør limesaften i til sidst, og drys med grofthakket frisk koriander ved servering.

Tip: Syren 'skærer' igennem fedmen og frisker retten op. Kog ikke korianderen, da varmen ødelægger dens friske aromaer.

Opskrift FAQ

Hvorfor skal krydderierne ristes?
Krydderiernes smagsstoffer opløses rigtig godt i olie, så madens smag bliver fyldig og intens.
Kan jeg bruge tørrede kikærter?
Ja, men de skal sættes i blød aftenen før og koges møre separat før brug.

Ingredienser

  • 400 g Kogte kikærter (dåse)
  • 400 ml Kokosmælk (dåse, højt fedtindhold)
  • 1 stk Løg
  • 2 fed Hvidløg
  • 1 tsk Frisk ingefær (revet)
  • 1 spsk Madras karrypulver
  • 1 tsk Gurkemeje
  • 1 tsk Stødt spidskommen
  • 2 spsk Tomatpuré (koncentrat)
  • 2 spsk Kokosolie
  • 1 tsk Havsalt
  • 1 nip Friskkværnet sort peber
  • 1 bundt Frisk koriander
  • 1 spsk Limesaft