Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Klassisk Anticucho, grillet krydret oksekød på spyd
Rygende varme kødspyd marineret i peruvianske krydderier

Klassisk anticucho

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter Hurtige retter
Vi lægger bogstaveligt talt Perus hjerte på din tallerken. Dette er gadens konge: oksehjertet, som får den karakteristiske, røgede skorpe fra den pludselige, stærke varmepåvirkning, mens det forbliver saftigt indeni. Hemmeligheden ligger i den eddike-krydrede marinade, som ikke kun giver smag, men også 'nedbryder' fibrene, så resultatet bliver smørmørt.
🕒 Forberedelse 2 timer 15 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Samlet tid 2 timer 30 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 380 kcal
🌍 Køkken Peruviansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Skarp kniv til afpudsning
  • Glas- eller keramikskål til marinering
  • Bambusspyd (udblødt i vand) eller metalspyd
  • Grillrist eller grillpande
  • Pensel

Fremgangsmåde

1 ✓

Forbered kødet: fjern alle hinder og årer, og skær det derefter i ensartede tern på 2-3 cm.

Tip: Hinderne ville trække kødet sammen under stegning og presse de værdifulde safter ud.
2 ✓

Lav marinaden: knus hvidløget, hak peberfrugten fint. Bland det med citronsaft, olie, rød paprika, salt, peber og oregano i en skål.

Tip: Det sure miljø begynder at nedbryde kødets fibre, så det bliver mørere efter stegning (denaturering).
3 ✓

Vend kødternene i marinaden, dæk til, og sæt i køleskabet i mindst 2 timer (men helst natten over).

Tip: Tiden er din ven: jo længere det hviler, jo dybere trænger smagene ind mellem vævene (diffusion).
4 ✓

Sæt kødet på spyd. Pres ikke for mange sammen, lad der være lidt plads imellem dem.

Tip: Hvis du sætter dem for tæt, vil kødet kun dampe der hvor de mødes, ikke stege, så dannelsen af stegeskorpe udebliver.
5 ✓

Steg på en varm grill eller pande i 2-3 minutter på hver side, indtil der dannes en mørkebrun stegeskorpe, men den stadig er saftig indeni.

Tip: Den høje temperatur karamelliserer overfladen øjeblikkeligt, hvilket skaber nye smagsstoffer (Maillard-reaktion).
6 ✓

Ved servering pensles med lidt mere olivenolie blandet med citronsaft, og drysses rigeligt med frisk, hakket koriander.

Tip: Tilsæt de friske krydderurter og syren til sidst, da de ville miste deres friskhed ved varmepåvirkning (fordampning af æteriske olier).

Opskrift FAQ

Hvorfor blev kødet sejt?
Enten rensede du det ikke grundigt nok for sener, eller du stegte det for længe. Hjertet er en muskel, hvis det tilberedes for længe, bliver det hårdt.
Kan jeg erstatte det med andet kød?
Ja, men det fungerer også med lår eller tyksteg, men til den autentiske smag kræves indmadens tekstur.

Ingredienser

  • 500 g Oksehjerte (renset, afpudset)
  • 1 stk Rød peberfrugt
  • 4 fed Hvidløg
  • 1 tsk Paprika (stærk)
  • 2 spsk Citronsaft eller vineddike
  • 2 spsk Olivenolie
  • 0.5 tsk Friskkværnet sort peber
  • 1 tsk Salt
  • 1 tsk Tørret oregano
  • 1 bundt Frisk koriander