Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry Crostata med ricotta og rosiner, abrikosmarmelade på toppen Crostata med ricotta og rosiner Alkoholfri pina colada is serveret Alkoholfri Piña Colada-is Sushi serveret med sojasauce og ingefær Sushi Naanbrød med gedeost og rucola serveret Naan med gedeost og rucola Prosecco panna cotta serveret Prosecco panna cotta Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry Crostata med ricotta og rosiner, abrikosmarmelade på toppen Crostata med ricotta og rosiner Alkoholfri pina colada is serveret Alkoholfri Piña Colada-is Sushi serveret med sojasauce og ingefær Sushi Naanbrød med gedeost og rucola serveret Naan med gedeost og rucola Prosecco panna cotta serveret Prosecco panna cotta
Koeksister i honningsirup, med krydret smag og gyldenbrun yderside
Sydafrikansk koeksister i frisk honningsirup

Koeksister i honningsirup

Forfatter: Flavelo
Opskrifter
Koeksister (udtales: kuk-sister) er Sydafrikas ikoniske søde sag, en arv fra de hollandske bosættere. Må ikke forveksles med en donut: dette er en meget tættere, flettet dej, der steges i olie og straks dyppes i ISKOLD, krydret sirup. Kernen i teknologien er temperaturchokket: den varme dej suger den søde væske til sig i den kolde sirup, så der dannes en sprød sukkerskorpe udenpå, mens den forbliver drivende saftig indeni.
🕒 Forberedelse 40 min
🍳 Tilberedning 30 min
⌛ Samlet tid 1 time 10 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 420 kcal
🌍 Køkken Afrikansk (Sydafrikansk)

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Dyb pande eller gryde til stegning
  • To skåle: en til dejen, en til den ISKOLDE sirup
  • Termometer til olien (valgfrit)

Allergeninformation

⚠️ Gluten

Fremgangsmåde

1 ✓

NULTE TRIN (Sirup): Siruppen skal laves DAGEN FØR eller timer i forvejen! Kog 500g sukker, 250ml vand, honning, kanel og citronsaft op. Kog i 5-8 minutter. Køl ned, og sæt den derefter i FRYSEREN, så den er iskold og tyk ved stegning.

Tip: Siruppen skal være tyk og brutalt kold, det er nøglen til succes.
2 ✓

Bland melet med gær, salt og 50g sukker. Tilsæt lunkent vand, og ælt det til en elastisk, glat dej (ca. 10 minutters æltning).

Tip: Bearbejdning af glutenstrengene er vigtig for, at fletningen holder formen under stegning.
3 ✓

Lad den hæve tildækket et lunt sted i 45-60 minutter, til den når dobbelt størrelse.

Tip: Et sted uden træk (f.eks. inde i en slukket ovn) er bedst.
4 ✓

Rul den hævede dej ud til ca. en halv cm tykkelse. Skær rektangler ud af den, skær dem derefter op i 2 strimler på langs (så toppen forbliver samlet), og flet dem sammen.

Tip: Tryk enderne godt sammen, ellers går den op i olien.
5 ✓

Lad fletningerne hvile tildækket i yderligere 10-15 minutter.

Tip: Den anden hævning gør dejen luftig.
6 ✓

Varm olien op til 170°C. Tag den ISKOLDE sirup ud af køleskabet/fryseren.

Tip: Hvis du ikke har termometer: et lille stykke dej skal komme sydende op til overfladen, så er det godt.
7 ✓

Steg kagerne gyldenbrune (ca. 2 minutter på hver side), tag dem op, og smid dem STRAKS (uden afdrypning) i den kolde sirup. Tryk dem under siruppen, hold dem der i 1 minut.

Tip: Den varme, olierede dej danner et vakuum under afkøling, så den suger siruppen til sig.
8 ✓

Læg på rist, og lad dryppe af/stivne.

Tip: Den bliver klistret, men sådan skal det være!

Opskrift FAQ

Hvorfor blev ydersiden blød?
Siruppen var ikke kold nok. De professionelle holder skålen med sirup i isbad, så den forbliver iskold hele tiden.
Hvor længe kan den holde sig?
Den holder længe i køleskab eller fryser, og er lækrest, når den spises kold.

Ingredienser

  • 500 g hvedemel
  • 10 g tørgær
  • 200 ml lunkent vand
  • 50 g sukker (til dejen)
  • 500 g sukker (til siruppen - ja, så meget skal der til!)
  • 250 ml vand (til siruppen)
  • 100 g honning
  • 1 tsk stødt kanel (eller hel stang)
  • 1 knivspids salt
  • 1 l olie (til stegning)
  • 1 spsk citronsaft (til sirup)