Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Krondyr carpaccio pyntet med rucola og parmesan
Elegant og let forret af vildt

Krondyr carpaccio

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Forretter
Carpaccio (opkaldt efter maleren Vittore Carpaccios røde farver) er en hyldest til den rene smag af råt kød. Krondyrkød er særligt velegnet: magert, mørkerødt og rigt på jern, hvilket giver det en karakteristisk, sødlig-metallisk smag. Da der ikke er varmebehandling, 'tilbereder' (denaturerer) citronsyren overfladen let, og tilbehøret (rucola, ost) giver tekstur.
🕒 Forberedelse 1 time 15 min
⌛ Samlet tid 1 time 15 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 220 kcal
🌍 Køkken Italiensk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Skarp udskæringskniv: Til de hårfine skiver.
  • Folie: Til frysning.

Allergeninformation

⚠️ Mælk (ost)

Fremgangsmåde

1 ✓

Pak kødet stramt ind i folie (form det til en cylinder), og læg det i fryseren i ca. 1 time, til det er hårdt, men ikke gennemfrossent.

Tip: Blødt, råt kød er umuligt at skære tyndt. I halvfrossent kød krystalliserer vandet og giver hold, så du kan skære papirtynde skiver med maskine eller kniv.
2 ✓

Skær hårfine skiver på tværs af fibrene, og anret dem straks på afkølede tallerkener i ét lag.

Tip: Fiberretningen er vigtig: skærer du på langs, bliver det sejt. Den kolde tallerken forhindrer kødet i at blive varmt og oxidere inden servering.
3 ✓

Lige før servering dryppes med olie og citronsaft. Drys med salt, peber, kapers, og anret rucola og parmesanflager i midten.

Tip: Kom ikke dressing på i forvejen! Citronsyren begynder straks at 'koge' (gråne) kødet, hvilket ødelægger tekstur og udseende.

Opskrift FAQ

Er råt vildt sikkert?
Kun kød fra pålidelige kilder, kontrolleret af en dyrlæge, bør spises råt! For en sikkerheds skyld er det værd at dybfryse kødet først, hvilket dræber eventuelle parasitter.

Ingredienser

  • 300 g Krondyrryg (afpudset, det fineste stykke)
  • 50 g Frisk rucola
  • 30 g Parmesanflager
  • 20 ml Ekstra jomfruolivenolie
  • 15 ml Frisk citronsaft
  • 10 g Kapers
  • 1 knivspids Flagesalt (f.eks. Maldon)
  • 1 knivspids Friskkværnet peber