Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Krydret chokoladesauce serveret med kager
Rig og pikant krydret chokoladesauce

Krydret chokoladesauce

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Kager og desserter Saucer og dip
Parringen af chokolade og chili går tilbage til den gamle aztekiske kultur. I denne moderne dessertsauce stimulerer capsaicin (det stærke stof i chili) varmereceptorerne, hvilket forstærker varmen fra chokoladen og kanelen. Dette er ikke bare simpel smeltet chokolade, men en 'ganache'-baseret emulsion, hvor fløde og kakaosmør danner en silkeblød blanding.
🕒 Forberedelse 5 min
🍳 Tilberedning 10 min
⌛ Samlet tid 15 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 190 kcal
🌍 Køkken International

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Lille gryde
  • Piskeris

Allergeninformation

⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Bræk chokoladen i små, ensartede stykker i en skål.

Tip: Små stykker smelter hurtigere og mere jævnt i den varme fløde. (Varmeoverførsel).
2 ✓

Varm fløden op til kogepunktet med honning og salt, men lad den ikke bulderkoge.

Tip: Den varme fløde vil smelte chokoladen. Salt fremhæver chokoladesmagen. (Smagsforstærkning).
3 ✓

Hæld den varme fløde over chokoladen. Lad det stå i 1 minut, så varmen gennemtrænger stykkerne.

Tip: Under hviletiden bliver chokoladen blød, så den er lettere at emulgere.
4 ✓

Rør det glat med piskeriset, start fra midten og arbejd dig udad. Tilsæt chili, kanel og vanilje.

Tip: Omrøringen skaber emulsionen mellem flødens vandige-fedtholdige fase og kakaosmørret. (Stabil emulsion).
5 ✓

Server varm, eller køl ned til en tykkere creme.

Tip: Ved afkøling krystalliserer kakaosmørret, hvilket gør saucen tykkere.

Opskrift FAQ

Chokoladen klumpede.
Du har sandsynligvis overophedet chokoladen, eller der kom en dråbe vand i, da den smeltede. Brug et piskeris, og tilsæt lidt mere fløde.
For tynd.
Den tykner meget, når den køler af. Hvis den stadig er tynd, når den er kold, så smelt mere chokolade i.

Ingredienser

  • 150 g Mørk chokolade af god kvalitet (min. 60%)
  • 200 ml Piskefløde (min. 30%)
  • 20 g Honning
  • 1 tsk Chiliflager (eller en knivspids cayennepeber)
  • 1 tsk Stødt kanel
  • 5 ml Vaniljeekstrakt
  • 1 knivspids Salt