Tinda dahi, med yoghurt og koriander, pyntet med friske limeblade Tinda dahi Ramenskål med spejlæg, nudler og toppings Ramen med spejlæg Street Food Ramen serveret med kylling og grøntsager Street Food Ramen Russisk vegetarisk pelmeni serveret med creme fraiche Russisk vegetarisk pelmeni Shalgam doughnut serveret med sort radise Shalgam doughnut Nattō med æg, serveret med frisk porre og nori-tang Nattō med æg Chingri malai serveret med koriander Chingri malai med koriander Kardemomme lassi i glas med isterninger Kardemomme lassi Stegt pølse serveret med linser Stegt pølse med linser Crumpets med æg, gyldenbrune, bløde kager Crumpets med æg Patholi med mandler, pakket i bananblad, serveret med frisk koriander Patholi med mandler Bolinho de Bacalhau med spinat, serveret med frisk koriander Bolinho de bacalhau med spinat Churros med chokolade, serveret med chokoladesauce Churros med chokolade Løg-scones serveret Løg-scones Focaccia med vin og ost serveret Focaccia med vin og ost Cullen Skink med chorizo, rig og cremet skotsk fiskesuppe. Cullen Skink med chorizo Kartoffelfad med hytteost og porrer drysset med frisk persille, med bagte gyldenbrune lag Prebiotisk kartoffelfad med hytteost og porrer Okonomiyaki lavet med kylling serveret med okonomiyakisauce og bonito-flager Okonomiyaki med kylling Nasi Goreng med Tomat, serveret med rige krydderier og frisk tomat Nasi goreng med tomat Friskbagt pizza med ekstra jomfruolivenolie Pizza all’olio Tinda dahi, med yoghurt og koriander, pyntet med friske limeblade Tinda dahi Ramenskål med spejlæg, nudler og toppings Ramen med spejlæg Street Food Ramen serveret med kylling og grøntsager Street Food Ramen Russisk vegetarisk pelmeni serveret med creme fraiche Russisk vegetarisk pelmeni Shalgam doughnut serveret med sort radise Shalgam doughnut Nattō med æg, serveret med frisk porre og nori-tang Nattō med æg Chingri malai serveret med koriander Chingri malai med koriander Kardemomme lassi i glas med isterninger Kardemomme lassi Stegt pølse serveret med linser Stegt pølse med linser Crumpets med æg, gyldenbrune, bløde kager Crumpets med æg Patholi med mandler, pakket i bananblad, serveret med frisk koriander Patholi med mandler Bolinho de Bacalhau med spinat, serveret med frisk koriander Bolinho de bacalhau med spinat Churros med chokolade, serveret med chokoladesauce Churros med chokolade Løg-scones serveret Løg-scones Focaccia med vin og ost serveret Focaccia med vin og ost Cullen Skink med chorizo, rig og cremet skotsk fiskesuppe. Cullen Skink med chorizo Kartoffelfad med hytteost og porrer drysset med frisk persille, med bagte gyldenbrune lag Prebiotisk kartoffelfad med hytteost og porrer Okonomiyaki lavet med kylling serveret med okonomiyakisauce og bonito-flager Okonomiyaki med kylling Nasi Goreng med Tomat, serveret med rige krydderier og frisk tomat Nasi goreng med tomat Friskbagt pizza med ekstra jomfruolivenolie Pizza all’olio
Shalgam doughnut serveret med sort radise
Sprøde stegte dejkugler lavet med fint revet sort radise

Shalgam doughnut

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Kager og desserter
Shalgam (eller radise) doughnut er en perle fra det opfindsomme køkken på de centralasiatiske stepper. Det kan virke bizart med radise i bagværk ved første øjekast, men under stegningen tæmmes den sorte radises skarpe, svovlholdige karakter fuldstændigt og forvandles til en nøddeagtig, jordnær sødme. For nomadefolkene var radisen en tilgængelig kilde til vitaminer selv om vinteren, som de gjorde mere attraktiv ved at gemme den i den mættende dej. Denne ret er beviset på, at selv den mest delte grøntsag kan forvandles til en gourmetlækkerbisken.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Samlet tid 1 time 40 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 420 kcal
🌍 Køkken Centralasiatisk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Rivejern (til radisen)
  • Hæveskål
  • Pande
  • Viskestykke

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mælk
⚠️ Æg

Fremgangsmåde

1 ✓

Skræl den sorte radise, riv den på den fineste side af rivejernet, og salt den let. Lad den stå i 5 minutter, og pres derefter saften ud.

Tip: Når radisesaften presses ud, fjernes de bitre, for skarpe smagsstoffer og overskydende vand. (Smagstæmning).
2 ✓

Opløs gæren i den lunkne mælk med en knivspids sukker.

Tip: Mælkens temperatur skal være håndvarm (ca. 35-40°C). Hvis den er for varm, dræber den gæren.
3 ✓

Bland melet med sukker og salt, og tilsæt derefter ægget, det smeltede smør, den opløste gær og den pressede radise.

Tip: Radisens fibre kommer med i dejen og giver den en spændende struktur.
4 ✓

Ælt dejen, til den er elastisk. Hvis den er for våd på grund af radisen, tilsættes lidt mere mel.

Tip: Grøntsagens vandindhold varierer, så hold øje med dejens konsistens: den skal være blød, men ikke klistret.
5 ✓

Lad den hæve tildækket et lunt sted i 60 minutter.

Tip: Under hævningen modnes dejens smage.
6 ✓

Rul dejen ud i en fingers tykkelse, skær firkanter eller cirkler ud, og lad dem hvile på bordet i yderligere 15 minutter.

Tip: Hviletiden er vigtig for, at de hæver pænt under stegningen.
7 ✓

Steg dem gyldenbrune på begge sider i middel varm olie.

Tip: Da dejen er tættere på grund af radisen, skal den steges ved middel varme, så midten også bliver gennembagt.

Opskrift FAQ

Vil den smage af radise?
Nej, den karakteristiske skarpe radisesmag forsvinder, og kun en behagelig, let krydret tekstur bliver tilbage.
Hvilken slags radise skal jeg bruge?
Sort radise er mest autentisk, men kinaradise fungerer også, selvom den har et højere vandindhold og derfor kan kræve mere mel.

Ingredienser

  • 500 g Hvedemel
  • 7 g Tørgær
  • 30 g Sukker
  • 1 tsk Salt
  • 250 ml Lunken mælk
  • 50 g Smeltet smør
  • 1 stk Æg
  • 100 g Sort radise (fint revet)
  • 500 ml Olie (til stegning)