Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce
Kvædebrød modnet til gylden farve, pyntet med valnødder
Dyb rød kvædebrød skåret i stykker, modnet til en smuk glans

Kvædebrød

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Kager og desserter
Kvædebrød er en af de ædleste former for frugtkonservering. Kvædens naturlige geleringsmiddel (pektin) er så stærkt, at det ved langsom kogning med sukker, helt uden kunstige tilsætningsstoffer, resulterer i en skærbar, vingummi-agtig konsistens. Under kogningen skifter frugtkødets farve fra lysegul til dyb rød, efterhånden som sukkerarterne karamelliserer, og farvestofferne koncentreres.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 1 time 30 min
⌛ Samlet tid 2 dage
🍽️ Portioner 10 portioner
🔥 Kalorier 320 kcal
🌍 Køkken Ungarsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor gryde til kogning
  • Stavblender eller purépresse
  • Bagepapir
  • Forme (f.eks. dyrekryg eller bradepander)

Allergeninformation

⚠️ Nødder (valgfrit)

Fremgangsmåde

1 ✓

Gnid kvæderne for at fjerne 'dunene', og vask dem derefter. Skær kernehuset ud (men smid det ikke væk!), og skær frugten i stykker.

Tip: Der er mest geleringsmiddel (pektin) i kernehuset. Kog det med i et teæg eller gaze, og tag det op før purering, så er stivningen mere sikker.
2 ✓

Kom frugten i en gryde, hæld vand på så det lige dækker, og kog mør i ca. 20-30 minutter.

Tip: Tilsæt citronsaften allerede nu, så kvæden ikke bliver for brun af oxidation.
3 ✓

Si vandet fra (gem det til saft!), og purér frugten helt glat.

Tip: Jo glattere mosen er, desto mere glasagtigt og homogent bliver slutresultatet.
4 ✓

Vej puréen: til hvert kg puré tilsættes 800 g sukker. Sæt det tilbage over varmen, og kog under konstant omrøring.

Tip: Pas på, den tykke masse koger boblende! Brug en grydeske med langt skaft og handsker.
5 ✓

Kog indtil (ca. 40-60 minutter) massen bliver mørkerød, skinnende, og hvis du trækker grydeskeen hen ad bunden af gryden, efterlader den en 'vej', der ikke løber sammen igen.

Tip: Dette trin er fordampning af vandindholdet. Hvis den ikke er tyk nok, tørrer den ikke.
6 ✓

Hvis du kommer valnødder i, så rør dem i nu. Hæld massen i forme foret med bagepapir eller skyllet med vand.

Tip: I et tyndere lag tørrer det hurtigere.
7 ✓

Lad det hvile et køligt, luftigt sted i dagevis. Hvis toppen er blevet hård, vendes det ud, og den anden side tørres også.

Tip: Fuldstændig tørring kan tage ugevis, i løbet af denne tid stabiliseres krystalstrukturen.

Opskrift FAQ

Hvorfor stivnede den ikke?
Du kogte den sandsynligvis ikke længe nok, og der var for meget vand tilbage i den. Kvædebrød skal tørre, så det siger en 'bankende' lyd i slutningen af kogningen.
Hvorfor mugnede det?
Det tørrede ikke nok, eller du opbevarede det et fugtigt sted. Sukkeret konserverer, men kun hvis vandindholdet er lavt.

Ingredienser

  • 1 kg Modne kvæder (vejet renset)
  • 800 g Sukker
  • 0.5 stk Citronsaft
  • 1 håndfuld Valnøddekerner (valgfrit)
  • 1 liter Vand (til kogning)