Yakisoba med grøntsager, stegte nudler serveret med farverige grøntsager Yakisoba med grøntsager Chakapuli med estragon georgisk lammekødsret serveret med friske krydderier Chakapuli med estragon Achari paneer tikka grillede paneer stykker, krydret i yoghurtmarinade, serveret med frisk koriander og citron Achari paneer tikka Moela med gulerødder, serveret med rige krydderier og frisk koriander Moela med gulerødder Cơm tấm med grillet kylling, vietnamesisk risret Cơm tấm med grillet kylling Tenga med tamarind, rig fiskesuppe serveret med kokosmælk og frisk koriander Tenga med tamarind Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Skagenröra med limeskal serveret på ristet brød, pyntet med frisk dild Skagenröra med limeskal Pamonha com coco ralado, majsdejskugler serveret med kokosmel og smør Pamonha med revet kokos Mochi med mango, cremet fyld, friske mangostykker indeni Mochi med mango Miso-baseret miyeokguk, serveret med tang og tofu Miso-baseret miyeokguk Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Kanelstang med mandler, friskbagt, drysset med kanel og mandler Kanelstang med mandler Kanchagolla kugler gyldenbrune, med friskbagt hytteost, kanelsmag, serveret på en tallerken Kanchagolla (med rå hytteost) Inarizushi med misolaks, serveret med frisk koriander og sesamfrø Inarizushi med misolaks Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Caldillo serveret med hvidløg og frisk brød Caldillo med hvidløg Tangsuyuk med broccoli med gyldenbrune kyllingestykker serveret med frisk broccoli Tangsuyuk med broccoli Basundi med kokosmælk, tyk, cremet mælkedessert, pyntet med mandler og safran Basundi med kokosmælk Açorda med rejer, friske brødstykker med rejer, hvidløg og persille Açorda med rejer Yakisoba med grøntsager, stegte nudler serveret med farverige grøntsager Yakisoba med grøntsager Chakapuli med estragon georgisk lammekødsret serveret med friske krydderier Chakapuli med estragon Achari paneer tikka grillede paneer stykker, krydret i yoghurtmarinade, serveret med frisk koriander og citron Achari paneer tikka Moela med gulerødder, serveret med rige krydderier og frisk koriander Moela med gulerødder Cơm tấm med grillet kylling, vietnamesisk risret Cơm tấm med grillet kylling Tenga med tamarind, rig fiskesuppe serveret med kokosmælk og frisk koriander Tenga med tamarind Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Skagenröra med limeskal serveret på ristet brød, pyntet med frisk dild Skagenröra med limeskal Pamonha com coco ralado, majsdejskugler serveret med kokosmel og smør Pamonha med revet kokos Mochi med mango, cremet fyld, friske mangostykker indeni Mochi med mango Miso-baseret miyeokguk, serveret med tang og tofu Miso-baseret miyeokguk Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Kanelstang med mandler, friskbagt, drysset med kanel og mandler Kanelstang med mandler Kanchagolla kugler gyldenbrune, med friskbagt hytteost, kanelsmag, serveret på en tallerken Kanchagolla (med rå hytteost) Inarizushi med misolaks, serveret med frisk koriander og sesamfrø Inarizushi med misolaks Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Caldillo serveret med hvidløg og frisk brød Caldillo med hvidløg Tangsuyuk med broccoli med gyldenbrune kyllingestykker serveret med frisk broccoli Tangsuyuk med broccoli Basundi med kokosmælk, tyk, cremet mælkedessert, pyntet med mandler og safran Basundi med kokosmælk Açorda med rejer, friske brødstykker med rejer, hvidløg og persille Açorda med rejer
Ghee i glas og på ske, på træbræt i naturligt lys
Ghee, også kendt som klaret smør, i rustikt køkkenmiljø

Ghee: Det rensede guld – en sund fedtkilde i køkkenet

Ingredienser Olier og fedtstoffer

Beskrivelse

Ghee, også kendt som klaret smør, er renset smør, hvor vand og mælkeproteiner er fjernet gennem opvarmning. Resultatet er et stabilt, laktosefrit fedtstof med lang holdbarhed, som i århundreder har været anvendt i indiske, mellemøstlige og også europæiske køkkener.

Ved fremstilling af ghee opvarmes smørret langsomt, indtil det gyldne fedt skiller sig fra mælkeproteinerne, der synker til bunds. Det resulterende fedtstof er rigt på mættede fedtsyrer, men grundet sin høje varmestabilitet er det fremragende til stegning og ristning, samt et næringsrigt alternativ til planteolier.

Anvendelse af ghee

  • Til stegning: Stabilt ved høje temperaturer, ryger ikke.
  • Til madlavning: Smagsgiver til ris, curry og grøntsager.
  • Til cremer: Som fedtstofbase i kager og dessertglas.
  • Medicinsk brug: Anvendes i ayurvedisk kost og til hudpleje.

Smagen af ghee er let nøddeagtig, sødmefuld og renere end almindeligt smør. Ved stuetemperatur er det smørbart, men bliver fastere på køl. Da det ikke indeholder laktose og kasein, kan det spises af mælkeallergikere, hvis det er fremstillet korrekt.

Næringsværdi og sundhed

100 gram ghee indeholder omkring 892 kcal, udelukkende fra fedt. Det høje indhold af A-, E- og D-vitamin bidrager til synet, immunforsvaret og knoglerne. Desuden indeholder det butyrat, som kan have en tarmbeskyttende og antiinflammatorisk virkning.

Ghee indeholder både mættede og umættede fedtsyrer, så ved balanceret indtag kan det have en positiv effekt på lipidstofskiftet. Grundet den høje varmestabilitet er det et fremragende alternativ til olier, der er følsomme over for opvarmning.

Hvis du søger et naturligt, smagsrigt og laktosefrit fedtstof, er ghee det perfekte valg – et sundhedsbevidst, men smagsmæssigt rigt alternativ.

Opskrifter med denne ingrediens

Kanchagolla kugler gyldenbrune, med friskbagt hytteost, kanelsmag, serveret på en tallerken Kager og desserter

Kanchagolla (med rå hytteost)
Kachori med grøntsagsfyld serveret med gyldenbrun, sprød skorpe Forretter

Kachori med grøntsagsfyld
Bajra upma, serveret med frisk koriander og lime Vegetarisk og vegansk

Bajra upma
Ada Pradhaman, serveret med kokosmælk og rosenvand Kager og desserter

Ada Pradhaman
Thinai pongal, lavet af foxtail ris, serveret med friske grøntsager Tilbehør

Thinai pongal
Gochujang krydret ghee i glas Hurtige retter

Gochujang krydret ghee