Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce
Lagdelt savojkål i lag med saftigt hakket kød og blødt risfyld
Saftig og mættende ungarsk kålret, lagdelt med ris og kød, toppet med smeltet ost.

Lagdelt savojkål

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Lagdelt savojkål er en af det ungarske køkkens mest geniale 'comfort foods', hvor kålens karakteristiske, let sødmefulde smag møder krydret kødragout og blød creme fraiche. Essensen af lagdelingen er, at saften trænger gennem hele retten: kødets fedt giver smag til risen, og creme fraichen blødgør kålen, mens osten på toppen bages til en sprød krone.
🕒 Forberedelse 25 min
🍳 Tilberedning 30 min
⌛ Samlet tid 1 time 5 min
🍽️ Portioner 5 portioner
🔥 Kalorier 520 kcal
🌍 Køkken Ungarsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor gryde til blanchering af kål
  • Pande til kødragouten
  • Ildfast fad
  • Dørslag

Allergeninformation

⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Pil bladene af savojkålen, skær de tykke årer fra, og kog dem i spilkogende saltet vand i 5-8 minutter, til de er smidige. Si vandet fra og lad dem dryppe af.

Tip: Blanchering nedbryder plantefibrene og fjerner nogle af kålens oppustende stoffer, hvilket gør den lettere at fordøje.
2 ✓

Kog risen mør i dobbelt mængde saltet vand.

Tip: Risens stivelseskorn absorberer vandet og svulmer op. Det er vigtigt, at vandet allerede smager af noget her! (Hydrering)
3 ✓

Svits det fintsnittede løg i fedtstoffet til det er glasklart, tilsæt det hakkede kød og steg til det bliver hvidt. Tag det af varmen, rør paprika, knust hvidløg, salt og peber i, og steg det færdigt.

Tip: De brune stoffer, der dannes ved stegning af kødet, giver ragouten en dyb kødsmag. Paprikaen opløses i fedt, men må ikke brænde på, for så bliver den bitter. (Maillard-reaktion)
4 ✓

Smør et fad tyndt med fedtstof. Læg et lag kål, derefter ris, og så kødragouten. Dryp med creme fraiche.

Tip: Lagdelingen sikrer, at smagene trænger igennem retten vertikalt under bagningen, mens fedt og creme fraiche løber ned og giver smag til de nedre lag.
5 ✓

Fortsæt lagdelingen, til ingredienserne er brugt op; slut med kål på toppen. Smør med resten af creme fraichen og drys med ost.

Tip: Det øverste lag af creme fraiche og ost 'forsegler' retten, så den damper saftigt i sin egen damp, mens toppen brunes.
6 ✓

Bag i en forvarmet ovn ved 180°C i ca. 25-30 minutter, til osten er gyldenbrun og boblende.

Tip: Ostes proteiner og sukker bruner ved varme og danner en sprød skorpe. (Maillard-reaktion)

Opskrift FAQ

Retten blev for vandet.
Lad savojkålen dryppe grundigt af efter blanchering, du kan endda presse den lidt. Kog også risen lidt mere tør.
Risen forblev hård.
Risen blødgøres næsten ikke i ovnen, da der er lidt fri væske. Kog den næsten helt færdig, før du samler retten.
Hvordan gør jeg den mere smagfuld?
Bland knust hvidløg og lidt salt i creme fraichen, så det saftige lag også får karakter.

Ingredienser

  • 1 mellemhoved Savojkål
  • 400 g Hakket svinekød (skulder eller skinke)
  • 150 g Ris
  • 1 stk Løg
  • 2 fed Hvidløg
  • 300 g Creme fraiche (20%)
  • 100 g Revet ost (f.eks. Trappist eller Gouda)
  • 2 spsk Svinefedt eller olie
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Stødt sort peber
  • 1 tsk Paprika