Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Tahini-citronsauce serveret med pita og grillede grøntsager
Forfriskende og velsmagende libanesisk tahini-citronsauce

Libanesisk tahini-citronsauce

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Vegetarisk og vegansk Saucer og dip
At lave tahini-sauce, eller 'tarator', er en form for magisk trick i køkkenet. Når sesampasta og citronsaft mødes, tykner blandingen først overraskende, for derefter at blive silkeblød og cremet hvid ved tilsætning af vand. Denne tekniske forvandling giver saucen dens karakteristiske konsistens, der minder om fløde, uden tilsætning af mælkeprodukter.
🕒 Forberedelse 15 min
⌛ Samlet tid 15 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 195 kcal
🌍 Køkken Mellemøstlig

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Mellemstor røreskål (til nem omrøring)
  • Piskeris (til emulsion)
  • Hvidløgspresser eller fint rivejern
  • Citronpresser

Allergeninformation

⚠️ Sesam

Fremgangsmåde

1 ✓

Riv hvidløget så fint som muligt, eller knus det til mos med en knivspids salt.

Tip: Saltet hjælper med at nedbryde hvidløgets fibre, så du kan knuse det til næsten en creme, der ikke efterlader stykker i den silkebløde sauce.
2 ✓

Hæld tahinien i en skål. Hvis olien er skilt i glasset, skal indholdet røres grundigt op først.

Tip: Tahini har tendens til at bundfælde, den tykke pasta bliver i bunden, olien i toppen. Uden homogenisering ødelægges opskriftens proportioner.
3 ✓

Hæld citronsaft og hvidløgspuré til tahinien. Begynd at røre med et piskeris. Massen samler sig pludselig, tykner og kan blive klumpet – det er målet!

Tip: På grund af syren koagulerer proteinerne, og blandingen 'binder' væsken. Giv ikke op, det er en del af processen.
4 ✓

Tilsæt det kolde vand gradvist, en spiseskefuld ad gangen, mens du rører konstant og kraftigt.

Tip: Det kolde vand hjælper med at stabilisere emulsionen (den varige blanding af fedtstof og vand), så saucen bliver lys og let.
5 ✓

Tilsæt vand, indtil saucens konsistens når fløde-tykkelse, og farven bliver næsten helt hvid.

Tip: Den endelige konsistens er en smagssag: lad den være tykkere til dip, tyndere til salatdressing.
6 ✓

Smag til, og salt gavmildt. Sesam og citron 'sluger' meget salt.

Tip: Salt er uundværligt for smagsoplevelsen, da det fremhæver sesamens nøddeagtige karakter.
7 ✓

Dryp med olivenolie ved servering.

Tip: Olien på toppen forhindrer skind og giver en frisk smag.

Opskrift FAQ

Hvorfor blev tahinien stenhård af citronen?
Gå ikke i panik, det er naturligt! Sesamolie og citronsyrer reagerer sådan. Fortsæt med at tilsætte vand, og den vil blive smuk hvid og cremet.
Den blev for tynd, hvad skal jeg gøre?
Tilsæt en skefuld tahini mere, og rør den glat.
Hvor længe kan den holde sig?
I køleskab, i et lukket glas i 3-4 dage. Hvis den tykner i kulden, så løsn den op igen med en dråbe vand.

Ingredienser

  • 100 g Tahini (sesampasta, omrørt)
  • 50 ml Frisk citronsaft (ca. 1-1,5 citron)
  • 60 ml Koldt vand (eller så meget den kan tage)
  • 2 fed Hvidløg
  • 3 g Salt
  • 15 ml Ekstra jomfru olivenolie (til servering)