Frisk suzuke, laks og agurk, serveret med frisk koriander Suzuke Ramen nudler med stegt pølse, serveret med æg og grøntsager Ramen med stegt pølse Chokolade sorbet hjemmelavet rig dessert Chokolade sorbet Mælkechokoladevaffel med smeltet chokolade og chokoladestykker Mælkechokoladevaffel Sød-sure lotusfrø serveret Sød-sure lotusfrø Yuca frita med spejlæg, serveret med friskkværnet peber Yuca frita med spejlæg Bruschetta med æg og spinat serveret frisk Bruschetta med æg og spinat Glutenfri Treacle tart med sirupsfyld Treacle tart med glutenfri dej Kyllingenuggets med hvidløgsyoghurt Kyllingenuggets med hvidløgsyoghurt Chilean Empanada de Pollo, kyllingeempanada, i gyldenbrun dej Chilean empanada de pollo Kimchi gimbap koreansk mad med grøntsager og frisk kimchi Kimchi gimbap Traditionel Sujebi, koreansk nudelsuppe, med porre og hvidløg Traditionel Sujebi BBQ grillet stærk coleslaw serveret BBQ grillet stærk coleslaw Røget BBQ mørbrad i chiliglasering serveret Røget BBQ Mørbrad i Chiliglasering Cremet spinatcremesuppe serveret Spinatcremesuppe Menchi Katsu med kål, stegt kødbøf i sprød panering serveret med kålsalat Menchi Katsu med kål Pipikaula med sojamarinade, serveret med frisk koriander Pipikaula med sojamarinade Stromboli serveret med majs Stromboli med majs Citron-honning cider serveret Citron-honning cider Vaniljestrudel serveret Vaniljestrudel Frisk suzuke, laks og agurk, serveret med frisk koriander Suzuke Ramen nudler med stegt pølse, serveret med æg og grøntsager Ramen med stegt pølse Chokolade sorbet hjemmelavet rig dessert Chokolade sorbet Mælkechokoladevaffel med smeltet chokolade og chokoladestykker Mælkechokoladevaffel Sød-sure lotusfrø serveret Sød-sure lotusfrø Yuca frita med spejlæg, serveret med friskkværnet peber Yuca frita med spejlæg Bruschetta med æg og spinat serveret frisk Bruschetta med æg og spinat Glutenfri Treacle tart med sirupsfyld Treacle tart med glutenfri dej Kyllingenuggets med hvidløgsyoghurt Kyllingenuggets med hvidløgsyoghurt Chilean Empanada de Pollo, kyllingeempanada, i gyldenbrun dej Chilean empanada de pollo Kimchi gimbap koreansk mad med grøntsager og frisk kimchi Kimchi gimbap Traditionel Sujebi, koreansk nudelsuppe, med porre og hvidløg Traditionel Sujebi BBQ grillet stærk coleslaw serveret BBQ grillet stærk coleslaw Røget BBQ mørbrad i chiliglasering serveret Røget BBQ Mørbrad i Chiliglasering Cremet spinatcremesuppe serveret Spinatcremesuppe Menchi Katsu med kål, stegt kødbøf i sprød panering serveret med kålsalat Menchi Katsu med kål Pipikaula med sojamarinade, serveret med frisk koriander Pipikaula med sojamarinade Stromboli serveret med majs Stromboli med majs Citron-honning cider serveret Citron-honning cider Vaniljestrudel serveret Vaniljestrudel
Ludfisk med brunost og tranebærsirup, serveret frisk
Lækker og indbydende Ludfisk med brunost og tranebærsirup

Ludfisk med brunost og sirup

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Ludfisk er den skandinaviske madlavnings mest kontroversielle ret: den tørrede torsk udblødes i lud, hvilket giver den en geléagtig konsistens. Denne opskrift anvender en dristig norsk smagskombination: fiskens salt-alkaliske karakter parres med den berømte 'Brunost' (brun ost lavet af karamelliseret valle) sødme og syrlighed. For sande gourmeter, der kan lide at udfordre grænserne mellem sødt og salt (umami).
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 30 min
⌛ Samlet tid 45 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 410 kcal
🌍 Køkken Skandinavisk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Gryde til kogning
  • Pande til saucen
  • Rivejern

Allergeninformation

⚠️ Fisk
⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Skyl ludfisken, salt den rigeligt, og lad den stå i 20 minutter for at afgive overskydende vand. Skyl den derefter igen.

Tip: Saltningen strammer fiskekødet op, så det falder mindre fra hinanden under tilberedning.
2 ✓

Læg fisken med skindsiden nedad i en gryde (eller bradepande). Læg låg på, og damp den ved svag varme (uden tilsætning af vand, eller med meget lidt vand) i 15-20 minutter, indtil kødet skiller i flager.

Tip: Ludfisk indeholder masser af vand og damper i sin egen saft.
3 ✓

Imens rives brunosten. Smelt smørret på en pande, og drys osten i.

Tip: Brunosten smelter let og danner en cremet konsistens med smørret.
4 ✓

Varm det op under omrøring, indtil det får konsistens som sauce. Hvis den er for tyk, tilsæt en skefuld vand fra fiskens kogevand.

5 ✓

Hæld vandet fra den kogte fisk, og læg den på en tallerken. Hæld ostesaucen over.

6 ✓

Dryp med tranebærsirup på toppen, og drys med frisk persille.

Tip: Tranebærrets syrlighed skærer igennem ostens og fiskens fede-tunge smag.

Opskrift FAQ

Hvor kan jeg få Ludfisk?
Det er sjældent i Ungarn, fås normalt i specialbutikker eller kan bestilles online. Kan erstattes med frisk torsk, men konsistensen bliver anderledes.
Hvad er brun ost?
Norsk 'Brunost' eller 'Gjetost'. Indeholder karamelliseret mælkesukker, smagen minder om saltkaramel.

Ingredienser

  • 500 g Ludfisk (klar til brug, udvandet) eller torskefilet
  • 100 g Brunost (norsk brun ost)
  • 30 g Smør
  • 2 spsk Tranebærsirup (eller ahornsirup)
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Friskkværnet sort peber
  • 1 bundt Frisk persille