Bánh xèo med mungbønner, pyntet med frisk koriander Bánh xèo med mungbønner Frisk, velsmagende Mojo de tomate tomatsauce Mojo de tomate Fatteh med hvidløg, ristede pitastykker, kikærter, tahin-yoghurt og ristede pinjekerner. Fatteh med hvidløg Hasselnødde Stollen i skiver drysset med flormelis Hasselnødde stollen Kylling caesar salat pita med croutoner og dressing Kylling caesar salat pita Gilda med stærk peber, frisk fisk, krydret sauce, med persille Gilda med stærk peber Kachori med kikærter, indisk ret i sprød dej med kikærtefyld Kachori med kikærter Pyttipanna med kapers og spejlæg serveret på en mørk tallerken Pyttipanna med kapers Vegansk paella med grøntsager Vegansk paella med grøntsager Sød-sur syltet artiskok i glas Sød-sur artiskok Sujebi med forårsløg, serveret med friske krydderurter og creme fraiche Sujebi med forårsløg Varm bagna cauda dip serveret med friske stave af grøntsager Bagna Cauda med smør og fløde Japansk rejegyoza i dej med sprød bund, med rejefyld, serveret med sojasauce-dip Japansk rejegyoza Pitha bengalsk sødme serveret Pitha Kaffepandekager serveret Kaffepandekager Sprøde Cannoli rør fyldt med hvid ricottacreme og pyntet med chokolade Cannoli med klassisk ricottafyld Chirashi-skål serveret med røget laks og friske grøntsager Chirashi med røget laks Iskender kebab med oksekød serveret med yoghurt-hvidløgsdressing og ristet pita Iskender kebab med oksekød Friskbagt Pane di Altamura italiensk DOP-brød Pane di Altamura Valnødde-æblekuglof serveret Valnødde-æblekuglof Bánh xèo med mungbønner, pyntet med frisk koriander Bánh xèo med mungbønner Frisk, velsmagende Mojo de tomate tomatsauce Mojo de tomate Fatteh med hvidløg, ristede pitastykker, kikærter, tahin-yoghurt og ristede pinjekerner. Fatteh med hvidløg Hasselnødde Stollen i skiver drysset med flormelis Hasselnødde stollen Kylling caesar salat pita med croutoner og dressing Kylling caesar salat pita Gilda med stærk peber, frisk fisk, krydret sauce, med persille Gilda med stærk peber Kachori med kikærter, indisk ret i sprød dej med kikærtefyld Kachori med kikærter Pyttipanna med kapers og spejlæg serveret på en mørk tallerken Pyttipanna med kapers Vegansk paella med grøntsager Vegansk paella med grøntsager Sød-sur syltet artiskok i glas Sød-sur artiskok Sujebi med forårsløg, serveret med friske krydderurter og creme fraiche Sujebi med forårsløg Varm bagna cauda dip serveret med friske stave af grøntsager Bagna Cauda med smør og fløde Japansk rejegyoza i dej med sprød bund, med rejefyld, serveret med sojasauce-dip Japansk rejegyoza Pitha bengalsk sødme serveret Pitha Kaffepandekager serveret Kaffepandekager Sprøde Cannoli rør fyldt med hvid ricottacreme og pyntet med chokolade Cannoli med klassisk ricottafyld Chirashi-skål serveret med røget laks og friske grøntsager Chirashi med røget laks Iskender kebab med oksekød serveret med yoghurt-hvidløgsdressing og ristet pita Iskender kebab med oksekød Friskbagt Pane di Altamura italiensk DOP-brød Pane di Altamura Valnødde-æblekuglof serveret Valnødde-æblekuglof
Frisk, velsmagende Mojo de tomate tomatsauce
Frisk mojo de tomate med urter og hvidløg

Mojo de tomate

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Tilbehør Saucer og dip
Smagen af De Kanariske Øers solskin i en skål. 'Mojo' (udtales: moho) familien af saucer er uundværlige ledsagere til 'papas arrugadas' (rynkede kartofler), men er også fremragende til stegt kød. Denne rå, tomatbaserede version handler om friskhed: ingen kogning, kun sødmen fra modne tomater, syren fra eddike og styrken fra hvidløg, emulgeret med en god olivenolie til en silkeblød sauce.
🕒 Forberedelse 10 min
⌛ Samlet tid 10 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 120 kcal
🌍 Køkken Spansk (De Kanariske Øer)

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Skarp kniv: Til hakning af tomater.
  • Skål: Til blanding.
  • Morter eller stavblender (valgfrit): Hvis du ønsker en mere cremet konsistens.

Fremgangsmåde

1 ✓

Skær tomaterne i meget små tern (brunoise), eller riv dem på det grove rivejern (smid skindet ud). Kom dem i en skål.

Tip: Hvis du river tomaten, bliver skindet tilbage i din hånd, og du får en naturlig puré, der optager olien bedre.
2 ✓

Knus hvidløget til mos med saltet (bedst i en morter eller med siden af en kniv). Bland det i tomaterne sammen med peber og paprika.

Tip: Knusning af salt og hvidløg hjælper med at nedbryde cellerne, så hvidløgssmagen bliver mere intens og cremet.
3 ✓

Tilsæt hvidvinseddiken, og hæld derefter olivenolien i en tynd stråle under konstant omrøring.

Tip: Dette er en 'vinaigrette' teknik: mekanisk emulgering af olie og syre (eddike+tomatsaft) resulterer i en tykkere konsistens.
4 ✓

Vend den fintsnittede koriander i. Lad det stå ved stuetemperatur i mindst 15 minutter før servering.

Tip: Under hviletiden trækker saltet vand ud af tomaterne ved osmose, hvilket blandes med olien og krydderierne og skaber 'mojo'en'.

Opskrift FAQ

Hvor fint skal det hakkes?
Det er en smagssag. Den rustikke version er grov (som en salsa), den mere moderne kan være pureret.
Hvilke tomater er bedst?
De kødfulde sorter med lidt saft (f.eks. blommetomater) eller meget søde cherrytomater.
Hvor længe kan den holde sig?
2-3 dage i køleskabet, faktisk smager den endnu bedre næste dag.

Ingredienser

  • 4 stk Modne, kødfulde tomater
  • 3 spsk Ekstra jomfruolivenolie
  • 3 fed Hvidløg
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Kværnet sort peber
  • 1 spsk Hvidvinseddike (eller sherryeddike)
  • 2 spsk Frisk koriander (eller persille)
  • 1 tsk Paprika (sød eller røget)