Morog polao med rosiner serveret Morog polao med rosiner Grøn te-hvidløgs kombucha drik i gennemsigtigt glas, lys gullig fermenteret te Probiotisk grøn te-hvidløg kombucha Frisklavet Bhaji, sprøde grøntsagskugler Bhaji Musling og fløde samosa serveret Musling og fløde samosa Nakkekam med lecsó og nokedli serveret Nakkekam med lecsó og nokedli Friturestegt Anarsa, dækket med sprøde sesamfrø Friturestegt anarsa Picadillo med æg, serveret med frisk koriander Picadillo med æg Gullig cremet Ciorba Radauteana kyllingesuppe i skål med persille Ciorba radauteana Maltesers ice cream serveret Maltesers ice cream Gyldne keto oste-dumplings serveret på en tallerken Keto oste-dumplings Pesto med rucola og valnødder, frisk og grøn sauce serveret Pesto med rucola og valnødder Brigadeiro med hvid chokolade kugler i farverigt krymmel, serveret Brigadeiro med hvid chokolade Bolo de Rolo med fløde, pyntet med flormelis Bolo de Rolo med fløde Peruviansk stil pizza med aji amarillo pasta og lokale krydderier Pizza Peruana Karry-øl-tranebærsauce serveret Karry-øl-tranebærsauce Tenga roselle suppe, serveret med koriander Tenga med roselleblade Loco moco med fiskefrikadeller, serveret med spejlæg, koriander og salat Loco moco med fiskefrikadeller Cà Ri med svinekød, rig og krydret vietnamesisk ret, med frisk koriander Cà Ri med svinekød Snickers Isbar med chokoladeovertræk Snickers isbar Veganske frikadeller med bulgur serveret Veganske frikadeller med bulgur Morog polao med rosiner serveret Morog polao med rosiner Grøn te-hvidløgs kombucha drik i gennemsigtigt glas, lys gullig fermenteret te Probiotisk grøn te-hvidløg kombucha Frisklavet Bhaji, sprøde grøntsagskugler Bhaji Musling og fløde samosa serveret Musling og fløde samosa Nakkekam med lecsó og nokedli serveret Nakkekam med lecsó og nokedli Friturestegt Anarsa, dækket med sprøde sesamfrø Friturestegt anarsa Picadillo med æg, serveret med frisk koriander Picadillo med æg Gullig cremet Ciorba Radauteana kyllingesuppe i skål med persille Ciorba radauteana Maltesers ice cream serveret Maltesers ice cream Gyldne keto oste-dumplings serveret på en tallerken Keto oste-dumplings Pesto med rucola og valnødder, frisk og grøn sauce serveret Pesto med rucola og valnødder Brigadeiro med hvid chokolade kugler i farverigt krymmel, serveret Brigadeiro med hvid chokolade Bolo de Rolo med fløde, pyntet med flormelis Bolo de Rolo med fløde Peruviansk stil pizza med aji amarillo pasta og lokale krydderier Pizza Peruana Karry-øl-tranebærsauce serveret Karry-øl-tranebærsauce Tenga roselle suppe, serveret med koriander Tenga med roselleblade Loco moco med fiskefrikadeller, serveret med spejlæg, koriander og salat Loco moco med fiskefrikadeller Cà Ri med svinekød, rig og krydret vietnamesisk ret, med frisk koriander Cà Ri med svinekød Snickers Isbar med chokoladeovertræk Snickers isbar Veganske frikadeller med bulgur serveret Veganske frikadeller med bulgur
Nakkekam med lecsó og nokedli serveret
Traditionel ungarsk ret: nakkekam med lecsó og nokedli

Nakkekam med lecsó og nokedli

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Vegetarisk og vegansk Hovedretter Tilbehør
Nakkekammen er en af svinets mest saftige dele, da der løber fedtårer mellem kødfibrene (marmorering). Under stegningen smelter dette fedt og drypper kødet indefra, så det ikke tørrer ud. Lecsó-saucens syre hjælper med at nedbryde kødfibrene (denaturering), så det bliver mørt. Nokedli, som er klassisk ungarsk pasta, kan med sin store overflade optage masser af sauce.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 40 min
⌛ Samlet tid 1 time
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 880 kcal
🌍 Køkken Ungarsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor pande med låg
  • Stor gryde til vandkogning
  • Nokedli-jern (eller rivejern)
  • Kødhammer (valgfrit)

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Æg

Fremgangsmåde

1 ✓

Bank kødskiverne lidt ud, skær senerne i kanten over, så de ikke trækker sig sammen under stegningen. Salt og peber på begge sider.

Tip: Sener krymper ved varmepåvirkning, hvis du ikke skærer dem over, krøller kødskiven op.
2 ✓

Varm fedtstoffet op i en stor pande, og brun hurtigt kødskiverne på begge sider (skorpedannelse), tag dem derefter op på en tallerken.

Tip: Stegeskorpen (Maillard-reaktionen) giver saucen den dybe smag.
3 ✓

Svits det finthakkede løg i det tilbageværende fedtstof. Tag det af varmen, rør knust hvidløg og paprika i.

Tip: Paprikaen opløses i det varme fedt, men løgbasens temperatur er lige tilpas, over ilden ville den brænde på.
4 ✓

Sæt tilbage på varmen, tilsæt hakket peberfrugt og tomat, og hæld lidt vand under. Læg kødskiverne tilbage mellem grøntsagerne.

Tip: Kødet dampes mørt i lecsóens damp og saft.
5 ✓

Damp under låg ved lav varme i ca. 30-40 minutter, indtil kødet let kan gennembores med en gaffel.

Tip: Ryst gryden af og til, og tilsæt vand, hvis det koger væk, men vi ønsker en tyk sauce til sidst.
6 ✓

Imens røres nokedlien sammen: rør mel, æg, salt og vand til en blød dej. Riv/pres den ned i kogende saltet vand.

Tip: Overarbejd ikke dejen! Hvis du rører for længe, bliver glutennettet for stærkt, og nokedlien bliver gummiagtig.
7 ✓

Så snart nokedlierne kommer op til overfladen (2-3 minutter), sigtes de fra, skylles med koldt vand og vendes med lidt pörkölt-sauce eller fedt for ikke at klistre.

Tip: Skylningen stopper kogningen og vasker overskydende stivelse væk.

Opskrift FAQ

Hvorfor blev nokedlien hård?
Du kom for meget mel i, eller kogte dem for længe. Dejen skal være blød, og du skal kun koge dem, til de kommer op til overfladen.
Kan jeg erstatte nakkekam med kotelet?
Det kan man godt, men kotelet er meget mere tørt kød. Hvis du bruger kotelet, skal du stege den i meget kortere tid, så den ikke bliver som en skosål.

Ingredienser

  • 800 g Nakkekam af svin (uden ben, i skiver)
  • 3 stk Hvide peberfrugter (TV paprika)
  • 2 stk Tomater
  • 2 stk Løg
  • 2 fed Hvidløg
  • 2 tsk Paprika (mild)
  • 50 ml Fedt eller olie
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Stødt peber
  • 300 g Hvedemel (til nokedli)
  • 2 stk Æg (til nokedli)
  • 100-150 ml Vand (til nokedli)