Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry
Nihari serveret med kikærter, rig kød- og krydderragout
Krydret og rig Nihari kødret med kikærter

Nihari med kikærter

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Ordet 'Nahar' betyder morgen: denne ret var oprindeligt arbejdernes solide morgenmad, som gav energi til hele dagen, men den var også populær ved de kongelige hoffer. Essensen af Nihari er den klistrede, tykke sauce kogt på kød med ben, som traditionelt jævnes med meljævning. Kikærterne giver ekstra tekstur og cremethed til denne ragout med dyb smag.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 3 timer
⌛ Samlet tid 3 timer 30 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 750 kcal
🌍 Køkken Asiatisk (Pakistansk)

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor gryde eller trykkoger
  • Piskeris (til jævning)

Allergeninformation

⚠️ Gluten (mel)

Fremgangsmåde

1 ✓

Varm olien op, og brun kødet, til det bliver hvidt. Tilsæt ingefær og hvidløg, og brun videre.

Tip: Bruning af kødet uddyber smagene.
2 ✓

Drys Nihari masala og salt på. Rør rundt, og hæld vandet ved. Tilsæt også de udblødte kikærter.

Tip: Kikærterne skal også have tid til at blive møre, de kan koge sammen med kødet.
3 ✓

Læg låg på, og kog ved meget lav varme i 2,5-3 timer, indtil kødet falder fra benet.

Tip: Dette er essensen af 'dum' madlavning (dampning).
4 ✓

Rør melet ud i lidt vand, så det er klumpfrit. Hæld det i den varme ragout under konstant omrøring, og kog i yderligere 10 minutter, indtil det tykner.

Tip: Dette giver Nihari dens karakteristiske, silkebløde tekstur.
5 ✓

Imens brunes det skiveskårne løg gyldenbrunt på en lille pande (dette er 'Tadka'), og til sidst hældes det over den færdige ret.

Tip: Det stegte løgs sødme kroner retten.
6 ✓

Ved servering drysses med friske ingefærstrimler, koriander og presses citron over.

Tip: Frisk topping er uundværlig til den fede, tunge ragout.

Opskrift FAQ

Saucen forblev for tynd.
Niharis kendetegn er tykkelsen. Rør en skefuld mel ud i lidt vand, og hæld det i den varme ragout til sidst, det jævner den.
Hvordan er 'Nihari masala'?
Det er en krydderblanding, hvor anis, tørret ingefær og lang peber dominerer. Hvis du ikke har det, kan du erstatte det med en blanding af garam masala + stjerneanis + fennikel.

Ingredienser

  • 500 g Lammekød (stykker med ben, f.eks. skank)
  • 1 stk Rødløg (i skiver)
  • 4 fed Hvidløg (revet)
  • 1 cm Ingefær (revet)
  • 200 g Kikærter (udblødt aftenen før)
  • 3 spsk Olie eller Ghee
  • 2 spsk Nihari masala krydderblanding
  • 1 tsk Salt
  • 1 spsk Mel (til jævning)
  • 1 bundt Frisk koriander, ingefærstrimler, citron (til servering)
  • 1.5 l Vand