Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry
Oksekødsstuvning med saftige kødtern, serveret i en rød paprikasovs
Mættende oksekødsstuvning med mørt kogte oksekødsstykker i krydret paprikasovs

Oksekødsstuvning

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Oksekødsstuvning er tålmodighedens mad. Af det sejere kød (skank, nakke) bliver der gennem lang, langsom kogning en ædel ret. Hemmeligheden bag den tykke sovs er ikke mel eller jævning, men den store mængde løg, som koger helt ud mod slutningen og danner en cremet emulsion med kollagen og fedt fra kødet. Denne ret er bedst, når kødet er mørt, men sovsen stadig er 'kort' og fyldig.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 2 timer 30 min
⌛ Samlet tid 3 timer
🍽️ Portioner 5 portioner
🔥 Kalorier 620 kcal
🌍 Køkken Ungarsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Gryde med tyk bund eller bålgryde
  • Skarp kniv til at skære kød i tern
  • Grydeske

Fremgangsmåde

1 ✓

Rens kødet for sener og skær det i 2-3 cm tern. Hak løget meget fint.

Tip: Skær ikke kødet for småt, da det krymper under den lange kogning. Hakning af løg er afgørende for en tyk sovs.
2 ✓

Sauter løget i fedtstoffet ved svag varme, indtil det er gyldenbrunt og moset (ca. 15-20 minutter).

Tip: Tilsæt lidt salt til løget i starten, det hjælper med at trække væsken ud, så det blødgøres hurtigere.
3 ✓

Træk gryden af varmen, rør paprikaen i, og tilsæt straks kødet og det knuste hvidløg. Sæt tilbage på varmen og brun det, indtil det skifter farve.

Tip: Forsegler bruning fibrene? Nej, men på grund af smagsdannelsen er det vigtigt, at kødet først brunes i sin egen saft.
4 ✓

Tilsæt finthakket tomat, peberfrugt og krydderier (salt, spidskommen). Hæld vand (eller vin) på, så det lige dækker.

Tip: Lidt væske er hemmeligheden: kødet skal dampe i den tykke saft, ikke koge i rigeligt vand.
5 ✓

Kog under låg ved meget svag varme i 2-2,5 timer. Erstat den fordampede væske undervejs, men altid kun med lidt ad gangen.

Tip: Det er godt, når kødet er 'skælvende' mørt, og bindevævet er omdannet til gelatine [Hydrolyse].
6 ✓

Hvis kødet er mørt, koges overskydende væske væk, indtil du har en tyk sovs. Server med galuska (melboller) eller saltkartofler.

Tip: Stuvning er typisk en ret, der er endnu bedre dagen efter, genopvarmet, fordi smagene modnes.

Opskrift FAQ

Hvorfor forblev kødet sejt?
Sandsynligvis kogte du det ikke længe nok, eller oksen var for gammel. Oksekød kræver tid, giv det mere væske og kog videre!
Sovsen blev bitter. Hvorfor?
Paprikaen brændte på. Tilsæt altid paprikaen, når gryden er trukket af varmen, og hæld straks lidt væske på.

Ingredienser

  • 1 kg Okseskank eller nakke
  • 3 store stk Løg
  • 3 fed Hvidløg
  • 2 spsk med top Kvalitetspaprika
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Stødt spidskommen (valgfrit, men anbefales)
  • 1 stk Tomat
  • 1 stk Peberfrugt (hvid/gul)
  • 3 spsk Svinefedt eller olie
  • 200 ml Rødvin (tør, valgfri)
  • 500-800 ml Vand (efter behov)