Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Sarapatel serveret med svinelever, tilberedt med rige krydderier og kokosmælk Sarapatel med svinelever Sururu i tomatsauce, rig ret med skaldyr Sururu i tomatsauce Rava Chilla, serveret med grøntsager og yoghurt Rava chilla Stegte manti brunet gyldne, serveret med yoghurt og smeltet smør Stegte Manti Taiyaki med curry serveret, pyntet med frisk koriander Taiyaki med curry
Paneret bøffelschnitzel serveret
Sprød og gyldenbrun paneret bøffelschnitzel

Paneret bøffelschnitzel

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Bøffelkød er en ufortjent glemt skat: mørkere, mere karakterfuld i smagen og mere magert end oksekød, men med en lignende fiberstruktur. At lave det paneret er et dristigt træk, men ved at følge traditionerne fra wienerschnitzlen og med den rette teknologi bliver det til en sand gourmetret. Hemmeligheden ligger i at banke det tyndt og bruge varm olie: kødet bliver næsten kun 'skræmt' under paneringen, så det forbliver saftigt, mens paneringen bliver sprød.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Samlet tid 45 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 680 kcal
🌍 Køkken Ungarsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Kødhammer (med flad side)
  • Dyb pande til stegning
  • 3 tallerkener til panering

Allergeninformation

⚠️ Æg
⚠️ Gluten

Fremgangsmåde

1 ✓

Læg kødskiverne mellem to lag husholdningsfilm, og bank dem ud til ca. 3-4 mm tykkelse.

Tip: Filmen beskytter kødets fibre mod at gå i stykker. Tyndheden er vigtig, da bøffel skal have kort stegetid.
2 ✓

Snit kanterne af skiverne let 2-3 steder, og krydr derefter med salt og peber.

Tip: Senerne trækker sig sammen af varmen og får kødet til at krølle op. Snittet forhindrer dette, så schnitzlen forbliver flad.
3 ✓

Paner i klassisk rækkefølge: vend kødet i mel (ryst overskydende af!), dyp i sammenpisket, let saltet æg, og vend til sidst i rasp.

Tip: Pres ikke raspen hårdt på, klap den kun let, så paneringen bliver luftig og boblende (soufflé-effekt).
4 ✓

Varm olien op til ca. 170-180°C. (Den er klar, når en smule rasp straks syder og kommer op til overfladen).

Tip: Steg i rigelig olie, kødet skal 'svømme', for at brune jævnt.
5 ✓

Steg skiverne i 2-3 minutter på hver side, indtil de er gyldenbrune.

Tip: Ved at ryste panden let under stegningen skyller den varme olie også over toppen af kødet, hvilket gør paneringen rigtig flot.
6 ✓

Lad dem dryppe af på en rist eller køkkenrulle. Server med citronbåde og persille.

Tip: En rist er bedre end papir, da den også ventilerer nedefra, så paneringen ikke bliver blød af dampen.

Opskrift FAQ

Hvorfor faldt paneringen af?
Enten var kødet vådt før panering (melet hang ikke fast), eller olien var ikke varm nok, og kødet slap væske, som skubbede paneringen af.
Hvilken olie skal jeg stege i?
Smagsneutral solsikkeolie eller rapsolie med højt rygepunkt er bedst, men den lækreste version steges i svinefedt.

Ingredienser

  • 600 g bøffelinderlår eller klump (i skiver)
  • 100 g hvedemel
  • 3 stk æg
  • 200 g rasp
  • 1 tsk salt
  • 1 knivspids kværnet peber
  • 500 ml solsikkeolie
  • 1 stk citron
  • 1 bundt persille