Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Pizza al Tartufo med trøffel og italienske oste
Elegant pizza uden tomat med tynde skiver af frisk trøffel og parmesan.

Pizza al tartufo

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Vegetarisk og vegansk Hovedretter
Pizza al Tartufo er skoleeksemplet på "mindre er mere" princippet i kogekunsten. Skatten fra Umbriens skove, trøflen, har så intens en aroma, at den ikke tåler højlydte smage ved siden af sig. Derfor er dette en "pizza bianca", altså en hvid pizza, uden tomatsauce. Hvidløg, ost og timian tjener kun som akkompagnement til trøflens solo.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Samlet tid 35 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 580 kcal
🌍 Køkken Italiensk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Trøffelhøvl (eller meget skarp kniv)
  • Bagepapir eller pizzasten

Allergeninformation

⚠️ Gluten
⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Forvarm ovnen til 220°C. Rul dejen ud til en cirkel.

Tip: Dejen skal have stuetemperatur, så er den lettere at rulle ud.
2 ✓

Halver hvidløgsfeddet og gnid overfladen af den rå dej med det, smør derefter tyndt med olivenolie.

Tip: Ved at gnide dækker hvidløgets æteriske olier dejen uden at stykker af hvidløg brænder på den (infusion).
3 ✓

Riv mozzarellaen over, og bag i 12-15 minutter, indtil dejen er gyldenbrun og osten er flydende.

Tip: Ved hvide pizzaer er det særligt vigtigt med ost af god kvalitet, da der ikke er tomat til at skjule fejlene.
4 ✓

Tag den ud af ovnen. Hvis du bruger trøffelcreme, så dup det på den varme pizza nu. Hvis frisk, så høvl det tyndt over nu.

Tip: Trøflens aromaer er varmefølsomme. Dampen fra den varme pizza opvarmer dem lige nok til at frigive duften, men uden at den går tabt.
5 ✓

Drys med parmesanflager og frisk timian. Server straks.

Tip: Parmesanens salte smag (umami) forstærker svampens jordagtige karakter.

Opskrift FAQ

Kan jeg bruge trøffelolie?
Ja, hvis du ikke har frisk trøffel, så dryp trøffelolie af god kvalitet på pizzaen i slutningen af bagningen. Den må ikke bages, da smagen fordamper.
Hvilken vin skal jeg drikke til?
En fyldigere rødvin med jordnoter eller en mere moden hvidvin.

Ingredienser

  • 500 g Pizzadej
  • 20 g Frisk trøffel (eller kvalitetscreme)
  • 200 g Frisk mozzarella ost (kugle)
  • 50 g Parmesanost (flager)
  • 2 spsk Ekstra jomfru olivenolie
  • 5 g Frisk timian
  • 1 fed Hvidløg