Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Pulled Duck, mørt barbecue andekød serveret med frisk koriander og kålsalat
Konfiteret and vendt i en rig BBQ-sauce, klar til sandwich

Pulled Duck

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter Hurtige retter
Pulled Duck (plukket and) er svinekødets (pulled pork) mere elegante slægtning. Andekødets fibre er mørkere og federe, hvilket gør dem perfekte til langtidsstegning. Under den confit-lignende stegning smelter fedtet, og kødet damper mørt i sin egen saft, og til sidst giver karamelliseringen af BBQ-saucen den endelige smagsprofil.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 2 timer 10 min
⌛ Samlet tid 2 timer 30 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 450 kcal
🌍 Køkken Fusion

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Bradepande: Til stegning.
  • Alufolie: Til at dække med.

Fremgangsmåde

1 ✓

Salt og peber andelårene, og brun dem på en pande, indtil skindet er gyldenbrunt.

Tip: Det er vigtigt at smelte fedtet af (render), ellers bliver retten for fed til sidst.
2 ✓

Læg dem i en bradepande, drys med løg, hvidløg, sukker og eddike. Dæk tæt med alufolie. Steg ved 160°C i 2 timer.

Tip: Der dannes damp under folien, som forhindrer udtørring og mørner fibrene.
3 ✓

Fjern folien. Kødet skal være mørt. Pluk det i trevler med en gaffel (smid skind og ben ud eller brug til andet).

4 ✓

Bland kødet med BBQ saucen, og sæt det tilbage i ovnen i 10 minutter for at brune.

Tip: Saucens sukkerindhold karamelliserer på kødtrevlerne.
5 ✓

Server i en bolle eller tortilla med koriander.

Opskrift FAQ

Hvorfor falder kødet ikke fra hinanden?
Det har ikke stegt længe nok. Kollagenet mellem fibrene skal bruge tid på at blive nedbrudt. Steg videre under låg!

Ingredienser

  • 4 stk Andelår
  • 200 ml Barbecue sauce
  • 2 spsk Olivenolie
  • 1 stk Rødløg (hakket)
  • 2 fed Hvidløg (knust)
  • 1 spsk Brun farin
  • 1 spsk Æbleeddike
  • 1 tsk Salt, Peber
  • 10 g Frisk koriander