Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Smoked wild turkey breast serveret med grillede grøntsager.
Saftigt røget kalkunkød med en smuk, mørk stegeskorpe

Røget vildkalkunbryst

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Vildkalkunbryst er en af BBQ-verdenens største udfordringer og belønninger. Mens tamkalkun er federe og mere tilgivende, er vildkalkunen en atlet: kødet er magert, tæt og intenst i smagen. Langsom rygning ved lav temperatur giver ikke kun smag, men mørner også skånsomt denne ædle råvare, mens den krydrede skorpe (rub) holder på fugten. En skive af denne ret svarer til en tur i efterårsskoven.
🕒 Forberedelse 45 min
🍳 Tilberedning 3 timer
⌛ Samlet tid 4 timer
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 350 kcal
🌍 Køkken Amerikansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Smoker eller kuglegrill: Til rygning.
  • Kødtermometer (kernetermometer): Uundværligt for at undgå udtørring.
  • Rygeflis (æble eller kirsebær): For fin røg.

Fremgangsmåde

1 ✓

Udblød rygeflisen i vand i mindst 30 minutter.

Tip: Vådt træ ryger, tørt træ bryder i brand og brænder op. Vi har brug for røgens kolde aroma, ikke ildens varme.
2 ✓

Bland de tørre krydderier: paprika, hvidløgspulver, løgpulver, brun farin, salt og peber. Dette bliver din 'rub'.

Tip: Når den brune farin karamelliserer, hjælper den med at danne 'bark' (skorpe), som forsegler smagene.
3 ✓

Tør kalkunbrystet, smør det tyndt med olivenolie, og massér krydderiblandingen grundigt ind overalt.

Tip: Olien hjælper krydderierne med at hæfte og danner et varmeledende lag.
4 ✓

Forvarm smokeren eller grillen til 110°C (indirekte varme). Smid den afdryppede flis på gløderne.

Tip: Lav temperatur (low & slow) er afgørende for at kødet ikke trækker sig sammen og bliver hårdt.
5 ✓

Læg kødet på risten. Steg indtil kernetemperaturen når 74°C (ca. 2-3 timer).

Tip: Dette er det magiske tal. Ved 74°C er kødet sikkert og saftigt. For hver grad over tørrer det eksponentielt ud.
6 ✓

Tag det af risten, pak det løst ind i folie, og lad det hvile i 15 minutter. Skær det derefter i tynde skiver på tværs af fibrene.

Tip: Ved at skære på tværs af fibrene forkortes muskelfibrene, så kødet føles meget lettere og mørere at tygge.

Opskrift FAQ

Jeg har ingen smoker. Kan jeg lave det i ovnen?
Ja, du kan stege det i ovnen ved 110-120°C, selvom den røgede smag vil mangle. Du kan forsigtigt bruge flydende røg i marinaden.
Hvorfor blev det tørt?
Du har sandsynligvis stegt det for længe. Der er næsten intet fedt i vildkalkun til at beskytte mod udtørring, så overvågning af kernetemperaturen er kritisk.

Ingredienser

  • 1 stk vildkalkunbryst (udbenet)
  • 2 spsk olivenolie
  • 1 tsk paprika
  • 1 tsk hvidløgspulver
  • 1 tsk løgpulver
  • 2 spsk brun farin
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk stødt sort peber
  • 1 pk. rygeflis (fx æbletræ)