Morog polao med rosiner serveret Morog polao med rosiner Grøn te-hvidløgs kombucha drik i gennemsigtigt glas, lys gullig fermenteret te Probiotisk grøn te-hvidløg kombucha Frisklavet Bhaji, sprøde grøntsagskugler Bhaji Musling og fløde samosa serveret Musling og fløde samosa Nakkekam med lecsó og nokedli serveret Nakkekam med lecsó og nokedli Friturestegt Anarsa, dækket med sprøde sesamfrø Friturestegt anarsa Picadillo med æg, serveret med frisk koriander Picadillo med æg Gullig cremet Ciorba Radauteana kyllingesuppe i skål med persille Ciorba radauteana Maltesers ice cream serveret Maltesers ice cream Gyldne keto oste-dumplings serveret på en tallerken Keto oste-dumplings Pesto med rucola og valnødder, frisk og grøn sauce serveret Pesto med rucola og valnødder Brigadeiro med hvid chokolade kugler i farverigt krymmel, serveret Brigadeiro med hvid chokolade Bolo de Rolo med fløde, pyntet med flormelis Bolo de Rolo med fløde Peruviansk stil pizza med aji amarillo pasta og lokale krydderier Pizza Peruana Karry-øl-tranebærsauce serveret Karry-øl-tranebærsauce Tenga roselle suppe, serveret med koriander Tenga med roselleblade Loco moco med fiskefrikadeller, serveret med spejlæg, koriander og salat Loco moco med fiskefrikadeller Cà Ri med svinekød, rig og krydret vietnamesisk ret, med frisk koriander Cà Ri med svinekød Snickers Isbar med chokoladeovertræk Snickers isbar Veganske frikadeller med bulgur serveret Veganske frikadeller med bulgur Morog polao med rosiner serveret Morog polao med rosiner Grøn te-hvidløgs kombucha drik i gennemsigtigt glas, lys gullig fermenteret te Probiotisk grøn te-hvidløg kombucha Frisklavet Bhaji, sprøde grøntsagskugler Bhaji Musling og fløde samosa serveret Musling og fløde samosa Nakkekam med lecsó og nokedli serveret Nakkekam med lecsó og nokedli Friturestegt Anarsa, dækket med sprøde sesamfrø Friturestegt anarsa Picadillo med æg, serveret med frisk koriander Picadillo med æg Gullig cremet Ciorba Radauteana kyllingesuppe i skål med persille Ciorba radauteana Maltesers ice cream serveret Maltesers ice cream Gyldne keto oste-dumplings serveret på en tallerken Keto oste-dumplings Pesto med rucola og valnødder, frisk og grøn sauce serveret Pesto med rucola og valnødder Brigadeiro med hvid chokolade kugler i farverigt krymmel, serveret Brigadeiro med hvid chokolade Bolo de Rolo med fløde, pyntet med flormelis Bolo de Rolo med fløde Peruviansk stil pizza med aji amarillo pasta og lokale krydderier Pizza Peruana Karry-øl-tranebærsauce serveret Karry-øl-tranebærsauce Tenga roselle suppe, serveret med koriander Tenga med roselleblade Loco moco med fiskefrikadeller, serveret med spejlæg, koriander og salat Loco moco med fiskefrikadeller Cà Ri med svinekød, rig og krydret vietnamesisk ret, med frisk koriander Cà Ri med svinekød Snickers Isbar med chokoladeovertræk Snickers isbar Veganske frikadeller med bulgur serveret Veganske frikadeller med bulgur
Picadillo med æg, serveret med frisk koriander
Saftig oksekødsret med oliven serveret med ris og æg

Picadillo med æg

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Picadillo ('picado' = hakket) er en af de mest trøstende hjemmeretter i det latinske køkken. Hvert land har sin egen version, men essensen er altid den samme: hakket kød i en rig tomatsauce, afbalanceret af olivenes salt og gulerodens sødme. Spejlægget på toppen fungerer som en naturlig sauce, der blander sig med det krydrede kød.
🕒 Forberedelse 15 min
🍳 Tilberedning 30 min
⌛ Samlet tid 45 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 620 kcal
🌍 Køkken Latinamerikansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor pande til kødet
  • Gryde til ris
  • Pande til æg

Allergeninformation

⚠️ Æg

Fremgangsmåde

1 ✓

Forbered 'sofrito': hak løg, peberfrugt, gulerod og hvidløg fint.

Tip: Skær guleroden i meget små tern (brunoise), så den bliver mør samtidig med de andre grøntsager.
2 ✓

Varm olien op, og svits løg og hvidløg, indtil de er klare.

Tip: Brun dem ikke for meget, her er målet det dampede løgs sødme.
3 ✓

Tilsæt det hakkede kød. Brun det ved høj varme, mens du trykker det ud med en grydeske, indtil det er brunet overalt, og væden er kogt væk.

Tip: Bruning af kødet (Maillard-reaktion) giver smagsgrundlaget. Hvis det kun damper og bliver gråt, bliver det ikke lige så velsmagende.
4 ✓

Rør peberfrugt, gulerod og oliven i. Svits i 2-3 minutter.

Tip: Oliven frigiver deres olie ved varme, hvilket yderligere smagssætter ragouten.
5 ✓

Tilsæt ketchup, salt, peber og lidt vand (ca. 0,5 dl). Damp under låg i 10 minutter, indtil guleroden er mør.

Tip: Ketchup hjælper med at jævne saucen og gør den blank (glasering).
6 ✓

Imens koges risen ifølge pakken, og spejlæggene steges på en anden pande.

Tip: Steg ægget ved middel varme, så hviden stivner, men blommen forbliver flydende.
7 ✓

Servering: Risbund, kødragout ovenpå, toppet med ægget.

Opskrift FAQ

Hvorfor skal der oliven i?
Det giver retten dens karakter: en salt 'umami' bombe, der bryder kødets og tomatens sødme. (Dette er kendetegnende for 'Cuban style' picadillo).
Kan jeg bruge puré i stedet for ketchup?
Ja, men eddiken og sukkeret i ketchup giver præcis den sød-syrlige profil, vi leder efter i denne ret.

Ingredienser

  • 500 g Hakket oksekød
  • 1 stk Løg
  • 2 fed Hvidløg
  • 1 stk Grøn peberfrugt
  • 1 stk Gulerod
  • 4 stk Æg
  • 50 g Sorte oliven (udstenede)
  • 50 g Grønne oliven (udstenede)
  • 3 spsk Ketchup (eller tomatsauce)
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Friskkværnet peber
  • 2 spsk Olivenolie
  • 200 g Ris