Morog polao med rosiner serveret Morog polao med rosiner Grøn te-hvidløgs kombucha drik i gennemsigtigt glas, lys gullig fermenteret te Probiotisk grøn te-hvidløg kombucha Frisklavet Bhaji, sprøde grøntsagskugler Bhaji Musling og fløde samosa serveret Musling og fløde samosa Nakkekam med lecsó og nokedli serveret Nakkekam med lecsó og nokedli Friturestegt Anarsa, dækket med sprøde sesamfrø Friturestegt anarsa Picadillo med æg, serveret med frisk koriander Picadillo med æg Gullig cremet Ciorba Radauteana kyllingesuppe i skål med persille Ciorba radauteana Maltesers ice cream serveret Maltesers ice cream Gyldne keto oste-dumplings serveret på en tallerken Keto oste-dumplings Pesto med rucola og valnødder, frisk og grøn sauce serveret Pesto med rucola og valnødder Brigadeiro med hvid chokolade kugler i farverigt krymmel, serveret Brigadeiro med hvid chokolade Bolo de Rolo med fløde, pyntet med flormelis Bolo de Rolo med fløde Peruviansk stil pizza med aji amarillo pasta og lokale krydderier Pizza Peruana Karry-øl-tranebærsauce serveret Karry-øl-tranebærsauce Tenga roselle suppe, serveret med koriander Tenga med roselleblade Loco moco med fiskefrikadeller, serveret med spejlæg, koriander og salat Loco moco med fiskefrikadeller Cà Ri med svinekød, rig og krydret vietnamesisk ret, med frisk koriander Cà Ri med svinekød Snickers Isbar med chokoladeovertræk Snickers isbar Veganske frikadeller med bulgur serveret Veganske frikadeller med bulgur Morog polao med rosiner serveret Morog polao med rosiner Grøn te-hvidløgs kombucha drik i gennemsigtigt glas, lys gullig fermenteret te Probiotisk grøn te-hvidløg kombucha Frisklavet Bhaji, sprøde grøntsagskugler Bhaji Musling og fløde samosa serveret Musling og fløde samosa Nakkekam med lecsó og nokedli serveret Nakkekam med lecsó og nokedli Friturestegt Anarsa, dækket med sprøde sesamfrø Friturestegt anarsa Picadillo med æg, serveret med frisk koriander Picadillo med æg Gullig cremet Ciorba Radauteana kyllingesuppe i skål med persille Ciorba radauteana Maltesers ice cream serveret Maltesers ice cream Gyldne keto oste-dumplings serveret på en tallerken Keto oste-dumplings Pesto med rucola og valnødder, frisk og grøn sauce serveret Pesto med rucola og valnødder Brigadeiro med hvid chokolade kugler i farverigt krymmel, serveret Brigadeiro med hvid chokolade Bolo de Rolo med fløde, pyntet med flormelis Bolo de Rolo med fløde Peruviansk stil pizza med aji amarillo pasta og lokale krydderier Pizza Peruana Karry-øl-tranebærsauce serveret Karry-øl-tranebærsauce Tenga roselle suppe, serveret med koriander Tenga med roselleblade Loco moco med fiskefrikadeller, serveret med spejlæg, koriander og salat Loco moco med fiskefrikadeller Cà Ri med svinekød, rig og krydret vietnamesisk ret, med frisk koriander Cà Ri med svinekød Snickers Isbar med chokoladeovertræk Snickers isbar Veganske frikadeller med bulgur serveret Veganske frikadeller med bulgur
Morog polao med rosiner serveret
Festlig morog polao serveret med frisk koriander

Morog polao med rosiner

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Polao (eller Pilaf) er rislavningens højskole. 'Morog' betyder kylling, og i denne festret tilberedes ris og kød i én gryde, hvor de gennemtrænger hinanden med smag. Hemmeligheden er 'absorptionsmetoden': riskornene suger den krydrede kyllingesaft til sig, mens de bliver møre i dampen. Rosinernes sødme danner en spændende kontrast til de ingefær- og peberholdige grundsmage.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 40 min
⌛ Samlet tid 1 time
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 650 kcal
🌍 Køkken Bangladeshisk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Tykbundet gryde med låg: Så risen ikke brænder på, og dampen bliver inde.
  • Viskestykke: Lagt under låget hjælper det med dampningen ('dum').

Allergeninformation

⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Vask risene mindst 3-4 gange i skiftende vand, indtil vandet er klart, og læg dem derefter i blød i 30 minutter.

Tip: Vask fjerner overfladestivelsen, så kornene bliver løse og ikke klistrer sammen. Iblødsætning øger risens volumen og giver en mere jævn kogning.
2 ✓

Skær kyllingen i tern. Hak løget fint. Riv ingefær og hvidløg. Brun løget gyldenbrunt i olien.

Tip: Det mørkt ristede løg (Beresta) giver Polao dens karakteristiske smag og farve.
3 ✓

Tilsæt kylling, ingefær og hvidløg. Steg til det bliver hvidt. Rør yoghurt og krydderier (salt, peber, paprika, muskatnød) i. Damp i 5-8 minutter, indtil olien skiller fra.

Tip: Yoghurtens syre hjælper med at mørne kødet, og muskatnød giver varme til retten.
4 ✓

Dræn risene og kom dem i kyllingeblandingen. Rist forsigtigt under omrøring i 1-2 minutter, indtil riskornene er gennemvarme.

Tip: Forristning af risene forsegler kornenes overflade, så de ikke åbner sig for meget under kogningen.
5 ✓

Hæld det varme vand ved (ca. dobbelt mængde i forhold til ris). Tilsæt rosiner. Bring i kog, skru ned til laveste blus, læg låg tæt på, og kog i 15-20 minutter. LØFT IKKE låget!

Tip: Dampen skal forblive inde. Hvis låget ikke slutter tæt, læg et rent viskestykke under.
6 ✓

Sluk for varmen, og lad det stå under låg i yderligere 10 minutter. Løsn først derefter med en gaffel.

Tip: Under hviletiden fordeler den resterende fugt sig jævnt ('absorberes') i kornene.

Opskrift FAQ

Hvorfor klistrer risene sammen?
Sandsynligvis har du ikke vasket dem nok, eller rørt i dem under kogningen. Ris må IKKE røres under kogning, da de knækker og frigiver stivelse.
Hvilke ris skal jeg bruge?
Udelukkende langkornede ris, bedst er Basmati. Jasminris er for klistrede til dette.

Ingredienser

  • 500 g Kyllingelår eller brystfilet
  • 300 g Basmati ris
  • 50 g Rosiner
  • 1 stk Rødløg
  • 3 fed Hvidløg
  • 1 cm Frisk ingefær
  • 100 g Naturel yoghurt
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Kværnet sort peber
  • 0.5 tsk Stødt muskatnød
  • 1 tsk Paprika
  • 3 spsk Olie (eller Ghee)
  • 600 ml Varmt vand