Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Sobrassada pølse skåret i skiver
Traditionel mallorcansk smørbar pølse serveret på rustikt bræt

Sobrassada

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Forretter
Sobrassadaen fra øen Mallorca er ikke en traditionel pølse, man skærer i skiver, men en smørbar, knaldrød kødpostej (pâté), som modningen gør helt speciel. På grund af øens fugtige klima tørrede man ikke kødet hårdt, men konserverede det med paprika. Smagen er intens, let fermenteret, og teksturen er smøragtig. Smurt på ristet brød og dryppet med honning er det den ægte mediterrane morgenmadsoplevelse.
🕒 Forberedelse 1 time
⌛ Samlet tid 35 dage 1 time
🍽️ Portioner 10 portioner
🔥 Kalorier 420 kcal
🌍 Køkken Spansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Kødhakker: Med skive med små huller.
  • Pølsestopper: Til luftfri fyldning.
  • Vægt: Præcis afvejning af salt og krydderier er et sikkerhedsspørgsmål!

Fremgangsmåde

1 ✓

Skær kødet og spækket i tern, og hold det meget koldt (gerne halvfrosset) inden hakning. Hak det på skiven med de mindste huller.

Tip: Fedtet fra det kolde kød smøres ikke ud under hakningen, så den ønskede tekstur bevares.
2 ✓

Bland salt og krydderier i det hakkede kød. Ælt intensivt i mindst 10-15 minutter, indtil massen bliver klistret og slipper skålens sider.

Tip: Pga. saltet og æltningen opløses kødproteinerne og danner et bindemiddel, der holder pølsen sammen.
3 ✓

Fyld massen stramt i tarmen, der forinden er udblødt i lunkent vand og skyllet igennem, og pas på, at der ikke er luft i.

Tip: Luftbobler er arnested for bakterier. Hvis du ser en boble, så prik hul på den med en steril nål.
4 ✓

Bind enderne til, og hæng den til modning et køligt (12-15°C), fugtigt, men ventileret sted i 3-5 uger. Hvis der kommer hvid skimmel, er det ædelskimmel, men grøn/sort skimmel skal straks tørres af med en klud med eddike.

Tip: Under modningen fordamper vandet, smagen koncentreres, og fermenteringsprocesser skaber den karakteristiske syrlige smag.
5 ✓

Ved servering skæres tarmen op, og indholdet smøres på brød.

Tip: Lad den stå ved stuetemperatur inden servering, så fedtstofferne blødgøres og den bliver smørbar.

Opskrift FAQ

Er det sikkert at lave hjemme?
Modning af råt kød kræver ekspertise! Temperaturen (omkring 15°C) og luftfugtigheden (70-80%) er kritiske. Hvis du er usikker på forholdene, så frys den færdige pølse ned og steg den før brug som en frisk pølse.
Hvorfor bliver den rød?
Udelukkende på grund af paprikapulver af god kvalitet. Det farver ikke kun, men fungerer også som antioxidant og beskytter fedtet mod harskning.

Ingredienser

  • 1 kg svinekød (skinke eller bov)
  • 300 g svinekæbe (uden svær)
  • 2 spsk sød paprika
  • 1 spsk stærk paprika
  • 25 g salt (uden jod)
  • 3 g kværnet sort peber
  • 4 fed hvidløg (knust)
  • 2 m svinetarm (tyktarm anbefales)