Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Sort sesam-is serveret
Cremet og eksotisk hjemmelavet sort sesam-is

Sort sesam-is

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Kager og desserter
Det japanske køkken er mestre i brugen af 'goma' (sesam). Smagen af sorte sesamfrø er dybere, mere jordagtig og nøddeagtig end de hvide. Hemmeligheden ligger i ristningen: det er her, de æteriske olier frigives, som giver den karakteristiske smag, der næsten minder om peanutbutter. Ved at male dem til en pasta sikres det, at denne intense smag integreres i hver eneste dråbe mælk og fløde, hvilket giver desserten en grå-sort marmorering.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Samlet tid 45 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 390 kcal
🌍 Køkken Japansk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Pande: Til ristning.
  • Morter eller kraftig minihakker: Til at lave pastaen.
  • Gryde: Til cremen.

Allergeninformation

⚠️ Mælk
⚠️ Æg
⚠️ Sesamfrø

Fremgangsmåde

1 ✓

Rist sesamfrøene på en tør pande ved middel varme. Ryst den konstant! Når de begynder at poppe og dufte nøddeagtigt (ca. 3-4 minutter), hæld dem straks over i en skål.

Tip: Lad dem ikke blive på den varme pande, da restvarmen kan få dem til at brænde på.
2 ✓

Mal de afkølede frø til en pasta (tyk creme) i en morter eller minihakker.

Tip: Du skal male, indtil frøene slipper deres olie, og du får en blank masse.
3 ✓

Varm mælk og fløde op, til det damper.

Tip: Basen skal være varm til æggene.
4 ✓

Pisk æggeblommerne med sukkeret, temperer med mælken, og kog det derefter tykt (82°C).

Tip: Den tykke base holder godt på vægten af sesampastaen.
5 ✓

Tag det af varmen, og rør sesampasta, salt og vanilje grundigt i. Køl det helt ned.

Tip: Du kan også bruge en stavblender for at få en helt homogen, grå creme.
6 ✓

Frys det i en ismaskine.

Tip: På grund af sesamolien bliver den meget cremet.

Opskrift FAQ

Isen blev bitter.
Du har ristet sesamfrøene for meget. Det er svært at se farveændringen på de sorte frø, så stol på duften og den 'poppende' lyd.
Pastaen blev ikke glat nok.
Tilsæt en teskefuld neutral olie eller honning under malingen, det hjælper med at gøre den cremet.

Ingredienser

  • 50 g Sorte sesamfrø
  • 250 ml Sødmælk
  • 250 ml Piskefløde
  • 120 g Sukker
  • 4 stk Æggeblommer
  • 5 ml Vaniljeekstrakt
  • 1 knivspids Salt