Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Momo fyldt med sesamfrø, dampet og serveret Momo med sesamfrø Bagte kringler fyldt med gåselever serveret Bagte kringler fyldt med gåselever Stegt fisk serveret med citron og krydderurter Stegt fisk med citron og krydderurter Pho med kallun og sener serveret i skål, risnudelsuppe med oksekallun, frisk koriander og limeskiver Pho med kallun og sener Rejetacos med tamarindsauce Tacos med rejer og tamarindsauce
Stegt fisk med citronsauce serveret
Lækker og frisk stegt fisk overhældt med citronsauce

Stegt fisk med citronsauce

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
En elegant middag på 20 minutter? Det er muligt. Hvid fisk (som kulmule eller tilapia) med sin milde smag er det perfekte lærred for citron-smørsaucen. Teknikken er pandestegning ('pan searing'), hvor fisken får skorpe, men forbliver saftig indeni. Til sidst opløser vi smagsstofferne (essensen af smagen), der sidder i panden, med vin og citron.
🕒 Forberedelse 10 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Samlet tid 25 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 350 kcal
🌍 Køkken International

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Slip-let pande
  • Paletkniv

Allergeninformation

⚠️ Fisk
⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Tør fisken helt tør med køkkenrulle. Salt og peber.

Tip: Våd fisk steger ikke, men damper. En tør overflade er hemmeligheden bag sprød skorpe. [Fremme af Maillard-reaktion]
2 ✓

Varm olien op ved middel-høj varme. Læg fisken i, og steg i 4-5 minutter på den ene side, til den er gyldenbrun. Vend den, steg i yderligere 2-3 minutter, og tag den op.

Tip: Bevæg ikke fisken under stegningen!
3 ✓

Kom det knuste hvidløg på panden (uden at vaske den!), og hæld vin og citronsaft på. Skrab de brune stykker, der sidder fast, løs.

Tip: Dette kaldes deglacering: opløsning af smagsstofferne.
4 ✓

Tag den af varmen, og rør det kolde smør i, til det smelter og jævner saucen.

Tip: Det kolde smør emulgerer saucen og giver den en cremet glans (Monté au beurre).
5 ✓

Hæld saucen over fisken, drys med persille.

Opskrift FAQ

Hvorfor falder fisken fra hinanden?
Du ville vende den for tidligt. Vent, til skorpen er dannet, så slipper den selv panden.

Ingredienser

  • 600 g Hvid fiskefilet
  • 2 spsk Olivenolie
  • 2 fed Hvidløg
  • 2 stk Citron
  • 2 kviste Frisk persille
  • 1 tsk Salt
  • 1 knivspids Peber
  • 50 g Koldt smør
  • 50 ml Tør hvidvin (eller bouillon)