Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Stegt gås med salviefyld og ristede grøntsager
Perfekt stegt gås med et saftigt salviefyld

Stegt gås med salviefyld

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Den fyldte gåsesteg er festbordets ukronede dronning. Gåsekød er mørkt og karakterfuldt, og under skindet gemmer der sig et tykt fedtlag, som konstant drypper og smagsætter kødet under stegningen. Salviefyldet er ikke kun tilbehør, men også krydderi: de urteagtige, jordagtige aromaer gennemtrænger fuglen indefra, mens brødet opsuger den værdifulde kødsaft. En ægte klassiker, hvor kontrasten mellem det sprøde skind og det møre kød er essensen.
🕒 Forberedelse 45 min
🍳 Tilberedning 3 timer
⌛ Samlet tid 3 timer 45 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 950 kcal
🌍 Køkken Internationalt

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor bradepande med rist
  • Kødnåle eller køkkensnor
  • Stegetermometer
  • Alufolie

Allergeninformation

⚠️ Mælk (smør)
⚠️ Gluten (brød)

Fremgangsmåde

1 ✓

Rens gåsen, og fjern fedtet fra bughulen. Vask den, og tør den helt tør indvendigt og udvendigt med køkkenrulle. Krydr grundigt med salt og peber (også indvendigt!).

Tip: Fugtigt skind bruner ikke, men damper. En tør overflade er uundværlig for sprødt skind.
2 ✓

Til fyldet: smelt smørret, og svits det finthakkede løg, knust hvidløg og hakket salvie heri.

Tip: Salviens æteriske olier opløses bedst i varmt smør.
3 ✓

Hæld løgblandingen over brødternene, tilsæt bouillonen, og bland det sammen. Det skal ikke være moset, bare fugtigt.

Tip: Hvis fyldet er for vådt, gør det gåsen våd indefra.
4 ✓

Fyld gåsens bughule med fyldet, men stop det ikke for tæt. Luk åbningen med kødnåle, og bind benene sammen.

Tip: Fyldet udvider sig under stegningen. Hvis det er for stramt, bliver midten ikke gennembagt.
5 ✓

Prik hul i gåseskindet (især ved lår og bryst) med en spids gaffel, men pas på ikke at beskadige kødet.

Tip: Gennem disse huller kan det afsmeltede fedt slippe ud. Hvis fedtet bliver inde, bliver maden tung og fedtet.
6 ✓

Læg gåsen med brystet opad på risten. Læg de udskårne grøntsager og æbler i bunden af bradepanden, og hæld lidt vand ved.

Tip: Grøntsagerne forhindrer, at det dryppende fedt brænder på og ryger i ovnen.
7 ✓

Steg ved 180°C i ca. 2,5-3 timer. Dryp den med det afsmeltede fedt hvert 30. minut.

Tip: Drypningen hjælper med varmeoverførslen og karamelliseringen af skindet.
8 ✓

Tjek kernetemperaturen på den tykkeste del af låret (min. 75°C). Tag den ud, og lad den hvile i 20 minutter før servering.

Tip: Under hviletiden slapper fibrene af, og saften fordeler sig i kødet. Hvis du skærer den med det samme, løber saften ud, og den bliver tør.

Opskrift FAQ

Hvad skal jeg gøre med alt det afsmeltede fedt?
Smid det endelig ikke ud! Sigt det ned i et syltetøjsglas, og sæt det i køleskabet. Gåsefedt er guld værd: det er himmelsk til at stege kartofler i eller smøre på ristet brød.
Hvordan bliver skindet sprødt?
Hemmeligheden er tørhed og varme. Tør skindet helt tørt før stegning, og skru op for varmen til sidst. Det er obligatorisk at dryppe den med sit eget fedt!

Ingredienser

  • 1 stk hel gås (ca. 3-4 kg)
  • 300 g tørt franskbrød i tern
  • 50 g smør
  • 1 stk løg
  • 2 fed hvidløg
  • 1 bundt friske salvieblade
  • 250 ml kyllinge- eller gåsebouillon
  • 15 g salt
  • 5 g kværnet peber
  • 20 ml olivenolie (til pensling)
  • 200 g gulerødder (til underlag)
  • 200 g bladselleri (til underlag)
  • 2 stk æbler