Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Roast hare with mustard sauce served elegantly.
Harelår med sennepssauce i elegant anretning

Stegt hare med sennepssauce

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Hare (hare) har mørkere, rødere og mere vildtagtigt kød end kanin. I fransk gastronomi parres den ofte med sennep, hvis eddikeindhold hjælper med at 'bryde' vildtets fedme og karakteristiske smag. Den flødebaserede sennepssauce er en klassisk ledsager, der får sin endelige, komplekse smag ved opløsning af stegeresterne (deglazing).
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 1 time 30 min
⌛ Samlet tid 2 timer
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 710 kcal
🌍 Køkken Fransk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Pande med tyk bund
  • Ildfast fad
  • Piskeris
  • Folie

Allergeninformation

⚠️ Mælk
⚠️ Sennep
⚠️ Svovldioxid (vin)

Fremgangsmåde

1 ✓

Forvarm ovnen til 180°C. Tør harelårene af, krydr med salt og peber.

Tip: Vådt kød steger ikke, det damper kun. En tør overflade er nøglen til Maillard-reaktionen.
2 ✓

Varm olien op i en pande, og brun lårene hele vejen rundt, til de er mørkgyldne. Læg dem over i det ildfaste fad.

Tip: Gennemsteg dem ikke, giv dem kun skorpe.
3 ✓

Svits hakket skalotteløg og hvidløg i det tilbageværende fedtstof, til de er klare. Hæld vinen på, og kog op, indtil det er reduceret til det halve (reduktion).

Tip: Vinens syre opløser smagsstofferne (stegerester), der sidder fast i bunden af panden.
4 ✓

Hæld bouillonen ved, kom timian i. Hæld denne væske under kødet i fadet. Dæk med folie.

Tip: Væskens damp vil mørne kødet.
5 ✓

Steg i 60-80 minutter, indtil kødet falder fra benet.

Tip: Hare kan kræve mere tid, tjek med en gaffel.
6 ✓

Tag kødet op, hold det varmt. Hæld stegeskyen tilbage i panden. Rør sennep og fløde i. Kog ind til en tyk sauce, rør til sidst koldt smør i (montering).

Tip: Det kolde smør gør saucen silkeblød og blank.
7 ✓

Server lårene overhældt med saucen.

Opskrift FAQ

Hvorfor blev haren sej?
Haren er et muskuløst dyr. Hvis du ikke damper den længe nok i væske (braising), bliver bindevævet ikke mørt. Stegetiden afhænger også af harens alder.
Saucen skilte, hvad gør jeg?
Hvis du koger flødesaucen, kan fedtet skille ud. Tag den af varmen, og rør en spiseskefuld koldt vand eller en isterning i under intens omrøring.

Ingredienser

  • 4 stk Harelår (eller kanin)
  • 3 spsk Dijon sennep
  • 200 ml Piskefløde (30%)
  • 50 g Smør
  • 150 ml Tør hvidvin
  • 200 ml Kyllinge- eller vildtbouillon
  • 2 stk Skalotteløg
  • 2 fed Hvidløg
  • 2 kvist Frisk timian
  • 2 spsk Olivenolie
  • 1 tsk Salt
  • 1 tsk Sort peber