Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Strudsegryde serveret med frisk brød.
Smagsrig gryderet med strudsekød

Strudsegryde

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Strudsekød er et ægte gastronomisk paradoks: rødt kød, hvis myoglobinindhold konkurrerer med oksens, men hvis fedtindhold minder om det magreste fjerkræ. Da der næsten intet indre (intramuskulært) fedt er i det, er tilsætning af fedtstof og præcis varmebehandling afgørende ved tilberedning af gryderetter. Den klassiske ungarske pörkölt-teknologi tjener her til at bevare saftigheden: løgets kolloide system og paprika-emulsionen dækker fibrene.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 1 time 30 min
⌛ Samlet tid 2 timer
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 520 kcal
🌍 Køkken Ungarsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Støbejernsgryde med tyk bund (pga. varmefordeling)
  • Skarp filetkniv
  • Grydeske

Fremgangsmåde

1 ✓

Fjern hinderne grundigt fra kødet, fjern de sølvfarvede sener (fascier), og skær det i 2-3 cm tern.

Tip: Senerne forbliver meget hårde hos strudsen og koger ikke ud som kollagenet i okseskank.
2 ✓

Hak rødløget meget fint. Smelt fedtet i gryden, og svits løget ved svag varme, til det er klart og næsten begynder at blive til mos.

Tip: Nedbrydningen af løgets cellevægge giver saucen dens tæthed. Brun det ikke, damp det kun gult.
3 ✓

Tag gryden af varmen, vent til fedtet ikke længere syder, og rør paprikaen i.

Tip: Sukkeret i paprikaen karamelliserer og bliver bittert over 130°C. Farvestofferne (carotenoiderne) opløses i fedtet.
4 ✓

Tilsæt en smule vand (ca. 0,5 dl), sæt tilbage på varmen, og kog vandet væk (ristning til fedt). Gentag dette en gang til.

Tip: Denne teknik er hemmeligheden bag pörkölt-basen: den danner en emulsion af fedt og løg, hvilket giver en cremet base.
5 ✓

Kom kødet i, salt, peber, drys med kommen. Vend det rundt ved høj varme, indtil kødet bliver hvidt.

Tip: Ristning af kødet (Maillard-reaktion) skaber smag. Det er vigtigt, at det ikke begynder at koge i sin egen saft med det samme, men først får varme.
6 ✓

Tilsæt den finthakkede peberfrugt og den flåede, hakkede tomat. Hæld bouillon på, så det lige dækker.

Tip: Tomatens syrlighed hjælper med at løsne kødfibrene.
7 ✓

Damp mørt under låg ved meget svag varme (skal kun lige simre) i ca. 80-90 minutter. Hvis væsken fordamper, spæd til lidt efter lidt.

Tip: Den langsomme dampning sikrer, at kødet ikke tørrer ud. Saucen skal til sidst være tyk og sauceagtig.

Opskrift FAQ

Hvorfor blev kødet hårdt?
Strudsens fibre tørrer hurtigt ud ved høj varme på grund af deres lave fedtindhold. Hvis du kogte det for hårdt, trak proteinerne sig sammen og pressede vandet ud.
Kan jeg erstatte strudsefedt?
Ja, svinefedt eller andefedt af god kvalitet er også perfekt, disse giver det bedste smagsbærende medie for paprikaen.

Ingredienser

  • 600 g Strudsekød (underlår eller lår)
  • 3 stk Rødløg
  • 3 fed Hvidløg
  • 2 spsk Paprika (mild, god kvalitet)
  • 2 stk Tomat
  • 1 stk Grøn peberfrugt (TV paprika)
  • 80 g Svinefedt eller strudsefedt
  • 1 tsk Salt
  • 1 tsk Stødt kommen
  • 1 knivspids Sort peber
  • 300 ml Bouillon eller vand