Cuscuz de arroz dessert lavet af rismel serveret Cuscuz de arroz Prebiotisk hijiki med ris, serveret med sesamfrø og koriander Hijiki med ris Stamina udon serveret i skål med udon-nudler, stegt kyllingekød, æg og sojasauce-baseret sauce Stamina udon Tomat croissant serveret Tomat croissant Skotske Pandekager serveret Skotske pandekager Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage Cuscuz de arroz dessert lavet af rismel serveret Cuscuz de arroz Prebiotisk hijiki med ris, serveret med sesamfrø og koriander Hijiki med ris Stamina udon serveret i skål med udon-nudler, stegt kyllingekød, æg og sojasauce-baseret sauce Stamina udon Tomat croissant serveret Tomat croissant Skotske Pandekager serveret Skotske pandekager Pozole de Cerdo, mexicansk svinekødssuppe med hominy majs, lime og jalapeño Pozole de cerdo Fusionsvaffel serveret med kokosmælk, revet ost, mango og chiliflager Fusionsvaffel Croissant med likør serveret Croissant med likør Coconut Pancake kokospandekage med honning Kokospandekage Ananas burek serveret Ananas burek Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Mørk indisk ragout med svinenyrer og krydret sauce Sarapatel med svinenyrer Bubur manado grøntsagsrisgrød med kokosmælk og friske krydderier Bubur manado Bammy til stegt fisk, kokos-majsbrød med stegt fisk og lime Bammy til stegt fisk Shioyaki rødspætte på en hvid tallerken, serveret med citron og koriander Shioyaki med rødspætte Kyllingepaprikash med creme fraiche serveret Kyllingepaprikash med creme fraiche Minestrone med græskar, grøntsager og pasta serveret Minestrone med græskar Klassisk Pulao serveret K lassisk pulao Belgisk-amerikansk vaffel med ahornsirup og bacon Belgisk-Amerikansk Vaffelfusion Kanel-honningkage serveret Kanel-honningkage
Syltede ansjoser i et glas med citron og krydderier
Møre, hvide ansjosfileter marineret i eddike, hvidløg og persille

Syltede ansjoser

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter Forretter
'Boquerones en Vinagre' er kongen af spanske tapasbarer. Her tilberedes fisken ikke med varme, men med syre. Kødet fra de friske ansjoser bliver hvidt og fast under påvirkning af eddiken, mens det mister sin rå fiskesmag og bliver til en lækker delikatesse med citron og eddike. Denne metode er en tusindårig tradition ved Middelhavets kyster, hvor man forsøgte at bevare den rige fangst på varme dage på denne måde.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 5 min
⌛ Samlet tid 1 dag 1 time 25 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 120 kcal
🌍 Køkken Middelhavskøkken

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Skarp filetkniv
  • Glas- eller keramikskål til marinering (metal duer ikke, da det reagerer med eddiken)
  • Køleskab

Allergeninformation

⚠️ Fisk

Fremgangsmåde

1 ✓

Rens fiskene: Skær hovedet af, tag indvoldene ud og træk rygraden ud, så du får rene fileter. Vask dem grundigt i koldt vand.

Tip: Rester af blod og indvolde kan gøre resultatet bittert, så omhyggelig rengøring er vigtig.
2 ✓

Læg fileterne i en glasskål med skindsiden nedad, drys med salt og lad dem stå i 1 time.

Tip: Saltningen trækker overskydende vand ud af fiskekødet, så det bliver mere fast (dehydrering).
3 ✓

Imens forberedes marinaden: Varm eddike, vand og sukker op, indtil sukkeret er opløst. Lad det køle helt af.

Tip: Hæld aldrig varm væske over den rå fisk i denne opskrift, da den ville blive kogt og falde fra hinanden. Her er kold syltning målet.
4 ✓

Skyl saltet af fiskene, tør dem tørre og læg dem lagvis i et rent glas med snittet hvidløg, peber, laurbær, chili og citron.

Tip: Det er vigtigt at tørre dem, så marinaden ikke bliver fortyndet af vandet på fisken.
5 ✓

Hæld den afkølede eddikelage over, så den dækker fiskene helt.

Tip: I det sure miljø ændres proteinstrukturen (denaturering), hvilket gør kødet hvidt, som om det var kogt.
6 ✓

Sæt i køleskabet i mindst 24 timer før servering.

Tip: Ved servering dryppes med lidt ekstra jomfruolivenolie og drysses med frisk persille for den perfekte oplevelse.

Opskrift FAQ

Hvilken fisk skal jeg bruge?
Kun og udelukkende de friskeste ansjoser. Hvis du ikke kan få fat i dem, kan du eksperimentere med brisling, men smagen vil være anderledes.
Er rå fisk sikker?
Det sure miljø og frysning (det anbefales at fryse fisken ned i 24 timer før) dræber parasitter.

Ingredienser

  • 500 g friske ansjoser
  • 300 ml hvidvinseddike
  • 200 ml vand
  • 30 g salt
  • 20 g sukker
  • 3 fed hvidløg
  • 5 g hele sorte peberkorn
  • 2 stk laurbærblade
  • 5 g chiliflager
  • 3 skiver citronskiver