Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Tandoori goat serveret med naanbrød og frisk koriander.
Saftigt marineret kød stegt til perfektion i tandoori-stil

Tandoori-ged

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
'Tandoori' er ikke et krydderi, men teknologien: navnet på den cylindriske lerovn (tandoor), hvor maden steges i helvedes varme. Da vi sjældent har sådan en hjemme, efterligner vi effekten med ovnens grillfunktion eller en havegrill. Gedekød er en basisfødevare i Indien, smagen er mere karakteristisk end lam. Hemmeligheden ligger i yoghurtmarinaden: mælkesyren og enzymerne mørner kødets fibre over mange timer, mens krydderierne trænger dybt ind.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 40 min
⌛ Samlet tid 5 timer 10 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 390 kcal
🌍 Køkken Indisk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor røreskål: Til marinering.
  • Bradepande med rist: Så kødet kan stege hele vejen rundt.
  • Grilltang: Til vending.

Allergeninformation

⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Skær kødet i større tern på ca. 3-4 cm. Hvis det er meget fedt, skæres talgen fra, men lidt fedt gør godt.

Tip: Større stykker tørrer langsommere ud på grillen.
2 ✓

Bland marinaden: yoghurt, citronsaft, hvidløg, ingefær, olie og alle krydderierne. Vend kødet i, så det er dækket overalt.

Tip: Yoghurtens syre og calciumindhold aktiverer enzymerne i kødet, som nedbryder de hårde fibre (mørning).
3 ✓

Dæk til, og sæt i køleskabet i mindst 4 timer (men helst natten over).

Tip: Tålmodighed er den vigtigste ingrediens her.
4 ✓

Tag kødet ud af køleskabet 30 minutter før stegning. Forvarm ovnen til 220°C (eller tænd op i grillen).

Tip: Det kolde kød køler luften i ovnen ned og damper i væde. Hvis det starter ved stuetemperatur, begynder det at stege med det samme.
5 ✓

Læg kødet på risten. Steg i 25-35 minutter, indtil kanterne er mørkebrune (lidt sorte - 'char'), og kødet er mørt. Vend halvvejs.

Tip: Kendetegnet ved tandoori-retter er den let brændte, røgede kant. Bliv ikke bange for den mørke farve, det er den krydrede marinades karamellisering.
6 ✓

Server drysset med frisk koriander og citronbåde.

Tip: Frisk citronsaft 'åbner' krydderiernes smag.

Opskrift FAQ

Jeg har intet gedekød. Hvad skal jeg erstatte det med?
Lammekølle eller -bov er det bedste alternativ, men marinaden fungerer også med kyllingelår (her er stegetiden kortere).
Hvor længe skal jeg marinere det?
Minimum 4 timer, men det er bedst, hvis det står en hel nat (12-24 timer) i køleskabet. Yoghurten skal bruge tid til arbejdet.

Ingredienser

  • 1 kg gedekød (kølle eller bov, i tern)
  • 200 g yoghurt naturel (tyk)
  • 2 spsk citronsaft
  • 3 fed knust hvidløg
  • 1 tsk frisk ingefær (revet)
  • 2 spsk Tandoori masala krydderiblanding
  • 1 tsk paprika
  • 1 tsk gurkemeje
  • 1 tsk spidskommen
  • 1 tsk salt
  • 2 spsk vegetabilsk olie
  • 20 g frisk koriander (til servering)