Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Traditionel ungarsk kålfad, lagdelt med hakket kød og ris, serveret med creme fraiche.
Et fyldigt og mættende ungarsk kålfad med lag af surkål, krydret kød og creme fraiche, bagt til perfektion.

Ungarsk kålfad (Rakott káposzta)

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
Kongen af lagdelte retter, hvor det vigtigste er, at lagene modnes sammen. Surkålens fibre bliver bløde under den lange bagning, kødets fedt gennemtrænger risen, og creme fraichen danner en gyldenbrun, karamelliseret skorpe på toppen. Dette er ikke en slankeret, men skoleeksemplet på vinterens trøstemad.
🕒 Forberedelse 40 min
🍳 Tilberedning 50 min
⌛ Samlet tid 1 time 30 min
🍽️ Portioner 5 portioner
🔥 Kalorier 650 kcal
🌍 Køkken Ungarsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stor pande
  • Gryde til risen
  • Ildfast fad (jena eller bradepande)

Allergeninformation

⚠️ Mælk

Fremgangsmåde

1 ✓

Kog risen halvmør i saltet vand, og hæld vandet fra.

Tip: Risen bliver helt mør i ovnen ved at suge saften fra kødet og kålen. Hvis du koger den helt mør på forhånd, smatter den ud.
2 ✓

Skær baconen i tern, steg fedtet af. I det tilbageværende fedt (suppler, hvis nødvendigt) svitses det hakkede løg, hvorefter det hakkede kød brunes, til det bliver hvidt.

Tip: Bruningen af kødet giver de dybe smage (Maillard-reaktion).
3 ✓

Tag kødet af varmen, rør paprika, knust hvidløg, salt og peber i. Hæld lidt vand ved om nødvendigt.

Tip: Brænd aldrig paprikaen på, da den bliver bitter.
4 ✓

Smag på kålen: Hvis den er for salt/sur, så skyl den. Damp den i lidt fedt i 10 minutter.

Tip: Fordampning blødgør kålens fibre, så den ikke forbliver knasende selv efter bagning.
5 ✓

Læg i lag: Kål i bunden af fadet, ris ovenpå, kødsovs ovenpå, klatter af creme fraiche. Gentag, indtil alt er brugt. Øverst skal der være kål og rigeligt med creme fraiche.

Tip: Det øverste lag creme fraiche beskytter retten mod udtørring og giver den sprøde skorpe.
6 ✓

Bag ved 180°C i ca. 40-50 minutter, indtil toppen bliver brun, og retten bobler.

Tip: Lad den stå i 15 minutter før servering, så lagene sætter sig, og den er nemmere at skære ud.

Opskrift FAQ

Det blev for tørt. Hvad gjorde jeg forkert?
Der var for lidt fedtstof eller creme fraiche, eller du bagte det for længe uden låg. Risen suger også meget væske.
For surt.
Skyl kålen med vand før bagning, hvis smagen er meget intens.

Ingredienser

  • 800 g Surkål
  • 600 g Hakket svinekød (bov eller skinke, må ikke være for tørt)
  • 150 g Ris
  • 1 stk Rødløg
  • 2 fed Hvidløg
  • 3 spsk Fedt eller olie
  • 1 tsk Paprika
  • 300 ml Creme Fraiche
  • 100 g Bacon (eller røget flæsk, valgfrit men anbefalet)
  • 1 tsk Salt
  • 1 knivspids Peber