Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Svinekødsgryde serveret med kartofler og frisk persille
Mørt svinekød simret i en tyk og krydret paprikasauce

Ungarsk svinekødsgryde (pörkölt)

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
En god pörkölt koger ikke, men steger (pörkölődik) - deraf navnet. Hemmeligheden ligger i den langsomme karamellisering af løg i fedtstof og i at stege kødet ned til fedtet i sin egen saft flere gange. Denne tykke sauce, det kollagenrige kød og mødet med den søde ædle paprika udgør essensen af det ungarske køkken. Det er ikke en hurtig ret; tålmodighed bliver til smag i den.
🕒 Forberedelse 20 min
🍳 Tilberedning 1 time 30 min
⌛ Samlet tid 1 time 50 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 380 kcal
🌍 Køkken Ungarsk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Gryde med tyk bund: For jævn varmefordeling, så paprikaen ikke brænder på.
  • Grydeske: Til hyppig omrøring.
  • Skarp kniv: Til at skære kødet i ensartede tern.

Fremgangsmåde

1 ✓

Forbered ingredienserne: skær kødet i 2x2 cm tern, hak løget fint, og skær peberfrugt og tomat i tern.

Tip: Kødternenes størrelse bestemmer kogetiden. Lad dem være ensartede, så de bliver møre samtidig.
2 ✓

Smelt fedtet i gryden, og sauter løget ved lav varme, indtil det er glasklart, ja endda let gyldent.

Tip: Dette er bunden af pörkölt. Løgets sukkerindhold karamelliserer, hvilket giver saucen sødme og farve.
3 ✓

Træk gryden væk fra varmen! Drys paprikaen på, rør det rundt i fedtstoffet, og tilsæt derefter en tår vand.

Tip: Paprika opløses i fedt (her afgiver det sin farve), men er varmefølsomt. Vandet stopper stegningen og beskytter mod at brænde på.
4 ✓

Sæt tilbage på varmen, kom kødet i, og brun det ved høj varme, indtil det bliver hvidt. Salt, peber, og drys med kommen.

Tip: Bruningen (ristningen) lukker kødets fibre og danner smagsstoffer på overfladen.
5 ✓

Tilsæt hakket peberfrugt, tomat og knust hvidløg. Hæld lidt vand ved (så det netop dækker), og kog under låg ved svag varme.

Tip: Når paprika og tomat koger ud, gør det saucen cremet.
6 ✓

Kog indtil det er mørt (ca. 60-90 minutter). Hemmeligheden: når væsken koger væk (ned til fedtet), skal du altid supplere med lidt vand. Gentag dette flere gange.

Tip: Dette er 'pörkölt'-processen. Det gør saucen kort, tyk og velsmagende, ikke som en tynd suppe.
7 ✓

Når kødet er mørt, smages til, juster evt. krydringen, og server med galuska (nokedli) eller kogte kartofler.

Tip: Den er god, når saucen er tyk, rød og dækker kødet.

Opskrift FAQ

Hvorfor blev gryderetten bitter?
Paprikaen brændte på. Tilsæt altid paprikaen til fedtstoffet, når gryden er trukket væk fra varmen, og hæld straks lidt væske på!
Hvordan bliver saucen tyk?
De mange løg og kollagen (gelatine), der opløses fra kødet, jævner den. Brug ikke mel eller stivelse, det er helligbrøde!
Hvilket kød skal jeg vælge?
Låret kan være tørt, boven eller skanken er bedst, da senerne og fedtvævet i dem gør retten saftig.

Ingredienser

  • 500 g Svinebov eller skinke (federe del)
  • 2 stk Løg (mellem)
  • 2 fed Hvidløg
  • 2 tsk Paprika (sød)
  • 1 tsk Salt
  • 1 knivspids Kværnet sort peber
  • 1 tsk Stødt kommen
  • 1 stk Tomat
  • 1 stk Spidskålpeber (eller hvid peberfrugt)
  • 2 spsk Svinefedt (eller olie)
  • 300 ml Vand (efter behov)