Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Karamelliseret fiskesauce serveret med stegt fisk
En intens, bittersød 'Nước Màu' der giver retterne en dyb glød.

Vietnamesisk karamelliseret fiskesauce

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter Saucer og dip
'Nước Màu' eller karamelliseret madlavningssauce er et af det vietnamesiske køkkens hemmelige våben. Den giver de berømte 'Kho'-retter (f.eks. karamelliseret svinekød eller fisk i lertøj) deres smukke mahognifarve og bittersøde dybde. Dette er ikke en dessertkaramel: sukkeret opvarmes næsten til det bliver sort (nær røgpunktet), så de bitre, ristede smagsnoter dominerer, hvilket harmonerer perfekt med den salte fiskesauce.
🕒 Forberedelse 10 min
🍳 Tilberedning 15 min
⌛ Samlet tid 25 min
🍽️ Portioner 4 portioner
🔥 Kalorier 95 kcal
🌍 Køkken Vietnamesisk

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Pande med tyk bund eller kasserolle (lys inderside anbefales for at tjekke farven)
  • Træsle
  • Beskyttelsesudstyr (forklæde, da sukkeret kan sprøjte)

Allergeninformation

⚠️ Fisk
⚠️ Sesamfrø

Fremgangsmåde

1 ✓

Hav alt klar ved hånden, for med karamel tæller hvert sekund. Hak hvidløg og ingefær fint.

Tip: 'Mise en place' (forberedelse) er kritisk, du får ikke tid til at lede efter tingene, når sukkeret bruner.
2 ✓

Fordel sukkeret jævnt i en pande, og begynd at varme det op ved middel varme. Rør ikke, men ryst panden, indtil sukkeret smelter og bliver ravfarvet.

Tip: Omrøring kan forårsage krystallisering. Sukkeret bliver først flydende og begynder derefter at blive mørkere.
3 ✓

Når sukkeret er dybt brunt og dufter (men ikke lugter brændt!), tages det af varmen, og de 50 ml vand hældes forsigtigt ved. Pas på, der vil stå damp op!

Tip: Dette trin stopper bruningen af sukkeret.
4 ✓

Sæt den tilbage på varmen, tilsæt sesamolie, hvidløg og ingefær. Svits i 1 minut for at frigive aromaerne.

Tip: Smagsstofferne, der er opløselige i olie, aktiveres på denne måde.
5 ✓

Hæld bouillon og fiskesauce ved. Drys chiliflager i. Kog ved middel varme i 5-8 minutter, indtil saucen tykner lidt og bliver blank.

Tip: Fiskesaucens salthed og karamellens bittersøde smag smelter sammen her.

Opskrift FAQ

Hvorfor stivnede sukkeret?
Hvis du hælder for kold væske i den varme karamel, stivner den straks på grund af temperaturchokket. I så fald skal du bare varme den langsomt op igen, indtil den smelter.
Hvor mørk skal den være?
Mørk ravfarvet. Hvis den er for lys, bliver den bare sød; hvis den er sort og ryger, er den brændt på og uspiseligt bitter.

Ingredienser

  • 50 g sukker
  • 200 ml fiskebouillon (eller vand)
  • 30 ml fiskesauce
  • 10 ml sesamolie
  • 50 ml vand (til at løsne karamellen)
  • 2 fed hvidløg
  • 1 g frisk ingefær
  • 1 tsk chiliflager