Yakisoba med grøntsager, stegte nudler serveret med farverige grøntsager Yakisoba med grøntsager Chakapuli med estragon georgisk lammekødsret serveret med friske krydderier Chakapuli med estragon Achari paneer tikka grillede paneer stykker, krydret i yoghurtmarinade, serveret med frisk koriander og citron Achari paneer tikka Moela med gulerødder, serveret med rige krydderier og frisk koriander Moela med gulerødder Cơm tấm med grillet kylling, vietnamesisk risret Cơm tấm med grillet kylling Tenga med tamarind, rig fiskesuppe serveret med kokosmælk og frisk koriander Tenga med tamarind Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Skagenröra med limeskal serveret på ristet brød, pyntet med frisk dild Skagenröra med limeskal Pamonha com coco ralado, majsdejskugler serveret med kokosmel og smør Pamonha med revet kokos Mochi med mango, cremet fyld, friske mangostykker indeni Mochi med mango Miso-baseret miyeokguk, serveret med tang og tofu Miso-baseret miyeokguk Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Kanelstang med mandler, friskbagt, drysset med kanel og mandler Kanelstang med mandler Kanchagolla kugler gyldenbrune, med friskbagt hytteost, kanelsmag, serveret på en tallerken Kanchagolla (med rå hytteost) Inarizushi med misolaks, serveret med frisk koriander og sesamfrø Inarizushi med misolaks Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Caldillo serveret med hvidløg og frisk brød Caldillo med hvidløg Tangsuyuk med broccoli med gyldenbrune kyllingestykker serveret med frisk broccoli Tangsuyuk med broccoli Basundi med kokosmælk, tyk, cremet mælkedessert, pyntet med mandler og safran Basundi med kokosmælk Açorda med rejer, friske brødstykker med rejer, hvidløg og persille Açorda med rejer Yakisoba med grøntsager, stegte nudler serveret med farverige grøntsager Yakisoba med grøntsager Chakapuli med estragon georgisk lammekødsret serveret med friske krydderier Chakapuli med estragon Achari paneer tikka grillede paneer stykker, krydret i yoghurtmarinade, serveret med frisk koriander og citron Achari paneer tikka Moela med gulerødder, serveret med rige krydderier og frisk koriander Moela med gulerødder Cơm tấm med grillet kylling, vietnamesisk risret Cơm tấm med grillet kylling Tenga med tamarind, rig fiskesuppe serveret med kokosmælk og frisk koriander Tenga med tamarind Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Skagenröra med limeskal serveret på ristet brød, pyntet med frisk dild Skagenröra med limeskal Pamonha com coco ralado, majsdejskugler serveret med kokosmel og smør Pamonha med revet kokos Mochi med mango, cremet fyld, friske mangostykker indeni Mochi med mango Miso-baseret miyeokguk, serveret med tang og tofu Miso-baseret miyeokguk Krumkake med citroncreme serveret, sprød dej med frisk citroncreme Krumkake med citroncreme Kanelstang med mandler, friskbagt, drysset med kanel og mandler Kanelstang med mandler Kanchagolla kugler gyldenbrune, med friskbagt hytteost, kanelsmag, serveret på en tallerken Kanchagolla (med rå hytteost) Inarizushi med misolaks, serveret med frisk koriander og sesamfrø Inarizushi med misolaks Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Caldillo serveret med hvidløg og frisk brød Caldillo med hvidløg Tangsuyuk med broccoli med gyldenbrune kyllingestykker serveret med frisk broccoli Tangsuyuk med broccoli Basundi med kokosmælk, tyk, cremet mælkedessert, pyntet med mandler og safran Basundi med kokosmælk Açorda med rejer, friske brødstykker med rejer, hvidløg og persille Açorda med rejer
Andefedt i et lille glas og doseret på ske på et træbræt
Andefedt i glas og på træske med køkkenbaggrund

Andefedt – Det traditionelle køkkens skjulte skat

Ingredienser Olier og fedtstoffer

Beskrivelse

Andefedt er et traditionelt animalsk fedtstof af høj kvalitet, som smeltes af andens skind og underliggende fedtvæv. Det udvundne fedt kendetegnes ved en cremet, lysegul farve og en fyldig, karakteristisk smag. Både det ungarske og franske køkken holder det højt i ære – og det er ikke uden grund.

Andefedt er fremragende til stegning, ristning og dampning af grøntsager, men klassisk spises det også smurt på brød, f.eks. med rødløg og paprikakrydderi. Takket være det høje rygepunkt kan det fint bruges til madlavning ved høje temperaturer uden at udvikle ubehagelig bismag.

Andefedtets anvendelse i køkkenet

  • Til stegning: kartofler, kød, fladbrød
  • Som smørepålæg: på frisk brød med paprika og løg
  • Til ristning af grøntsager: savoykål, gulerødder, grønne bønner
  • Til patéer: som ingrediens i leverpostej, rillette

Smagen af andefedt er dybere og rigere sammenlignet med gåsefedt, med en let nødde- og kødagtig aroma. Det er smørbart i kold tilstand og smelter let i varmen, så det kan anvendes alsidigt. I mange husholdninger gemmes det til vinteren, da det kan holde sig længe i et tætsluttende glas.

Næringsværdi og sundhedsmæssige aspekter

100 gram andefedt indeholder omkring 885–890 kcal energi. En betydelig del af fedtindholdet består af enkeltumættede og flerumættede fedtsyrer, som kan hjælpe med regulering af kolesterolniveauet og bevarelse af hjerte-kar-sundheden.

Andefedt er en kilde til A- og D-vitamin, og er naturligt gluten- og laktosefrit, så fødevareallergikere kan også spise det. Ved moderat indtag kan det indgå i den daglige kost som et fuldgyldigt fedtstof.

Hvis du søger et naturligt fedtstof med rig smag, der er nemt at arbejde med, er andefedt det perfekte valg – i både traditionelle og moderne køkkener.

Opskrifter med denne ingrediens

Paneret mallefilet med stegt andefedt, pyntet med citron og persille Hovedretter

Paneret mallefilet med stegt andefedt
Duegryde, tilberedt på traditionel ungarsk vis Hovedretter

Duegryde (Pörkölt)
Duck rillette serveret i et rustikt glas med brød og syltede agurker Forretter

Duck Rillette
Cassoulet med lammekød, gryderet med bønner og pølse Hovedretter

Cassoulet
Bigos serveret Hovedretter

Bigos
Baeckeoffe serveret med frisk brød Hovedretter

Baeckeoffe