Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani Cà ri med tofu, tofuterninger, grøntsager og frisk koriander Cà ri med tofu Cider panna cotta serveret Cider panna cotta Præbiotisk rødbede-porre pasta serveret med frisk persille og parmesan Præbiotisk rødbede-porre pasta Praliné-donuts friskanrettet Praliné-donuts Grøntsagsvaffel friskbagt Grøntsagsvaffel Narkel Naru med pistacie, pyntet med rosenblade Narkel Naru med pistacie Spinach Gyoza serveret med spinatfyld og sojasauce-dip Spinach Gyoza Trøffel- og mozzarella bao buns serveret Trøffel-mozzarella bao buns Ingefæris serveret Ingefæris Kimchi-vaffel med sesam og forårsløg Kimchi-vaffel Torta Capixaba med sururu, pyntet med frisk koriander Torta capixaba med sururu Tres leches med kaffe, mælkevædet lagkagebund på en hvid tallerken Tres leches med kaffe BBQ grillet avocado serveret BBQ grillet avocado Firkantede stykker af Chikki lavet med puffede ris og jordnødder Chikki med puffede ris Curau med kondenseret mælk, serveret med kanel og cremet konsistens Curau med kondenseret mælk Hindbærcider serveret i glas Hindbærcider Besan thepla, serveret med frisk koriander og chili, sprød og lækker Besan thepla Peberrods-kefir serveret i glas, drysset med frisk persille Probiotisk peberrods-kefir Tashkent salat med chili og friske grøntsager Tashkent salat med chili Kage med sirup og mandelflager uden æg Vegansk revani
Baeckeoffe serveret med frisk brød
Traditionel alsacisk Baeckeoffe, hvor marineret kød og kartofler smelter sammen.

Baeckeoffe

Forfatter: Flavelo
Opskrifter Hovedretter
'Baeckeoffe' betyder 'bagerens ovn'. Før i tiden tog kvinderne i Alsace på vaskedagen (mandag) kødet og grøntsagerne, samlet i en lerkrukke, med til bageren, så det kunne simre langsomt i ovnen i timevis, mens den kølede af efter brødbagningen. Denne ret er et skoleeksempel på 'slow cooking': de tre slags kød og vindampene forenes i det lukkede rum og giver et mørt og saftigt resultat.
🕒 Forberedelse 30 min
🍳 Tilberedning 3 timer
⌛ Samlet tid 15 timer 30 min
🍽️ Portioner 6 portioner
🔥 Kalorier 700 kcal
🌍 Køkken Fransk (Alsace)

Ingredienser

Nødvendigt udstyr

  • Stort keramisk fad med låg (Terrine)
  • Skærebræt
  • Kniv

Allergeninformation

⚠️ Sulfitter (i vin)
⚠️ Gluten (i forseglingsdejen)

Fremgangsmåde

1 ✓

Dagen før skæres kødet i 3-4 cm tern. Bland det med vinen, halvdelen af de snittede løg, knust hvidløg og krydderierne. Stil det på køl i 12-24 timer.

Tip: Vinens syre begynder at mørne kødfibrene (denaturering), og smagen trænger dybt ind.
2 ✓

Næste dag forvarmes ovnen til 170°C. Smør keramikfadet med andefedt.

Tip: Andefedt giver en rigere smag og bedre varmeoverførsel end olie.
3 ✓

Skræl kartofler og gulerødder og skær dem i skiver. Læg retten i lag: kartofler nederst, derefter det afdryppede kød, så grøntsagerne (gulerødder, porre, resten af løget), og til sidst kartofler igen. Salt lagene.

Tip: Lagdelingen gør, at kødsaften giver smag til de nederste kartofler, mens det øverste lag dampes.
4 ✓

Hæld marinaden over. Lav en dej af mel og vand med konsistens som modellervoks, rul den til en lang pølse, og sæt den rundt om kanten af fadet, og pres derefter låget på.

Tip: Dette er 'trykkoger-effekten' (luting): dampen forbliver inde, øger trykket, så kødet mørnes hurtigere, og aromaerne ikke fordamper.
5 ✓

Bag i 3 timer. Ved servering brydes den hårdtbagte dejforsegling ved bordet.

Tip: Over den lange tid omdannes bindevævet (kollagen) til gelatine, hvilket gør kødet mørt.

Opskrift FAQ

Hvorfor skal fadet forsegles med vand og mel?
Dette er 'luting'-teknikken. Dejen forsegler fadet hermetisk, så dampen ikke slipper ud, men cirkulerer, og under trykket samles smagene bedre, og kødet tørrer ikke ud.
Hvilken vin skal jeg bruge?
Traditionelt Alsace Riesling eller Pinot Blanc. Vinens syre hjælper med at mørne kødfibrene.

Ingredienser

  • 300 g Oksekød (skank eller nakke)
  • 300 g Svinekød (bov)
  • 300 g Lammekød (bov)
  • 500 ml Tør hvidvin (Alsace Riesling)
  • 2 stk Rødløg
  • 3 fed Hvidløg
  • 1 kg Kartofler (faste)
  • 3 stk Gulerødder
  • 1 tsk Tørret timian
  • 2 stk Laurbærblade
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Kværnet sort peber
  • 2 spsk Andefedt eller olivenolie
  • 1 stk Porre
  • 100 g Mel (til forsegling)
  • 50 ml Vand (til forsegling)